苹果酒发酵果汁前处理研究

为生产安全优质的苹果酒,针对苹果汁的制备和处理环节,展开果胶酶澄清果汁试验、SO2抑菌试验,以及相关发酵试验。研究结果表明:苹果汁暴露在空气中,充分与氧气接触后,发酵出来的酒更具有苹果酒香特质,未添加果胶酶处理的苹果酒,果香味更浓,香气更复杂。