沙棘果汁豆乳的稳定性研究

该文阐述了在沙棘果汁豆乳的研制过程中 ,稳定剂与豆乳固形物之间量的关系遵循指数方程 y^=c +axb( a,b,c为常数 )。确立了稳定剂的最佳配比 。

粒径分析法对果汁豆乳稳定性的研究

研究了CMC添加量、pH、均质压力等因素对果汁豆乳稳定性及粒径分布的影响,考察了粒径分布与产品稳定性之间的关系。结果表明,CMC添加量达到0.3%时,体系开始稳定,增至0.4%时,体积平均粒径D[4,3]减小为4.823μm,沉淀率最低为0.66%;pH的变化对大豆蛋白与CMC的结合状态影响较大,pH为4.2时稳定性最佳;在0～25MPa之间,随着均质压力的升高,产品的沉淀率、D[4,3]迅速下降,但均质压力大于25MPa时对结果的影响趋于缓和。

新型含乳饮料及加工工艺简介

介绍了一些乳饮料新产品及其加工工艺如牛乳与豆奶的混合饮料、牛乳果汁的混合饮料和豆乳果汁的混合饮料。