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营养型猕猴桃果汁酒的开发
被引量:
1
1
作者
杨潇
陈祥贵
+2 位作者
代娟
卢胜娟
王丽霞
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第5期89-91,共3页
以新鲜猕猴桃果实为原料,果肉破碎加酒浸泡后榨汁,浑浊汁经澄清工艺处理后得清汁,再与蜜汁、白酒按最适比例调配而制成糖份含量高、酒精度低、风味独特的营养型猕猴桃果汁酒。
关键词
猕猴桃
果汁酒
壳聚糖
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职称材料
“喝前剥皮”的果汁酒包装
2
《印刷技术》
2012年第4期67-67,共1页
全球第一家广告公司智威汤逊(JWT)为酒水厂家皇冠伏加特(Smirnoff)品牌旗下的系列果汁酒设计了一款独特的包装,消费者在喝这款果汁酒前需要先对其进行“剥皮”(如图10所示)。该系列果汁酒有柠檬、西番莲和草莓三种口味,设计师...
全球第一家广告公司智威汤逊(JWT)为酒水厂家皇冠伏加特(Smirnoff)品牌旗下的系列果汁酒设计了一款独特的包装,消费者在喝这款果汁酒前需要先对其进行“剥皮”(如图10所示)。该系列果汁酒有柠檬、西番莲和草莓三种口味,设计师巧妙地采用不同口味水果自身的纹理为设计题材,
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关键词
果汁酒
酒
包装
剥皮
设计师
广告公司
消费者
西番莲
口味
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职称材料
百香果全果与果汁发酵酒滋味成分及香气成分对比
被引量:
15
3
作者
胡来丽
秦礼康
王玉珠
《食品与机械》
北大核心
2021年第12期10-19,共10页
目的:提升百香果酒品质。方法:以百香果全果和果汁为原料酿制百香果酒,分别测定其有机酸、氨基酸和挥发性化合物含量,并结合电子舌试验结果评价百香果酒风味成分。结果:2种百香果发酵酒中主要有机酸为酒石酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸,但...
目的:提升百香果酒品质。方法:以百香果全果和果汁为原料酿制百香果酒,分别测定其有机酸、氨基酸和挥发性化合物含量,并结合电子舌试验结果评价百香果酒风味成分。结果:2种百香果发酵酒中主要有机酸为酒石酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸,但全果酒的前3种有机酸含量均显著高于果汁酒中的(P<0.05),全果酒和果汁酒中含量最多的有机酸分别为酒石酸(27.20 mg/mL)和柠檬酸(12.49 mg/mL);除半胱氨酸未检出外,全果酒和果汁酒中16种游离氨基酸总含量分别为88.16,68.88 mg/100 g,且全果酒中4类呈味氨基酸含量高于果汁酒;电子舌测试发现,2种百香果发酵酒中咸味信号强度差异性最大,且全果酒中的鲜味、咸味最强,酸味、涩味和甜味最弱;HS-SPME-GC-MS共检出179种香气成分,全果酒中挥发性风味化合物种类比果汁酒多4种,但其萜烯类物质含量和种类分别比果汁酒的多1,3倍。结论:相比于果汁酒,新型百香果全果酒整体风味(鲜味、咸味、萜烯类物质等)较突出,提升了百香果资源的综合利用度。
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关键词
百香果
全果
酒
果汁酒
滋味成分
挥发性化合物
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职称材料
HACCP体系在蓝莓果汁预调酒生产中的应用
被引量:
1
4
作者
王天龙
陈长武
《吉林工程技术师范学院学报》
2019年第12期86-88,共3页
HACCP体系是一种在国内外获得广泛认可的食品安全管理体系。根据蓝莓果汁预调酒的实际生产情况,采用HACCP体系,针对蓝莓果汁预调酒的生产工艺流程进行危害分析,确立了5个关键控制点,并分别提出了相对应的预防措施和控制手段。从而有效...
HACCP体系是一种在国内外获得广泛认可的食品安全管理体系。根据蓝莓果汁预调酒的实际生产情况,采用HACCP体系,针对蓝莓果汁预调酒的生产工艺流程进行危害分析,确立了5个关键控制点,并分别提出了相对应的预防措施和控制手段。从而有效的降低了企业生产过程中的安全隐患,提高了产品的质量与稳定性。
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关键词
HACCP体系
关键控制点:蓝莓
果汁
预调
酒
食品安全
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职称材料
百香果酒发酵动力学及抗氧化活性研究
5
作者
郝丽粉
叶晓芳
+2 位作者
张静进
林奇
包媛媛
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第12期219-225,共7页
以紫皮百香果为原料,在去皮百香果果汁和百香果全果汁中分别添加RW型安琪酵母进行恒温发酵制备百香果果汁酒和百香果全果酒,每隔12 h测定2种百香果酒的总糖含量、酒精度、酵母菌数,应用Logistic模型、Boltzmann模型、SGompertz模型和Dos...
以紫皮百香果为原料,在去皮百香果果汁和百香果全果汁中分别添加RW型安琪酵母进行恒温发酵制备百香果果汁酒和百香果全果酒,每隔12 h测定2种百香果酒的总糖含量、酒精度、酵母菌数,应用Logistic模型、Boltzmann模型、SGompertz模型和DoseResp模型对其进行非线性拟合建立发酵动力学模型,并测定其发酵过程中总酚和总黄酮含量及抗氧化活性的变化。结果表明,所选模型对试验数据的拟合相关系数R~2均>0.99,能较好地描述百香果果汁酒和全果酒发酵过程;百香果果汁酒和全果酒发酵过程中总酚和总黄酮含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率和Fe^(3+)还原能力均呈现先上升后下降的趋势,主发酵结束后得到的百香果果汁酒和全果酒总酚和总黄酮含量、DPPH自由基清除率和Fe^(3+)还原能力差异显著(P<0.05),且百香果全果酒抗氧化性优于果汁酒。
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关键词
百香果
果汁酒
全果
酒
发酵动力学
抗氧化活性
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职称材料
龙眼酒加工工艺研究
被引量:
19
6
作者
蔡长河
张爱玉
+2 位作者
易文红
唐小浪
李万颖
《广东农业科学》
CAS
CSCD
2001年第6期44-45,共2页
关键词
龙眼
酒
加工工艺
发酵
温度
果汁酒
下载PDF
职称材料
草莓果酒中Vc保存率的研究
被引量:
7
7
作者
王世宽
高慧娟
+2 位作者
洪玉程
谢仁有
范军
《四川理工学院学报(自然科学版)》
CAS
2011年第5期497-500,共4页
为了研究鲜榨果汁与调味酒混合后Vc保存率的变化情况,以草莓汁和预调酒按1∶4比例混合后的调味果汁酒为原料,分别研究了时间、温度、光照、以及蔗糖对调味果汁酒中Vc保存率的影响。结果表明:随着时间的增加、温度的升高和光照强度的增...
为了研究鲜榨果汁与调味酒混合后Vc保存率的变化情况,以草莓汁和预调酒按1∶4比例混合后的调味果汁酒为原料,分别研究了时间、温度、光照、以及蔗糖对调味果汁酒中Vc保存率的影响。结果表明:随着时间的增加、温度的升高和光照强度的增加调味果汁中Vc保存率下降,随着蔗糖量的增加,Vc的保存率增加。通过正交试验得到调味果汁中Vc保存率最佳的条件为:7℃、避光1、h。
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关键词
VC保存率
草莓汁
调味
果汁酒
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职称材料
基于GC-MS、GC-O和电子鼻技术评价百香果酒香气特征
被引量:
49
8
作者
程宏桢
蔡志鹏
+6 位作者
王静
沈勇根
卢剑青
李晓明
刘馥源
徐弦
安兆祥
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第6期256-264,共9页
分别以紫皮百香果全果和果汁为原料发酵百香果酒,通过感官评价,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和气相色谱-嗅闻方法,结合电子鼻技术,评价百香果原果汁及其发酵后的果汁酒和全果酒中的香气特征。结果表明:原果汁、果汁酒和全果酒共鉴...
分别以紫皮百香果全果和果汁为原料发酵百香果酒,通过感官评价,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和气相色谱-嗅闻方法,结合电子鼻技术,评价百香果原果汁及其发酵后的果汁酒和全果酒中的香气特征。结果表明:原果汁、果汁酒和全果酒共鉴定出78种香气成分,包括21种醇类、21种酯类、10种萜烯类、7种酮类、4种醛类、3种醚酸类和12种其他类物质;气相色谱-嗅闻结合香气强度法共鉴定出27种特征香气成分,包括12种醇类、7种酯类、4种萜烯类、2种酮类、1种酸类和1种醛类物质,原果汁、果汁酒和全果酒三者香气强度差异显著(P<0.05);气味活度值大于1的特征香气成分分别有15、18种和19种,芳樟醇、β-紫罗酮和己酸乙酯是对三者贡献最大的特征香气成分;主成分分析显示三者差异区分明显,线性判别分析显示果汁酒和全果酒在风味上有重叠,但两者与原果汁间区别较大。
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关键词
百香果
原
果汁
果汁酒
全果
酒
香气特征
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职称材料
国外养猪妙招
9
作者
游德福
《山西农业》
2005年第5期48-48,共1页
关键词
猪
膨润土
茶
果汁酒
柠檬酸
饲料添加剂
录音
饲养管理
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职称材料
水果星球奇遇记
10
作者
邢允杰
《创新作文(小学3-4年级)》
2013年第9期14-14,共1页
昨天晚上我又累又困,躺在床上不一会儿就睡着了。不知不觉中,我乘上宇宙飞船,来到了水果星球——到处都是新鲜水果的世界。站在这个星球上,放眼望去,所有东西都是水果做的。我来到游泳池,往下一跳,不小心呛了一口水。咦,怎么是...
昨天晚上我又累又困,躺在床上不一会儿就睡着了。不知不觉中,我乘上宇宙飞船,来到了水果星球——到处都是新鲜水果的世界。站在这个星球上,放眼望去,所有东西都是水果做的。我来到游泳池,往下一跳,不小心呛了一口水。咦,怎么是甜的?原来泳池里的水全是果汁。我随手一捞,竟然捞到了一条鱼。“哇!好香!”我试着咬了一口,“嘿,哈密瓜味!原来是一条哈密瓜鱼哇!”刚刚上岸,就看见一只凶猛的老虎朝我冲过来。于是,我学着武松打虎的样子,一连喝了五碗果汁酒,
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关键词
新鲜水果
星球
宇宙飞船
游泳池
哈密瓜
果汁酒
老虎
鱼
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职称材料
美国调香师对若干食用香料的评价(232)
11
《国内外香化信息》
2010年第4期12-14,共3页
来源——ArtisteFlavor/Essence,Inc.;天然;香气特征——纯的,尖刺的,含酸气的菠萝样果昧酯香,并带有红酒和呋喃酮样的煮熟香韵;尝味特征——@0.25%:菠萝的水果甜味,稍酸的,带有多汁的柑橘果酱和呋喃酮样甜味;建议应用...
来源——ArtisteFlavor/Essence,Inc.;天然;香气特征——纯的,尖刺的,含酸气的菠萝样果昧酯香,并带有红酒和呋喃酮样的煮熟香韵;尝味特征——@0.25%:菠萝的水果甜味,稍酸的,带有多汁的柑橘果酱和呋喃酮样甜味;建议应用——饮料和果汁酒。
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关键词
美国调香师
食用香料
评价
香气特征
呋喃酮
INC
果汁酒
菠萝
原文传递
题名
营养型猕猴桃果汁酒的开发
被引量:
1
1
作者
杨潇
陈祥贵
代娟
卢胜娟
王丽霞
机构
西华大学生物工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第5期89-91,共3页
文摘
以新鲜猕猴桃果实为原料,果肉破碎加酒浸泡后榨汁,浑浊汁经澄清工艺处理后得清汁,再与蜜汁、白酒按最适比例调配而制成糖份含量高、酒精度低、风味独特的营养型猕猴桃果汁酒。
关键词
猕猴桃
果汁酒
壳聚糖
Keywords
kiwifruit
wine of juice
chitosan
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
“喝前剥皮”的果汁酒包装
2
出处
《印刷技术》
2012年第4期67-67,共1页
文摘
全球第一家广告公司智威汤逊(JWT)为酒水厂家皇冠伏加特(Smirnoff)品牌旗下的系列果汁酒设计了一款独特的包装,消费者在喝这款果汁酒前需要先对其进行“剥皮”(如图10所示)。该系列果汁酒有柠檬、西番莲和草莓三种口味,设计师巧妙地采用不同口味水果自身的纹理为设计题材,
关键词
果汁酒
酒
包装
剥皮
设计师
广告公司
消费者
西番莲
口味
分类号
TS261.48 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
百香果全果与果汁发酵酒滋味成分及香气成分对比
被引量:
15
3
作者
胡来丽
秦礼康
王玉珠
机构
贵州大学
贵州省山地资源研究所
出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第12期10-19,共10页
基金
贵州省科技支撑重点项目(编号:黔科合NZ[2015]3001-5)。
文摘
目的:提升百香果酒品质。方法:以百香果全果和果汁为原料酿制百香果酒,分别测定其有机酸、氨基酸和挥发性化合物含量,并结合电子舌试验结果评价百香果酒风味成分。结果:2种百香果发酵酒中主要有机酸为酒石酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸,但全果酒的前3种有机酸含量均显著高于果汁酒中的(P<0.05),全果酒和果汁酒中含量最多的有机酸分别为酒石酸(27.20 mg/mL)和柠檬酸(12.49 mg/mL);除半胱氨酸未检出外,全果酒和果汁酒中16种游离氨基酸总含量分别为88.16,68.88 mg/100 g,且全果酒中4类呈味氨基酸含量高于果汁酒;电子舌测试发现,2种百香果发酵酒中咸味信号强度差异性最大,且全果酒中的鲜味、咸味最强,酸味、涩味和甜味最弱;HS-SPME-GC-MS共检出179种香气成分,全果酒中挥发性风味化合物种类比果汁酒多4种,但其萜烯类物质含量和种类分别比果汁酒的多1,3倍。结论:相比于果汁酒,新型百香果全果酒整体风味(鲜味、咸味、萜烯类物质等)较突出,提升了百香果资源的综合利用度。
关键词
百香果
全果
酒
果汁酒
滋味成分
挥发性化合物
Keywords
passion fruit
whole fruit wine
juice wine
taste ingredients
volatile components
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
HACCP体系在蓝莓果汁预调酒生产中的应用
被引量:
1
4
作者
王天龙
陈长武
机构
吉林工程技术师范学院食品工程学院葡萄酒工程中心
出处
《吉林工程技术师范学院学报》
2019年第12期86-88,共3页
文摘
HACCP体系是一种在国内外获得广泛认可的食品安全管理体系。根据蓝莓果汁预调酒的实际生产情况,采用HACCP体系,针对蓝莓果汁预调酒的生产工艺流程进行危害分析,确立了5个关键控制点,并分别提出了相对应的预防措施和控制手段。从而有效的降低了企业生产过程中的安全隐患,提高了产品的质量与稳定性。
关键词
HACCP体系
关键控制点:蓝莓
果汁
预调
酒
食品安全
Keywords
HACCP System
Key Control Points
Blueberry Juice Alcopop
Food Safety
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
百香果酒发酵动力学及抗氧化活性研究
5
作者
郝丽粉
叶晓芳
张静进
林奇
包媛媛
机构
云南农业大学食品科学技术学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第12期219-225,共7页
基金
云南省重点研发项目(2019ZG00907)。
文摘
以紫皮百香果为原料,在去皮百香果果汁和百香果全果汁中分别添加RW型安琪酵母进行恒温发酵制备百香果果汁酒和百香果全果酒,每隔12 h测定2种百香果酒的总糖含量、酒精度、酵母菌数,应用Logistic模型、Boltzmann模型、SGompertz模型和DoseResp模型对其进行非线性拟合建立发酵动力学模型,并测定其发酵过程中总酚和总黄酮含量及抗氧化活性的变化。结果表明,所选模型对试验数据的拟合相关系数R~2均>0.99,能较好地描述百香果果汁酒和全果酒发酵过程;百香果果汁酒和全果酒发酵过程中总酚和总黄酮含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率和Fe^(3+)还原能力均呈现先上升后下降的趋势,主发酵结束后得到的百香果果汁酒和全果酒总酚和总黄酮含量、DPPH自由基清除率和Fe^(3+)还原能力差异显著(P<0.05),且百香果全果酒抗氧化性优于果汁酒。
关键词
百香果
果汁酒
全果
酒
发酵动力学
抗氧化活性
Keywords
passion fruit
fruit juice wine
whole fruit wine
fermentation kinetics
antioxidant activity
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
龙眼酒加工工艺研究
被引量:
19
6
作者
蔡长河
张爱玉
易文红
唐小浪
李万颖
机构
广东省农科院果树研究所
广州市农业管理干部学院
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
2001年第6期44-45,共2页
关键词
龙眼
酒
加工工艺
发酵
温度
果汁酒
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
草莓果酒中Vc保存率的研究
被引量:
7
7
作者
王世宽
高慧娟
洪玉程
谢仁有
范军
机构
四川理工学院生物工程学院
河西学院农业与生物技术学院
出处
《四川理工学院学报(自然科学版)》
CAS
2011年第5期497-500,共4页
文摘
为了研究鲜榨果汁与调味酒混合后Vc保存率的变化情况,以草莓汁和预调酒按1∶4比例混合后的调味果汁酒为原料,分别研究了时间、温度、光照、以及蔗糖对调味果汁酒中Vc保存率的影响。结果表明:随着时间的增加、温度的升高和光照强度的增加调味果汁中Vc保存率下降,随着蔗糖量的增加,Vc的保存率增加。通过正交试验得到调味果汁中Vc保存率最佳的条件为:7℃、避光1、h。
关键词
VC保存率
草莓汁
调味
果汁酒
Keywords
preservation rate of Vc
strawberry juice
pre-bartender
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
基于GC-MS、GC-O和电子鼻技术评价百香果酒香气特征
被引量:
49
8
作者
程宏桢
蔡志鹏
王静
沈勇根
卢剑青
李晓明
刘馥源
徐弦
安兆祥
机构
江西农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第6期256-264,共9页
基金
江西省现代农业产业技术体系(柑橘)建设专项(JXARS-07)。
文摘
分别以紫皮百香果全果和果汁为原料发酵百香果酒,通过感官评价,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和气相色谱-嗅闻方法,结合电子鼻技术,评价百香果原果汁及其发酵后的果汁酒和全果酒中的香气特征。结果表明:原果汁、果汁酒和全果酒共鉴定出78种香气成分,包括21种醇类、21种酯类、10种萜烯类、7种酮类、4种醛类、3种醚酸类和12种其他类物质;气相色谱-嗅闻结合香气强度法共鉴定出27种特征香气成分,包括12种醇类、7种酯类、4种萜烯类、2种酮类、1种酸类和1种醛类物质,原果汁、果汁酒和全果酒三者香气强度差异显著(P<0.05);气味活度值大于1的特征香气成分分别有15、18种和19种,芳樟醇、β-紫罗酮和己酸乙酯是对三者贡献最大的特征香气成分;主成分分析显示三者差异区分明显,线性判别分析显示果汁酒和全果酒在风味上有重叠,但两者与原果汁间区别较大。
关键词
百香果
原
果汁
果汁酒
全果
酒
香气特征
Keywords
passion fruit
fruit juice
fruit wine
whole fruit wine
aroma characteristics
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
国外养猪妙招
9
作者
游德福
出处
《山西农业》
2005年第5期48-48,共1页
关键词
猪
膨润土
茶
果汁酒
柠檬酸
饲料添加剂
录音
饲养管理
分类号
S828.5 [农业科学—畜牧学]
S828.4 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
水果星球奇遇记
10
作者
邢允杰
机构
山东高青县实验小学四(
出处
《创新作文(小学3-4年级)》
2013年第9期14-14,共1页
文摘
昨天晚上我又累又困,躺在床上不一会儿就睡着了。不知不觉中,我乘上宇宙飞船,来到了水果星球——到处都是新鲜水果的世界。站在这个星球上,放眼望去,所有东西都是水果做的。我来到游泳池,往下一跳,不小心呛了一口水。咦,怎么是甜的?原来泳池里的水全是果汁。我随手一捞,竟然捞到了一条鱼。“哇!好香!”我试着咬了一口,“嘿,哈密瓜味!原来是一条哈密瓜鱼哇!”刚刚上岸,就看见一只凶猛的老虎朝我冲过来。于是,我学着武松打虎的样子,一连喝了五碗果汁酒,
关键词
新鲜水果
星球
宇宙飞船
游泳池
哈密瓜
果汁酒
老虎
鱼
分类号
S652.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
美国调香师对若干食用香料的评价(232)
11
出处
《国内外香化信息》
2010年第4期12-14,共3页
文摘
来源——ArtisteFlavor/Essence,Inc.;天然;香气特征——纯的,尖刺的,含酸气的菠萝样果昧酯香,并带有红酒和呋喃酮样的煮熟香韵;尝味特征——@0.25%:菠萝的水果甜味,稍酸的,带有多汁的柑橘果酱和呋喃酮样甜味;建议应用——饮料和果汁酒。
关键词
美国调香师
食用香料
评价
香气特征
呋喃酮
INC
果汁酒
菠萝
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
营养型猕猴桃果汁酒的开发
杨潇
陈祥贵
代娟
卢胜娟
王丽霞
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006
1
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职称材料
2
“喝前剥皮”的果汁酒包装
《印刷技术》
2012
0
下载PDF
职称材料
3
百香果全果与果汁发酵酒滋味成分及香气成分对比
胡来丽
秦礼康
王玉珠
《食品与机械》
北大核心
2021
15
下载PDF
职称材料
4
HACCP体系在蓝莓果汁预调酒生产中的应用
王天龙
陈长武
《吉林工程技术师范学院学报》
2019
1
下载PDF
职称材料
5
百香果酒发酵动力学及抗氧化活性研究
郝丽粉
叶晓芳
张静进
林奇
包媛媛
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
6
龙眼酒加工工艺研究
蔡长河
张爱玉
易文红
唐小浪
李万颖
《广东农业科学》
CAS
CSCD
2001
19
下载PDF
职称材料
7
草莓果酒中Vc保存率的研究
王世宽
高慧娟
洪玉程
谢仁有
范军
《四川理工学院学报(自然科学版)》
CAS
2011
7
下载PDF
职称材料
8
基于GC-MS、GC-O和电子鼻技术评价百香果酒香气特征
程宏桢
蔡志鹏
王静
沈勇根
卢剑青
李晓明
刘馥源
徐弦
安兆祥
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
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9
国外养猪妙招
游德福
《山西农业》
2005
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邢允杰
《创新作文(小学3-4年级)》
2013
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美国调香师对若干食用香料的评价(232)
《国内外香化信息》
2010
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