风味名肴味汁来

四川菜的“五柳鱼”、浙江菜的“西湖醋鱼”、广东菜的“果汁鱼”是3种地方风味名肴。 3种菜的加工方法是：将鲜鱼去鳞、鳃、鳍，再剖腹去内脏，洗净；鱼放入锅，加水适量、葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒面等，上火烧至微开。再改用小火煮10-15分钟，将鱼捞出后滗净水，盛入盘中。