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果胶酶ROHAPECT VR-C对猕猴桃取汁和澄清的影响 被引量：4
1
作者 叶兴乾 苏平 陈健初 《科技通报》 北大核心 2001年第3期27-30,共4页
研究了果胶酶 ROHAPECT VR- C对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响 .结果表明 ,此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁的粘度 ,使果汁的澄清度加大 ,对冷冻和加热的稳定性加强 .适合用作猕猴桃汁的加工 ,对猕猴... 研究了果胶酶 ROHAPECT VR- C对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响 .结果表明 ,此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁的粘度 ,使果汁的澄清度加大 ,对冷冻和加热的稳定性加强 .适合用作猕猴桃汁的加工 ,对猕猴桃浆的最佳应用条件为 10 0 g果浆加3PA果浆酶 (相当于 10 0 0 kg果浆加干酶 6 0 g) ,4 5℃下处理 6 0 min. 展开更多
关键词 猕猴桃 澄清果汁 粘度 果浆自流产量 澄清度 冷热稳定性 水果加工
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