果浆酶酶解技术在红枣浆中的应用

本文应用果浆酶酶解技术生产红枣浆。通过对比选择果浆酶Yield MASH来降低枣浆粘度,提高多糖含量,经过响应面优化实验得到最佳酶解工艺为酶添加量为160mg/kg,酶解时间为63min,酶解温度为50℃。经果浆酶酶解后,枣浆粘度<42m Pa·s,多糖含量>0.6%,便于高浓枣浆的加工,扩大了其在烘焙等行业中的应用。

果浆酶在果汁生产中的应用

本文论述了酶在苹果及梨果汁加工中的酶解作用及应用工艺。特别是果浆酶的评价问题及出汁率和压榨能力的测定。

不同酶反应条件对山楂出汁率的影响

山楂汁生产中，采用ＰｅｃｔｉｎｅｘＵｌｔｒａＳＰ－Ｌ果浆酶进行山楂果浆酶解。在果实与水的比例为１∶２的情况下，酶解温度４５～５５０Ｃ，酶解时间９０～１２０分钟，出汁率可达７５％左右，并首次提出需加水稀释加工物料的出汁率换算公式。

芦笋罐头加工技术研究

本文主要研究了以芦笋加工下脚料为原料加工芦笋罐头的方法。试验结果表明,采用0.4‰柠檬酸溶液在95℃下软化处理芦笋4min,能得到较好的护色效果;对芦笋皮渣制成的芦笋浆采用果浆酶酶解,能显著提高固形物的溶出率;本试验还确定了芦笋罐头调配液的配方:白砂糖0.5%,食盐3.0%,柠檬酸0.08%,抗坏血酸0.04%,其余为芦笋汁。

红枣多糖在加工过程中的变化研究

本文研究了红枣多糖在红枣清汁加工过程中的变化,分析了不同加工工艺、不同果浆酶以及不同澄清剂对枣汁的处理效果。实验结果表明,酶解可提高红枣多糖含量,经澄清、超滤、吸附后红枣多糖含量明显降低。因此对酶解工艺和澄清工艺进行优化,筛选出果浆酶PECTINEX SMASH XXL能提高多糖含量和出汁率,采用复合澄清剂能提高枣汁稳定性,但不能提高枣汁多糖含量。

枸杞汁提取工艺技术研究

研究了干枸杞制取清汁过程中的浸提技术和果浆酶酶解技术,并通过单因素实验和响应面法优选出最适宜的工艺参数。实验结果表明,干枸杞采用1:3比例复水,90℃下浸提20 min可达到较高提取率同时能耗相对较低。筛选出果浆酶PECTINEX SMASH XXL能提高枸杞汁的多糖含量和出汁率,并采用响应面法对酶解条件进行优化,最终工艺参数为:果浆酶添加量220 mg/kg,酶解温度46℃,酶解时间72 min,枸杞汁出汁率达到77.2%。