籽用南瓜果皮营养价值及应用的探讨

籽用南瓜果皮作为生产白瓜籽的副产品,如果丢弃,不但浪费还污染环境。现就籽用南瓜果皮的营养价值与应用展开研究,使果皮能回收利用,则不仅会解决污染及浪费问题,还能提高籽用南瓜的综合利用价值。

酒店火龙果皮性质与加工应用

火龙果为常见水果,富含甜菜苷色素及其他营养成分。试验以火龙果皮色素为材料,探讨不同酒精浓度、温度及酸碱环境中色素稳定性,清除DPPH自由基能力与还原能力。以火龙果皮与色素添加于食品中,增添色泽。结果发现,温度越高,火龙果皮色素越容易发生劣变,且p H对色素本身影响并不大,因此可广泛应用于食品加工中;由色素抗氧化力试验结果可知其具有清除DPPH自由基能力与还原能力。在食品加工应用探讨中,以火龙果皮制作的蜜饯,颜色鲜艳、口感清脆;火龙果皮色素添加于果冻、软糖及优格制程中,颜色维持良好,可取代化学色素。