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题名雪莲果果粒果汁饮料生产关键技术
被引量:4
- 1
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作者
顾仁勇
罗莉萍
李好
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机构
吉首大学化学化工学院
吉首市第四中学
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第18期357-361,共5页
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文摘
对雪莲果果粒果汁饮料生产中的护色、产品配方确定及稳定剂选择等关键技术进行研究。采用单因素试验、正交试验及对比试验分别确定复合护色剂的最优配比、产品配方及复合稳定剂的比例和用量。结果表明:复合护色剂的最优配比为VC 0.20g/100mL、柠檬酸0.20g/100mL、Na2SO3 0.15g/100mL;雪莲果果粒果汁饮料最优配方为雪莲果原汁用量25.0g/100mL、雪莲果粒用量6.0g/100mL、柠檬酸用量0.15g/100mL、蔗糖用量7.0g/100mL;复合稳定剂组成为卡拉胶:明胶=1:2,用量0.25g/100mL。
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关键词
雪莲果
果粒果汁饮料
生产工艺
产品配方
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Keywords
yacon
juice beverage with pulp
processing technique
product formula
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名红肉蜜柚果粒果汁复合饮料的生产工艺研究
被引量:4
- 2
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作者
陈雪梅
张映斌
曹诗诗
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机构
龙岩学院生命科学学院
龙岩学院闽西食品研究所
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出处
《福建师大福清分校学报》
2014年第5期53-59,共7页
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基金
龙岩学院校立服务海西项目(JB12200)
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文摘
探讨了红肉蜜柚果粒果汁复合饮料生产中的果肉取汁方法、果汁饮料的调配、果粒添加量和悬浮稳定性等问题。结果表明:采用由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶处理法的出汁率最高,可达87.8%;正交实验调配果汁饮料结果为:原果汁30%,白砂糖8%,柠檬酸0.2%,胭脂红2mg/kg;当果粒添加量为15%,并用0.1%CMC和0.3%琼脂能使果粒均匀悬浮,为开发生产"果粒柚"饮料提供参考。
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关键词
红肉蜜柚
果粒果汁复合饮料
出汁率
调配
悬浮稳定性
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Keywords
red flesh pomelo peel
debittering
naringinase
preserved fruit
harding
candied technique
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名笃斯越桔果粒果汁饮料加工工艺
被引量:5
- 3
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作者
文连奎
姜明珠
任小丽
姚娜
李成矛
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机构
吉林农业大学食品工程学院
白山市笃斯越酒业有限公司
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出处
《饮料工业》
2006年第3期31-33,共3页
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文摘
以笃斯越桔果实为原料,通过破碎、榨汁、澄清、精滤等工艺制得笃斯越桔原汁,添加笃斯越桔果实并经调配、杀菌工艺生产出带果粒果汁饮料。产品深玫瑰红色,半透明,果粒完整,口感酸甜适口,营养丰富,是一种新型营养饮品。
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关键词
笃斯越桔
果粒果汁饮料
加工工艺
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Keywords
blueberry
pulpyjuice drink
processing technology
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名果粒果汁饮料的稳定性研究
被引量:8
- 4
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作者
阮美娟
汤凌志
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机构
天津科技大学食品科学与生物工程学院
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出处
《天津轻工业学院学报》
2003年第1期27-29,39,共4页
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文摘
研究了黄原胶、CMC、C型悬浮剂等4种稳定剂在果粒果汁饮料中的稳定效果。研究结果表明:C型悬浮剂的悬浮效果最好,是果粒果汁饮料的首选浮剂;黄原胶、A 悬浮剂有较好稳定效果,也可作悬浮剂使用,但用量大,液体透明度较差;而CMC不能单独做果粒果汁的悬浮剂。
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关键词
果粒果汁饮料
稳定性
黄原胶
CMC
C型悬浮剂
稳定效果
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Keywords
pulp juice
suspending agent
stability
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名香瓜果粒果汁饮料的生产工艺及稳定性研究
被引量:3
- 5
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作者
杨海荣
丁文
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机构
吉首大学张家界校区城乡资源与规划学院
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出处
《现代商贸工业》
2008年第3期294-295,共2页
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文摘
以香瓜汁和香瓜粒为原料,采用正交试验的方法对香瓜果粒果汁饮料的最佳工艺配方及稳定性进行研究。结果表明:香瓜果粒果汁饮料的最佳配方为果汁12%、果粒10%、香精0.06%、白砂糖7%、柠檬酸0.05%;同时,采用0.04%CMC和0.12%作稳定剂,可以得到理想的稳定效果。
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关键词
香瓜
果粒果汁
生产工艺
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分类号
F222
[经济管理—国民经济]
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题名李子果粒果汁饮料加工工艺研究
被引量:10
- 6
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作者
成策
陆俊
韩文琪
黄晖
李忠海
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机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
稻谷及副产物深加工国家工程实验室
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第6期215-218,共4页
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基金
食品科学与工程类湖南省大学生创新训练中心项目(编号:湘教通[2014]272号)
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文摘
以新鲜李子为原料,对李子果粒果汁饮料加工工艺进行探讨,通过单因素试验和正交试验对工艺中的去皮处理、果胶酶用量、护色、果汁配方等关键技术进行研究,确定饮料的最佳工艺参数。结果表明:最适去皮方法为浸碱法;果胶酶浓度为200mg/L;复合护色剂最优配比为VC0.15g/100mL、柠檬酸0.20g/100mL、亚硫酸氢钠0.30g/100mL;李子果粒果汁饮料的最优配方为原汁15.0g/100mL、白砂糖9.0g/100mL、柠檬酸0.10g/100mL、果粒10.0g/100mL、XC悬浮剂0.30g/100mL,制得的饮料酸甜适宜、清爽可口。
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关键词
李子
果粒果汁饮料
加工工艺
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Keywords
plum
juice beverage with pulp
processing technology
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名猕猴桃果粒果汁饮料生产工艺及其稳定性研究
被引量:15
- 7
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作者
李加兴
袁秋红
陈建伏
严友兵
陈双平
刘飞
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机构
吉首大学食品科学研究所
湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心
湖南老爹农业科技术开发股份有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第4期148-151,共4页
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基金
湖南省科技厅2005年重点科技计划项目(05NK1007)。
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文摘
以“米良一号”猕猴桃为原料,研究了猕猴桃果粒果汁饮料的生产工艺条件,并对猕猴桃果汁与果粒的配比、采用果葡糖浆和功能性甜味剂AK糖替代白砂糖、稳定剂的复配及其化胶工艺进行了探讨。结果表明:产品配方中,果汁含量占12%、果粒含量占8%、果葡糖浆和AK糖分别占总糖甜度的60%和40%,产品的风味和口感较好;采用0.08%的CMC-Na、0.10%的卡拉胶、0.06%的结冷胶构成的复合稳定剂,化胶浓度为1.0%,化胶温度控制85℃以下,放置时间30min内,可取得较理想的稳定效果。
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关键词
猕猴桃
果粒果汁
生产工艺
稳定性
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Keywords
kiwi fruit
pellet juice
manufacturing technique
stability
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名果汁饮料:原汁原味的清凉享受
- 8
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作者
酬勤
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出处
《中国商贸》
1998年第5期30-30,共1页
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文摘
随着人们健康意识的增强,饮料业正向着高质量、多品种方向发展,果汁(含果汁100%)和果汁饮料(含果汁10%以上但不到100%)的发展更是迅速.据最新统计结果表明:近年来,国内果汁饮料企业从无到有,目前已发展成为软饮料工业的3大主要组成部分.碳酸饮料、功能型饮料和果汁饮料三分天下已成定局.从市场上的原料和品种上看,既有常见的苹果、梨、桃、山楂和杏,又有较少见的椰子、芒果、荔枝、猕猴桃等,可以说是无所不包;从包装上讲,小到100多毫升的盒装,大到2、3升的瓶装,
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关键词
果汁饮料
果粒果汁
果汁饮料市场
消费观念
软饮料工业
伪劣饮料
健康意识
原果汁
猕猴桃
碳酸饮料
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分类号
F768.2
[经济管理—产业经济]
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题名果汁饮料——消费者又一更好选择
- 9
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作者
张志诚
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出处
《广西物价》
1997年第10期40-41,共2页
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文摘
随着人们健康意识的增强,饮料业正向着高质量、多品种方向发展,果汁(含果汁100%)和果汁饮料(含果汁10%以上但不到100%)的发展更是迅速。据最新统计结果表明:近年来,国内果汁饮料从无到有,已达100万吨的生产量,成为饮料工业的3大主要组成部分。碳酸饮料、功能型饮料和果汁饮料三分天下已成定局。
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关键词
果汁饮料
消费者
果粒果汁
消费观念
伪劣饮料
健康意识
碳酸饮料
水果
主要组成部分
果汁饮料市场
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分类号
F714.1
[经济管理—产业经济]
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