样品前处理对测定含果粒酸奶中蛋白质的影响

[目的]探讨样品前处理对测定含果粒酸奶中蛋白质结果的影响。[方法]使用不同型号、不同参数的捣碎机和不同规格的料理杯,对含果粒酸奶进行粉碎,测定同一批次样品结果,进行数据比对。[结果]使用粉碎设备时,空气进入会使含果粒酸奶粉碎后产生大量气泡,导致蛋白质结果偏高。[结论]本文所用方法可避免气泡干扰因素,快速、有效测定含果粒酸奶中蛋白质含量。

甜玉米果粒酸奶加工前处理工艺

为提高甜玉米果粒酸奶的稳定性、风味、口感及组织状态等质量指标,通过单因素试验和中心组合设计方法对甜玉米汁制备的加水磨浆、灭酶护色、淀粉液化以及菌种驯化等前处理工艺进行研究。结果表明:甜玉米打浆前灭酶条件为100℃、15min,最佳的液化条件为料液比1:3(g/mL)、温度91℃、时间32min、酶添加量0.2mL/100g,该甜玉米汁与牛奶体积之比为4:6驯化菌种。在此条件下所开发的甜玉米果粒酸奶具有独特的风味、较好的口感。

华莱士果粒酸奶的研制

将新鲜华莱士去皮切块后用2%NaCl溶液进行短时间护色后切粒,将果粒浸泡于0.3%CaCl2溶液中做保脆处理后用快速煮制法糖渍,将处理好的果粒与制备好的发酵酸奶混合。采用4因素3水平正交试验设定工艺参数。结果表明,华莱士果粒酸奶的最佳配方为鲜牛奶77.42%、华莱士果粒12.00%、稳定剂0.50%、白砂糖10.00%、香精0.06%、山梨酸钾0.02%。对该产品的市场前景作了简单分析。

酸木瓜及番木瓜果粒酸奶家庭制作工艺研究

为探讨家庭果粒酸奶的最佳制作工艺,以云南特产的酸木瓜、番木瓜和纯牛奶等为原料,采用单因素试验法优化木瓜果粒酸奶的制作工艺.结果表明,在纯牛奶中加入0.2%酸奶发酵剂、8%白砂糖,42℃恒温发酵6~8 h,然后放入4℃冰箱后熟2 h,最后加入12%腌渍的酸木瓜果粒搅拌均匀后冷藏,即可得到酸甜适口、细腻润滑的木瓜果粒酸奶.该工艺无须特殊灭菌处理,制作简单,适宜家庭自制果粒酸奶.

荔枝椰果果粒甜玉米酸奶制备技术的优化

为了提高果粒酸奶的品质,采用单因素实验和正交设计方法对果粒的色泽、果粒添加量以及含果粒甜玉米酸奶稳定性进行研究。实验结果表明,以0.2%CA+0.2%VC+0.2%CaCl2组成的复合护色剂对荔枝果肉褐变具有较强的抑制作用;果粒(荔枝果肉与椰果质量比为1:1)添加量8%时,产品感官品质最好;0.1%果胶+0.15%明胶+0.4%羟丙基二淀粉磷酸酯+0.2%羧甲基纤维素,添加到果粒酸奶中,产品具有良好的稳定性、悬浮性及较好的流动性,入口爽滑不粘不糊。

果粒酸牛奶配方与制备工艺初步探究

主要探讨果肉添加量,加糖量、发酵时间、复配稳定剂对果粒酸牛奶品质的影响,通过制备工艺的研究,以促进节能环保下酸牛奶更好的发展。

乳业中最具魅力的产品——无糖酸奶

据了解,中国现在已有糖尿病患者2500万左右,在60岁以上的老年脑力工作者中,糖尿病发病率高达11.2%,而对糖尿病至今尚无有效的治疗方法,只能通过调节饮食,综合药物治疗和合理运动.由于他们不能喝含糖牛奶、酸奶,因此长期以来对乳制品这种营养成分极高的食品就不能涉足,也就无法充分地吸收钙和其他营养.无糖酸奶的研制,解决了害怕"糖"的消费者,不再因噎废食,可放心地喝上酸奶.

警惕不健康的“健康食品”

以下几种公众以为的'健康食品',其实并不健康。果粒酸奶果粒酸奶喜欢用各种词汇来包装自己,如'有机''纯天然'等。真相:果粒酸奶含有大量的糖。一盒200g的果粒酸奶,热量可达200大卡以上。不如喝原味酸奶,吃新鲜水果。寿司花式卷很多人喜欢吃的寿司看起来很健康。真相:并非所有的寿司都健康。比如天妇罗手卷和各种花式卷,是油炸的,还加了蛋黄酱。用来蘸寿司的酱油中,钠含量可不低。