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题名南丰蜜桔果糕加工过程中苦味包埋技术
被引量:5
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作者
朱博
章九平
宁淑伟
章永兰
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机构
江西农业大学园林与艺术学院
江西博君生态农业开发有限公司
南城县第一中学
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出处
《现代园艺》
2013年第7期10-12,共3页
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文摘
以南丰蜜桔等外果为原料,介绍了采用β-环糊精包埋掩盖苦味技术生产南丰蜜桔果糕的原理和方法。
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关键词
南丰蜜桔
果糕加工
包埋苦味
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名甘薯百香果复合果糕加工工艺研究
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作者
潘志明
林海斌
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机构
闽西职业技术学院生态环境学院
福建紫老虎食品有限公司
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出处
《龙岩学院学报》
2022年第2期93-99,共7页
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基金
龙岩市科技计划农业类重点项目(2018LYF9014)。
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文摘
应用果胶酶提高百香果果壳出汁率,优化了百香果果壳汁作为辅料加工甘薯百香果复合果糕的最优生产工艺。通过单因素试验和正交实验,所得最佳酶解预处理工艺条件为:以100 g百香果果壳计,加酶量1.3 g,酶解时间4 h,酶解温度29℃。通过单因素试验和响应面试验取得甘薯百香果复合果糕的最佳配方:以加工2750 g甘薯泥计,百香果汁添加量57.22 g、麦芽糖浆添加量507.95 g、卡拉胶添加量25.42 g。按以上配方得出的甘薯百香果复合果糕颜色金黄色,有光泽,口感酸甜适中,较好地保留了甘薯和百香果原有的风味。
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关键词
百香果果壳
甘薯
果胶酶
酶解工艺
果糕加工
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Keywords
passion fruit shell
sweet potato
pectinase
hydrolysis technology
fruit cake processing
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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