不同果肉含量对龙眼干白葡萄酒品质的影响

葡萄原料的前处理方式对葡萄酒的发酵特性及感官品质有重要影响。该研究以龙眼葡萄为研究材料,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱连用技术(HS-SPME/GC-MS)对三组不同果肉含量的葡萄汁发酵酿制的葡萄酒进行理化指标和香气成分检测,并探讨了不同果肉含量的葡萄酒发酵特性及感官品质,以期改良龙眼干白葡萄酒的风味特征。结果表明:对照组(100%澄清汁)、R1(30%果肉+70%澄清汁)、R2(50%果肉+50%澄清汁)和R3处理组(80%果肉+20%澄清汁)的酒精发酵时间分别为20 d、18 d、16.5 d和16 d;R1、R2和R3处理组的干浸出物含量相比于对照组分别提升了8.2%、10.2%和13.7%;带果肉葡萄汁的处理组中酯类、酸类和萜烯类物质含量均显著高于对照组(P<0.05),对照组、R1、R2和R3处理组中气味活力值(OAV)>1的物质分别有3种、6种、4种、4种,OAV总和分别为16.92、75.86、32.75和30.62。综上,R1(30%果肉+70%澄清汁)处理组发酵的龙眼干白葡萄酒,其风味物质种类、含量以及感官评分均为最高,并具有更为丰富的特征香气类型,如花香、脂肪、奶酪等。

几种生长调节剂及与CaCl_2混合处理对“黄花”梨果肉钙含量的影响

为弄清梨幼果钙动态及生长调节物质对其调控作用,以“黄花”梨为试材进行了研究,结果表明:IAA、GA3处理均增加了采收时果肉中总Ca的含量,但推迟了其含量高峰的到来,使用IAA+CaCl2、GA3+CaCl2的处理其果肉总Ca含量峰值分别高于单独施用IAA或GA3的峰值,它们峰值到来的时间分别早于IAA或GA3单独处理;NAA处理推迟了果肉中总Ca的含量高峰,没有增加果肉中总Ca的含量,使用NAA+CaCl2其果肉总Ca含量峰值与对照和单独施用NAA无显著差异;无论是什么处理,果实膨大期都是果实总Ca含量降低,Ca2+升高的转变时期;还对促进果实对钙吸收的方法及总Ca和Ca2+含量变化的生理意义和Ca2+的功能进行了讨论。

果肉性质对酸橙汁流变学特性影响研究

研究了果肉含量和果肉粒径对酸橙汁流变学特性的影响。以羧甲基纤维素钠作稳定剂的酸橙果肉果汁属于假塑性流体;随着果肉加入量的增加,流体的非牛顿性越强,表观黏度越大;小粒径的果肉使果汁的表观黏度增大。流变曲线符合幂定律公式τ=η(du/dy)n;表观黏度符合η'=η0(1+2.5F×c/γ+0((c/γ)2))。

钙处理对桃果肉钙离子的分布及果实品质的影响

为探讨钙元素对桃果实品质、耐贮藏性的影响,确定最佳的叶面喷施钙元素的浓度,研究喷施钙后,桃果肉组织中钙元素的分布特征、叶片叶绿素的含量以及对果实可溶性固形物含量(SSC)、大小、硬度和耐贮藏性的影响。结果表明,果肉中Ca^(2+)的含量随着喷施钙元素浓度的提高而增加,当喷施CaCl_2浓度为0.5%时叶绿素的含量最大,当喷施CaCl_2浓度为1.0%时,SSC、果实大小和果肉硬度达到最大值;当喷施CaCl_2浓度为2%时,放置3天后果实硬度最大。本研究确立了最佳的喷施浓度,为深入研究果实钙离子浓度梯度在果实品质形成方面的作用提供了依据。

高石脆瓜功能叶片数与产量和品质的关系

高石脆瓜是陕西大荔县的农产品地理性标志产品,因其皮薄、肉厚、汁浓、色鲜、味甜,而受到广大消费者的喜爱。然而,目前关于高石脆瓜田间管理的整枝试验报道较少,试验通过单蔓整枝,瓜前留15片、18片、21片、24片和27片功能叶,测定单瓜重、果肉厚度、果实横纵径、果腔横纵径、果肉可溶性固形物含量,分析表明,高石脆瓜十道线秋季日光温室高垄覆膜栽培,单蔓整枝时,瓜前留24片功能叶最为适宜。