基于穿刺力学试验的苹果果肉质地评价

对金冠、富士苹果果肉穿刺力学特性进行了分析,为果实质地评价提供参考。以金冠、富士苹果为研究对象,采用TA. XT plus型质构仪,选取0.5、1.0、1.5、2.0、5.0、9.0、13.0和17.0 mm/s共8个加载速度对苹果果肉进行穿刺力学试验,分析果实质地的变化。研究结果表明:对于金冠品种,Heidenreich指数CD、Ktenioudaki指数C_(D)’敏感度较高,适用于评价果肉脆度;对于富士品种,曲线线性长度D、曲线长度比D/D_(S)、Heidenreich指数CD、Ktenioudaki指数C_(D)’和Heidenreich指数C_(n)敏感度较高,适用于评价果肉脆度;加载速度及品种对果肉穿刺质地参数的影响不显著。