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山楂果胶分解物抗氧化作用研究 被引量:24
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作者 杜丽娟 李拖平 +2 位作者 王娜 郭梅 钟辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第6期18-20,共3页
果胶在通常情况下经常被用作食品增黏稳定剂,但山楂果胶经果胶酶分解以及超滤膜分级分离制备的4种低分子分解物对超氧自由基、羟自由基和DPPH自由基都表现出很强的清除作用,且其抗氧化作用的强弱具有一定的浓度依存性,各分解物在1.0%浓... 果胶在通常情况下经常被用作食品增黏稳定剂,但山楂果胶经果胶酶分解以及超滤膜分级分离制备的4种低分子分解物对超氧自由基、羟自由基和DPPH自由基都表现出很强的清除作用,且其抗氧化作用的强弱具有一定的浓度依存性,各分解物在1.0%浓度条件下对上述3种自由基表现出近于100%的清除效果,在天然食品抗氧化剂及抗氧化食品的开发领域表现出良好的应用前景。 展开更多
关键词 山楂 果胶 果胶分解物 抗氧化
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天然食品防腐剂的应用 被引量:6
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作者 赵志军 袁玉超 《肉类工业》 2003年第9期44-47,共4页
关键词 天然防腐剂 食品 应用 溶菌酶 乳酸链球菌素 果胶分解物
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枣脯制作方法
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作者 甄石 《河南科技》 2002年第4X期27-28,共2页
枣脯在枣果脆熟期加工制作。一般选择鲜硬不软、无虫蛀、无破伤的枣做原料。 (1)支核去皮,将洗净的鲜枣除去枣核,放入浓度为5%、温度为100℃的氢氧化钠溶液中浸烫30秒钟,捞出放到冷盆中搓擦去果皮。
关键词 浸烫 氢氧化钠溶液 枣果 熟期 成品茶 鲜枣 制干 果胶分解物 烘炒 内蒸
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市场信息:2131.天然食品防腐剂有待开发
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《辽宁医药》 2001年第2期47-48,共2页
关键词 天然食品 防腐剂 果胶分解物 辛香料提取
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新型天然食品防腐剂产品
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作者 杨冬梅 《中外食品(酒尚)》 2003年第9期35-35,共1页
食品防腐剂是加工食品中不可缺少的添加剂。过去主要使用化学合成物质,但它对人体健康有不利影响,为此,在业界提倡寻求和使用天然防腐剂。它不但对人体健康无害,有的还具有一定的营养价值。
关键词 天然食品防腐剂 果胶分解 辛香料提取 琼脂低聚糖 壳聚糖
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天然生物食品防腐剂的应用——评《食品防腐剂的应用》
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作者 徐凤 邱发明 邱扬 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第5期357-357,共1页
《食品防腐剂的应用》是一本内容极为丰富、实用性很强的关于各种类型食品防腐的著作。该书主要介绍了关于如何保存食物的各种防腐剂,涵盖了抗菌素、抗氧化剂、酸、盐以及碱等,并科学、详细地介绍了如何去选用防腐剂进行食品防腐操作,... 《食品防腐剂的应用》是一本内容极为丰富、实用性很强的关于各种类型食品防腐的著作。该书主要介绍了关于如何保存食物的各种防腐剂,涵盖了抗菌素、抗氧化剂、酸、盐以及碱等,并科学、详细地介绍了如何去选用防腐剂进行食品防腐操作,不同防腐剂的适用范围、生产工艺、理化性质以及实际用量效果。 展开更多
关键词 食品防腐剂 《食品防腐剂的应用》 果胶分解物
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天然食品防腐剂
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作者 章钰 《食品科技》 CAS 1992年第6期29-30,共2页
食品防腐剂是加工食品不可缺少的添加剂。以往主要使用化学合成物质,但它对人体健康有不利的方面。为此,国内外都提倡寻求和使用天然防腐剂,它不但对人体无害,有的还含有一定的营养价值,是今后提倡和发展的方向。 果胶分解物:果胶一般... 食品防腐剂是加工食品不可缺少的添加剂。以往主要使用化学合成物质,但它对人体健康有不利的方面。为此,国内外都提倡寻求和使用天然防腐剂,它不但对人体无害,有的还含有一定的营养价值,是今后提倡和发展的方向。 果胶分解物:果胶一般从水果、蔬菜中提取。它的酶分解物在酸性环境中具有抗菌作用。目前,国外以果胶分解物为主要成分,混入其他一些天然防腐剂,已广泛应用于酸菜、咸鱼、牛肉饼等食品的防腐。 辛香料提取物:大蒜、生姜、丁香,肉桂、肉豆蔻、山芋菜等辛香料。 展开更多
关键词 天然食品防腐剂 果胶分解物 化学合成 辛香料 抗菌作用 人体健康 提取 琼脂低聚糖 营养价值 酸性环境
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