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3种常用剁椒加工品种的质构品质及果胶特性
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作者 陈飞 陈宇昱 +3 位作者 何双 蒋立文 覃业优 王蓉蓉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第11期103-113,共11页
以目前3种最常用的剁椒加工品种“艳红”“天宇”和“金塔”为原料,对其质构品质和果胶特性进行研究。结果表明:同“艳红”和“天宇”相比,“金塔”在果长、果重、含水率以及表面微观结构等方面均存在差异,其果实大,含水率高,细胞组织... 以目前3种最常用的剁椒加工品种“艳红”“天宇”和“金塔”为原料,对其质构品质和果胶特性进行研究。结果表明:同“艳红”和“天宇”相比,“金塔”在果长、果重、含水率以及表面微观结构等方面均存在差异,其果实大,含水率高,细胞组织结构排列稀疏。此外,“金塔”硬度、黏力和黏性均为最高,与“艳红”和“天宇”间存在显著差异(P<0.05)。对于果胶特性,“金塔”的水溶性果胶(WSP)和碱溶性果胶(SSP)含量最高,且WSP分子质量也较高,而螯合性果胶(CSP)含量、CSP和SSP分子质量则较低。“金塔”WSP鼠李糖、CSP和SSP阿拉伯糖含量显著高于“艳红”和“天宇”(P<0.05),CSP鼠李糖含量低于“艳红”和“天宇”,SSP鼠李糖和WSP阿拉伯糖含量低于“天宇”而高于“艳红”。相关性分析表明,辣椒硬度与WSP含量、SSP含量和WSP分子质量间均呈极显著正相关(P<0.01)。总之,相比于“艳红”和“天宇”,“金塔”具有较高的WSP含量,而其CSP含量、CSP和SSP分子质量较低,细胞结构不稳定,在加工及贮藏过程中易发生水分散失和果胶降解,引起果实软化。相比于“金塔”,“艳红”和“天宇”可能更有利于维持剁椒产品的质构品质。 展开更多
关键词 剁椒 品种 质构品质 果胶特性
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超声波预处理对贮藏过程中猕猴桃质构、果胶特性及果胶酶活性的影响
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作者 盖芸芸 何婵 +1 位作者 李娜 于晨 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第5期26-34,共9页
猕猴桃在收获后会经历快速软化及品质变化,这严重影响其经济价值。为延长其贮藏期,将超声波(Ultrasound,US)技术应用于猕猴桃贮藏前处理中,探究不同处理时间(10、20、30 min)对贮藏过程中猕猴桃质构、果胶特性及果胶酶活性的影响,并进... 猕猴桃在收获后会经历快速软化及品质变化,这严重影响其经济价值。为延长其贮藏期,将超声波(Ultrasound,US)技术应用于猕猴桃贮藏前处理中,探究不同处理时间(10、20、30 min)对贮藏过程中猕猴桃质构、果胶特性及果胶酶活性的影响,并进行相关性分析。结果表明,US处理20 min猕猴桃在贮藏过程中的硬度、胶着性及咀嚼性明显提高;US处理20 min抑制了猕猴桃贮藏过程果胶降解酶(多聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶及果胶甲酯酶)的活性,进而抑制了猕猴桃螯合态果胶(Chelate-soluble pectin,CSP)和碳酸钠溶性果胶(Na_(2)CO_(3)-soluble pectin,NSP)向水溶性果胶(Water-soluble pectin,WSP)的转化并提高了果胶分子质量。果胶单糖组成表明US处理20 min延缓了猕猴桃果胶线性度及侧链长度的下降。贮藏12 d后,超声波处理20 min的猕猴桃果实硬度提高了61.11%。相关性分析表明猕猴桃硬度与WSP含量、多聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶及果胶甲酯酶活性呈现负相关关系(r>0.85),与CSP含量及分子质量呈现正相关关系(r>0.90)。US处理可通过调节细胞壁物质代谢来减缓猕猴桃的软化速度。研究结果可为延长猕猴桃货架期提供理论依据。 展开更多
关键词 猕猴桃 超声波预处理 质构 果胶特性 果胶酶活性
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禾黑芽枝霉及其诱变体的果胶酶生产特性
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作者 项明 巫华美 +2 位作者 秦淮 李筑艳 周建 《贵州科学》 1996年第4期10-16,共7页
经连续六代紫外幅射诱变和筛选,获得能连续六代稳定生产高果胶酶活性的突变体GBIB U7.研究了该突变体的果胶酶形成特性.实验结果表明,丰富的多糖,无机氮源及适量的阴离子去污剂培养基有利于突变体GBIB U7提高果胶酶活性.在液体摇瓶培养... 经连续六代紫外幅射诱变和筛选,获得能连续六代稳定生产高果胶酶活性的突变体GBIB U7.研究了该突变体的果胶酶形成特性.实验结果表明,丰富的多糖,无机氮源及适量的阴离子去污剂培养基有利于突变体GBIB U7提高果胶酶活性.在液体摇瓶培养时,144小时左右果胶酶活性最高.以果胶为诱导物,该突变体的果胶酶诱导阈值为1.25×10(-6)M果胶,在乳糖存在的条件下,其诱导阈值降低. 展开更多
关键词 禾黑芽枝霉 紫外辐射诱变 诱变菌株 果胶酶形成特性
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Screening of Toxin Mutant of Dickeya zeae and Its Biological Characters
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作者 Jingyi ZHANG Yutao WANG +1 位作者 Yanchang LI Qiongguang LIU 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2013年第10期1397-1402,共6页
[Objective]This study aimed to screen toxin mutant of Dickeya zeae(Erwinia chrysanthemi pv.zeae)and investigate its biological characters.[Method]We obtained a toxin mutant strain D.zeae Ech7-3-42 by using acridine or... [Objective]This study aimed to screen toxin mutant of Dickeya zeae(Erwinia chrysanthemi pv.zeae)and investigate its biological characters.[Method]We obtained a toxin mutant strain D.zeae Ech7-3-42 by using acridine orange as a mutagenic agent and compared their biological characteristics and virulence between the toxin mutant and wild strain.[Result]There was no significant difference in pectin lyase,protease,cellulase and the production of extracellular polysaccharide and lipopolysaccharide,but significant difference in toxin biological activities and virulence.Ech7-3-42 mutant did not produce toxin,as well as the loss of virulence on rice and HR on tobacco,but did not lose the ability to soft rot on potato.Mutant strain Ech7-3-42 can infect rice root and then enriched in the root neck and stalk,but it could not cause rice foot rot.Dickeya zeae(wild and mutant strain)could be detected by PCR in the root neck and below the 1-2 cm long stem area,but could not be detected in the leaves.[Conclusion]We believed that toxin may be one of the important factors for D.zeae virulence on rice. 展开更多
关键词 Dickeya zeae TOXIN VIRULENCE Extracellular enzyme Extracellular polysaccharide
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果胶-阿霉素轭合物的合成与淋巴靶向性研究 被引量:1
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作者 成明 谢萍 +4 位作者 唐小海 张杰 谢永美 郑开波 何俊 《生物医学工程学杂志》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期569-574,共6页
选用生物多糖-果胶(P)作为药物载体,以酰胺键形式与阿霉素(A)偶联合成了果胶-阿霉素轭合物(P(A)n),通过紫外、红外光谱进行了结构验证,并研究了果胶自身特性以及载药量对P(A)n淋巴靶向性效果的影响。高酯果胶脱酯化研究表明,酯化度(DE)... 选用生物多糖-果胶(P)作为药物载体,以酰胺键形式与阿霉素(A)偶联合成了果胶-阿霉素轭合物(P(A)n),通过紫外、红外光谱进行了结构验证,并研究了果胶自身特性以及载药量对P(A)n淋巴靶向性效果的影响。高酯果胶脱酯化研究表明,酯化度(DE)的改变对其羧基含量、特性黏度、半乳糖醛酸含量的影响显著;键接药物阿霉素后,体外释放试验表明,P(A)n在生理盐水中稳定,而在血浆、淋巴中可被酶逐渐水解释放出阿霉素,具有缓释作用;淋巴靶向性试验表明,脱酯果胶酯化度及其载药量对P(A)n淋巴靶向性效果的影响显著。以碱法脱酯120min的果胶为药物载体,载药量为27.9%的P(A)n淋巴靶向性效果最好,局部注射后,淋巴与血中阿霉素的浓度比高达208倍,具有较好的淋巴靶向性。 展开更多
关键词 果胶-阿霉素轭合物脱酯特性黏度 淋巴靶向性
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