滇藏杜英果脯制作的工艺优化

运用单因素试验对所选因素进行水平确定,结果表明,选取白砂糖添加量40%,50%,60%;柠檬酸添加量0.1%,0.2%,0.3%;糖渍时间16,20,24 h;烘干时间6,7,8 h做五因素三水平的正交试验来确定制作滇藏杜英果脯的最佳配方。正交试验结果表明,滇藏杜英果脯制作的最佳工艺条件为白砂糖添加量50%,柠檬酸添加量0.2%,糖渍时间24 h,烘干时间6 h。