果脯蜜饯制品加工中常见的质量问题及控制

在果脯、蜜饯制品加工过程中常见的质量问题,并对这些质量问题提出控制措施。

果脯是怎样"炼"成的

2004年1月15日，北京的王女士向本刊投诉，称自己在一市场购买的果脯制品，食用过程中感到牙碜严重，仔细检查发现，果脯中含有其他杂物，甚至能发现毛发。记者发现其中有一部分散装果脯来自山西一些不知名的厂家。从目前市场投诉反馈的情况来看，此类果脯生产黑窝点的造假活动还十分猖狂。此前本刊联动暗访组记者就已对山西的一些涉嫌造假的果脯加工厂进行了明查暗访。