智慧型教学工具在食品专业实验课程中的应用研究——以“果蔬制品与加工实验课程”为例

为充分利用智慧型教学工具优势,以“果蔬制品与加工”实验课程为例,围绕实验课程特有的“实验前、实验中、实验后”三个环节,研究智慧教学工具雨课堂在实验类课程中的具体应用点。并通过问卷调查,总结基于雨课堂的实验教学改革效果,分析优势所在,并为下一步研究提供参考方向。

高静压对果蔬制品质构影响的研究进展

针对高静压技术对果蔬制品质构的双重影响,综述了果蔬制品质构与细胞结构的关系,并从细胞结构的3个层面(细胞壁、细胞膜和细胞间隙)阐明了高静压对果蔬制品质构的影响机制。通过总结国内外大量文献,论述了高静压对固体、液体果蔬制品质构变化的影响,最后提出了高静压对果蔬制品质构的研究重点和方向,为改善果蔬制品的质构提供思路。

Nisin及其在果蔬制品中的应用

Nisin是一种新型天然食品防腐、保鲜剂,它是目前世界上唯一允许使用在食品防腐方面的抗菌素。本文综述了Nisin的结构、性质、作用机理等,并论述其在蔬菜制品上的应用。

果蔬制品中的美拉德反应及其控制方法研究进展

美拉德反应是一种普遍存在于果蔬制品加工和贮藏过程中的非酶促类褐变反应,其反应机制复杂,会引起褐变,破坏产品感官品质,降低食用价值,还会生成有毒有害物质,危害人体健康。本文对果蔬制品中美拉德反应的历程、影响因素和抑制手段进行归纳总结,对目前研究存在的问题进行展望,以期为果蔬制品中美拉德反应的控制提供参考。

益生菌发酵果蔬制品研究进展

益生菌是一种通过改善宿主微生态平衡,从而提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂。近年来随着我国果蔬产量持续增大以及果蔬深加工产业的不断发展,益生菌发酵果蔬制品的研究不断深入。本文主要论述了益生菌发酵果蔬制品的发展现状及存在的问题,通过对益生菌发酵果蔬制品的分析,得出了益生菌发酵果蔬制品未来发展趋势,旨在为今后益生菌发酵果蔬制品的发展提供参考。

分子印迹柱净化-UPLC-MS/MS测定果蔬制品中展青霉素

建立分子印迹亲和柱净化-超高效液相色谱串联质谱检测果蔬制品中展青霉素的方法。样品经2.5%乙酸水提取,分子印迹亲和柱净化,超高效液相色谱串联质谱测定,外标法定量。展青霉素在2.0 ng/mL^50.0 ng/mL范围内线性良好(R2≥0.999 8),方法的检出限为2.0μg/L。在添加水平为5.0和50.0μg/L时,4种果蔬制品回收率为78.4%~92.0%,相对标准偏差低于7.2%。该方法准确、稳定、灵敏,能够满足果蔬制品中展青霉素检测与确证的需要。

冷冻调理果蔬制品加工关键技术研究

冷冻调理果蔬制品作为冷冻食品的重要组成部分，以其均衡的营养搭配，充分的能量供给，可口宜人的味道，方便快速的烹制，受到快节奏的现代人尤其是上班族的喜爱。冷冻调理果蔬制品的加工过程包括原料预处理、预调理加工、速冻包装、冷冻保藏、解冻烹制。从风味、营养和口感来看，冷冻调理果蔬制品的加工方法一般优于传统的干制和腌制等，代表了新兴的方便食品发展方向。

果蔬制品色泽的褐变及其控制

天然果蔬在加工中常失去悦目的色泽,产生酶褐变和非酶祸变,不仅影响外观,更为重要的是其风味和营养价值也受到很大损失。本文较全面地分析了果蔬产生酶褐变和非酶褐变的机理,针对性地提出了控制和预防酶褐变和非酶褐变的各种行之有效的方法。

高职《果蔬制品加工技术》项目化教学初探

为提高教学质量,培养学生的职业能力,对果蔬制品加工技术课程进行项目化教学改革。该文从项目化教学设计思路、教学目标、教学内容、教学实施、评价考核等方面进行了阐述,旨在探索利于学生发展的教学模式,为食品专业培养更多的综合性技术人才。

冷冻对果蔬制品的影响

1.冷冻对微生物的影响（1）低温对微生物的影响微生物进行生长繁殖有一定的温度范围,大多数微生物的繁殖在0℃以下即可得到抑制。（2）冷冻与微生物的死亡在果蔬冻结过程中,冰晶体的形成不仅使微生物细胞遭到机械性破坏,而且会使微生物细胞内原生质或胶体脱水,最后导致不可逆的蛋白质变性。因此,冻结可以杀死一部分微生物,如食品冻结后致病菌的存活率会迅速下降。但冻结的杀菌效应是不完全的,不能完全达到无菌的程度,因此冻结食品不是无菌食品。

果蔬制品护色技术的研究

外观色泽是果蔬生命活力和健康的体现,果蔬制品的色泽问题直接影响果蔬品质、食用价值及商业价值,因此研究果蔬制品在加工和贮藏过程中的护色问题尤为重要.

五款果蔬制品加工技术

一、蜜枣 1．原料选择。选用果大而匀称、肉厚核小、皮薄而韧的品种，果实成熟度由绿色转玉白色时为宜。 2．原料处理。将枣按大小分成三级，除去烂果、过熟果，用清水洗净。每果用排针划缝50～100条，然后熏硫（或不熏硫），熏硫时按50千克原料用硫磺150克，熏30～40分钟，直至挤出的汁液为乳白色时止。

2010年我省速冻果蔬制品产品监督抽查结果

日前，省质量技术监督局组织对我省企业生产的速冻果蔬制品进行了省级监督抽查，共抽查了18家企业生产的18批次速冻果蔬产品，合格18批次，产品抽样批次不合格率为0％。

我们应如何防止和抑制果蔬制品在生产和储存过程中酶褐变的发生?

果蔬发生酶褐变必须同时具备三个条件：即多酚类、多酚氧化酶和氧，这三个条件缺一不可。防止酶褐变，必须消除多酚类、多酚氧化酶和氧三者中任何一个因素。而消除多酚类是不现实的，比较有效的是抑制多酚酶的活性，其次是防止果蔬原料与氧的接触。

果蔬及其制品中真菌毒素污染和管控策略研究

果蔬及其制品在生长、贮藏、加工、运输和销售等过程中,极易发生真菌性病害而引起腐烂或腐败,不仅造成了巨大的经济损失,而且部分真菌还会产生真菌毒素在果蔬及其制品内部不断积累,对人体健康存在着潜在危害。基于此,本文综述了果蔬及其制品中常见的真菌毒素类型、毒性作用、检测方法和限量标准,同时提出了果蔬及其制品在采摘前、采摘后、生产加工过程真菌毒素污染风险管控策略,为保障果蔬及其制品的质量安全提供参考。

果蔬干制品品质提升关键技术研究

新鲜果蔬营养丰富,含水量高,极易腐烂变质。果蔬干燥是指采用一定的干燥技术脱去新鲜果蔬中的水分,将果蔬以低含水量的状态保存起来的一种加工方法。目前,果蔬干燥技术主要有热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥等。果蔬干燥技术对果蔬干制品的品质如感官品质、营养成分、质构特性等有重要影响,其品质提升是科学家及行业人员的主要研究方向。

热泵干燥技术在果蔬干制品加工中的应用

热泵干燥技术在果蔬干制品加工中的应用吴雪辉（华南农业大学食品科学系）马军（广州博立科技开发公司我国果品蔬菜资源丰富，其干制加工正在迅速发展，综合效益日益显著，但是，该类物料为含水量高又富含维生素的热敏性体，干燥时间长，干制品的品质难以保证。果蔬干制品...