复合果蔬发酵汁对小鼠脾淋巴细胞的作用研究

目的:研究复合果蔬发酵汁及其提取物对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,其提取物对脾淋巴细胞胞内ROS水平的影响。方法:采用氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水对复合果蔬发酵汁按照溶剂极性大小进行分极萃取,用脂多糖(LPS)和刀豆蛋白A(Con A)分别诱导小鼠T、B淋巴细胞分化,检测其增殖能力;采用AAPH诱导脾淋巴细胞氧化应激损伤检测其胞内活性氧(ROS)水平,分别评价复合果蔬发酵汁及其萃取产物对小鼠脾淋巴细胞活力的影响,分析其中起免疫调节作用的主要组分。结果:复合果蔬发酵汁具有一定促进T/B淋巴细胞增殖的能力,其提取物中正丁醇相对T/B淋巴细胞的促增殖作用比较显著,其占果蔬发酵汁干物质含量的11.33%,且各萃取相均具有较好的保护脾淋巴细胞免受氧化应激损伤的功效。结论:复合果蔬发酵汁具有免疫调节的功效,对相关食品饮料的开发具有重要的作用。

果蔬发酵汁对肠道益生菌及大肠杆菌黏附能力的影响

目的:研究果蔬发酵汁及其提取物对3株肠道益生菌和大肠杆菌黏附能力的影响。方法:采用羧基荧光素琥珀酰亚胺酯(c FDA-SE)对鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)和大肠杆菌(Escherichia coli)进行荧光染色,通过流式细胞仪检测荧光值变化,评价果蔬发酵汁及其提取物对肠道菌黏附Caco-2细胞的影响,并检测肠道益生菌和大肠杆菌黏附引起细胞乳酸脱氢酶(LDH)的泄漏量。结果:果蔬发酵汁能明显抑制大肠杆菌的黏附,各提取组分均减少大肠杆菌黏附引起的LDH泄漏(P<0.01),且水溶组分能有效促进肠道益生菌的黏附。结论:果蔬发酵汁具有促进肠道益生菌黏附和抑制肠道非益生菌黏附的作用。

基于模糊数学评价植物乳杆菌发酵复合果蔬汁工艺

利用模糊数学感官评价方法评价发酵复合果蔬汁饮料的品质,研究了发酵时间、发酵温度、果汁添加量、接种量等参数对感官综合品质的影响,并采用响应面法优化植物乳杆菌发酵复合果蔬汁饮料工艺条件。通过回归模型预测得到乳酸菌发酵复合果蔬汁的最佳工艺为发酵温度31℃,发酵时间24 h,接菌量3%,果汁添加量50%,在此工艺条件下发酵复合果蔬汁感官得分为80.33分,样品中的菌落数达到2.56×10^(10)CFU/mL。响应面优化法和模糊数学品质评价用于植物乳杆菌发酵复合果蔬汁的制备评价真实可靠,本研究可为植物乳杆菌发酵复合果蔬汁的制备及工业化提供科学的数据参考。

复合果蔬乳酸菌发酵产物分析及功能性评价

果蔬富含多种营养素和对人体有益的功能性成分,经乳酸菌发酵后能够增加其口感风味和营养功能。对果蔬发酵常见的乳酸菌,其发酵对果蔬汁口感的影响以及发酵果蔬汁中所含有的营养素和功能性成分加以综述,并对果蔬发酵汁调节肠道菌群、增强免疫力以及抗氧化等功能加以探讨,说明果蔬发酵汁的营养保健价值所在及其广阔的市场前景,指出开发集多种功效为一体的复合果蔬发酵汁会是未来的发展趋势,发酵菌种、发酵原料以及果蔬发酵汁的新功能仍是今后研究的热点。