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果蔬复合重组肉脯加工特性及工艺优化
被引量:
9
1
作者
周亚军
刘妍菊
+3 位作者
赖雪雷
苏丹
石晶
姜薇
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011年第2期103-108,共6页
以不同风味、营养和加工特性的猪肉和鸡肉为原料,添加低聚异麦芽糖、胡萝卜、鸡蛋、大豆蛋白、膳食纤维(苹果皮)、苹果汁等营养物,经谷氨酰胺转胺酶(TG-B)的交联重组定型、蒸煮、烘烤研制新型果蔬复合肉脯。借助正交试验L9(34)与极差分...
以不同风味、营养和加工特性的猪肉和鸡肉为原料,添加低聚异麦芽糖、胡萝卜、鸡蛋、大豆蛋白、膳食纤维(苹果皮)、苹果汁等营养物,经谷氨酰胺转胺酶(TG-B)的交联重组定型、蒸煮、烘烤研制新型果蔬复合肉脯。借助正交试验L9(34)与极差分析并结合产品感官评定结果的模糊综合评判,优化出最佳工艺参数为TG-B 1%,大豆蛋白2%,TG-B作用温度30℃,复合磷酸盐0.3%。
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关键词
果蔬复合
重组肉脯
猪肉
鸡肉
加工特性
工艺优化
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职称材料
果蔬复合香肠的开发研究
被引量:
11
2
作者
周亚军
王凯
+2 位作者
石晶
张爱媛
王淑杰
《食品与机械》
CSCD
2002年第6期17-17,19,共2页
采用正交设计将胡萝卜、芹菜、果汁、大豆蛋白以不同水平与猪肉混合制成新型动植物复合食品。经感官评定和模糊数学评判表明 :添加 10 %胡萝卜、10 %芹菜、12 %果汁、8%大豆蛋白可以得到形态组织、风味、色泽俱佳的高蛋白、低脂肪。
关键词
加工工艺
质量评定
开发
果蔬复合
香肠
开发
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职称材料
果蔬复合重组牛肉制品加工特性与工艺优化
被引量:
5
3
作者
周亚军
李芳
+2 位作者
苏丹
张宁
徐慧琴
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第3期287-291,共5页
本文欲研制的营养均衡、风味独特果蔬复合重组牛肉制品,是以不同营养、风味、价格和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加胡萝卜、低聚异麦芽糖、膳食纤维(苹果皮)、鸡蛋、大豆蛋白、芝麻等营养物,经谷氨酰胺转胺酶(TG-B)粘合重组、蒸煮定型...
本文欲研制的营养均衡、风味独特果蔬复合重组牛肉制品,是以不同营养、风味、价格和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加胡萝卜、低聚异麦芽糖、膳食纤维(苹果皮)、鸡蛋、大豆蛋白、芝麻等营养物,经谷氨酰胺转胺酶(TG-B)粘合重组、蒸煮定型、速冻加工精制而成。通过肉制品弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性、硬度等质构特性单因素试验,得胡萝卜、大豆蛋白、卡拉胶、TG-B用量、反应温度对产品特性影响显著;借助模糊数学、因子分析法和二次回归正交旋转组合设计并结合感官评定及质构特性对产品综合评定,优化出最佳工艺参数为TG-B 0.75%,大豆蛋白3%,反应温度35℃,胡萝卜12.5%,卡拉胶0.3%。?
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关键词
果蔬复合
重组牛肉制品
牛肉
鸡肉
加工特性
工艺优化
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职称材料
酒味果蔬复合搅拌型酸奶的研制
被引量:
3
4
作者
梁茂文
王呈
+4 位作者
刘会平
张新源
董进
赵瑞生
薛艳蓉
《现代食品科技》
EI
CAS
2010年第6期600-604,共5页
将酵母菌发酵剂接入南瓜苹果混合果汁中发酵,通过单因素、正交试验,得出发酵果汁的最佳工艺为:m(南瓜汁):m(苹果汁)=1:3,酵母菌接种量8%,发酵天数3d,糖度8Brix;将鲜牛奶中添加稳定剂、糖,接种乳酸菌发酵,得最佳工艺为:稳定剂添加量0.25%...
将酵母菌发酵剂接入南瓜苹果混合果汁中发酵,通过单因素、正交试验,得出发酵果汁的最佳工艺为:m(南瓜汁):m(苹果汁)=1:3,酵母菌接种量8%,发酵天数3d,糖度8Brix;将鲜牛奶中添加稳定剂、糖,接种乳酸菌发酵,得最佳工艺为:稳定剂添加量0.25%,稳定剂添加比例为:m(变性淀粉):m(海藻酸钠):m(果胶)=2:1:0.5,均质温度70℃。在中速搅拌的条件下,将发酵果汁按10%的添加量加入酸奶中,得到一种新型的果蔬复合搅拌型酸奶。
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关键词
果蔬复合
发酵果汁
搅拌型酸奶
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职称材料
芹菜梨甘草果蔬复合饮料的研究
被引量:
9
5
作者
李琰
申晓琳
+2 位作者
王斌
苏铁青
胡晓波
《食品与机械》
CSCD
2002年第2期35-36,共2页
以芹菜、梨、甘草为原料 ,提取汁液 ,采用L9(34 )正交试验 ,选出最佳配方和最佳工艺条件 。
关键词
芹菜型
甘草
果蔬复合
饮料
配方
生产工艺
质量标准
保健饮料
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职称材料
果蔬复合重组牛肉制品质构特性与工艺优化
被引量:
1
6
作者
周亚军
李芳
+2 位作者
苏丹
张宁
徐慧琴
《吉林大学学报(工学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第S2期338-343,共6页
以不同风味、营养和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加大豆蛋白、低聚异麦芽糖、胡萝卜、鸡蛋、苹果汁等营养物质进行营养强化补充,经谷氨酰胺转胺酶(TG)粘合交联重组定型、装模、蒸煮、烘烤和干燥研制营养、风味俱佳的新型果蔬复合牛肉制...
以不同风味、营养和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加大豆蛋白、低聚异麦芽糖、胡萝卜、鸡蛋、苹果汁等营养物质进行营养强化补充,经谷氨酰胺转胺酶(TG)粘合交联重组定型、装模、蒸煮、烘烤和干燥研制营养、风味俱佳的新型果蔬复合牛肉制品。通过产品质构特性单因素试验,得出TG浓度、反应温度、大豆蛋白和胡萝卜加量对果蔬复合牛肉制品的品质与质构特性影响显著。借助Box-Behnken设计、因子分析与方差分析优化出最佳重组工艺参数为:TG质量分数为0.82%,大豆蛋白质量分数为2.2%,反应温度45.5℃,胡萝卜质量分数为15.8%;得出产品综合评价指标与其主要影响因子关系的回归数学模型及其因子间交互作用。
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关键词
食品工程
果蔬复合
牛肉制品
牛肉
鸡肉
质构特性
重组工艺优化
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职称材料
果蔬复合营养方便豆腐的研制
被引量:
6
7
作者
汪敬吉
金静芳
《上海农业学报》
CSCD
1996年第2期87-90,共4页
用传统方法制作的豆腐维生素含量少,带有豆腥味,食用时须经过烹饪。本试验将传统的豆腐制作技术同现代食品加工技术相结合,对大豆作脱腥处理,在调制豆浆过程中加入富含维生素的水果汁或蔬菜汁,使新产品的营养更全面、口味和色泽更...
用传统方法制作的豆腐维生素含量少,带有豆腥味,食用时须经过烹饪。本试验将传统的豆腐制作技术同现代食品加工技术相结合,对大豆作脱腥处理,在调制豆浆过程中加入富含维生素的水果汁或蔬菜汁,使新产品的营养更全面、口味和色泽更丰富多彩。在研制过程中,着重解决了因大豆脱腥和咸、酸对蛋白质凝固的影响问题,筛选了天然的促凝剂H,提高了蛋白质的稳定性,使果蔬复合并经调味的豆浆能正常凝固。
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关键词
果蔬复合
豆腐
营养
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职称材料
果蔬复合饮料研制工艺
被引量:
10
8
作者
杜立红
《保鲜与加工》
CAS
2003年第5期38-38,共1页
关键词
果蔬复合
饮料
工艺
沙棘
酸枣
海带
冬瓜
姜
原料配比
感官评定
罐装
杀菌
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职称材料
微波技术生产芹菜、梨、甘草果蔬复合饮料
被引量:
7
9
作者
李琰
申晓琳
+2 位作者
王斌
苏铁青
胡晓波
《粮油加工与食品机械》
2002年第7期48-49,共2页
采用微波加热杀菌、浸提技术 ,以芹菜、梨和甘草为原料 ,提取其汁液 ,经L9(34 )正交试验 ,选出最佳配方和最佳工艺条件 ,开发出风味独特的复合多功能保健饮料 ;与传统工艺比较 。
关键词
微波技术
果蔬复合
饮料
配方
质量标准
芹菜梨
甘草
保健饮料
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职称材料
果蔬复合胶囊饮料的开发研制
被引量:
1
10
作者
陶宁萍
张宗恩
《上海水产大学学报》
CSCD
1999年第1期89-92,共4页
关键词
包胶囊
果蔬复合
饮料
胶囊饮料
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职称材料
鲜姜汁在果蔬复合汁饮料中抑菌效果的研究
被引量:
16
11
作者
车芙蓉
马岩松
《软饮料工业》
1992年第3期20-21,19,共3页
新鲜姜汁中姜酮、姜油醇为主要成分,也是姜中主要的植物精油。新鲜姜汁添加在果蔬复合汁饮料中,不仅赋予清爽的特殊口感和香气,而且对果蔬复合汁饮料中能引起腐败变质及产生毒性代谢产物的微生物具有较明显的抑制作用。这样有利于降低...
新鲜姜汁中姜酮、姜油醇为主要成分,也是姜中主要的植物精油。新鲜姜汁添加在果蔬复合汁饮料中,不仅赋予清爽的特殊口感和香气,而且对果蔬复合汁饮料中能引起腐败变质及产生毒性代谢产物的微生物具有较明显的抑制作用。这样有利于降低杀菌温度,保持果蔬复合汁饮料中的色香味,而延长保质期限。
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关键词
姜汁
果蔬复合
汁
饮料
抑菌效果
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职称材料
果蔬复合汁在贮藏过程中维生素C的变化
12
作者
别小妹
张立道
李志澄
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
1992年第1期33-37,共5页
选用山楂、胡萝卜、沙棘、穗醋栗、姜5种果蔬作为复合汁的材料,对复合汁 Vc 的稳定性及其在贮藏过程中的变化进行了研究,试验表明,果蔬复合汁在贮藏过程的前期,Vc 损失迅速,以后Vc 的变化趋于缓慢。在5种果蔬原料中,沙棘汁对 Vc 具有明...
选用山楂、胡萝卜、沙棘、穗醋栗、姜5种果蔬作为复合汁的材料,对复合汁 Vc 的稳定性及其在贮藏过程中的变化进行了研究,试验表明,果蔬复合汁在贮藏过程的前期,Vc 损失迅速,以后Vc 的变化趋于缓慢。在5种果蔬原料中,沙棘汁对 Vc 具有明显的保护作用,姜汁对 Vc 具有一定的破坏作用。
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关键词
果蔬复合
汁
维生素C
饮料
贮藏
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职称材料
果蔬复合饮料的试制
13
作者
张素华
《食品与机械》
CSCD
1992年第2期20-20,共1页
本论文选用胡萝卜与枯汁的混合液作原料。利用胡萝卜的天然色素和营养与浓郁的桔汁按适当比例混合,加以甜味、香味等物质和稳定剂,即可生产出色泽鲜艳,营养丰富,甜酸可口,老少皆宜的果蔬复合饮料。原料:本院园艺系选育出的扬州一号。
关键词
果蔬复合
饮料
饮料
试制
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职称材料
新型豆制品──珍珠蛋白和果蔬复合营养保健豆腐
14
作者
汪敬吉
金静芳
《云南农业科技》
1996年第2期45-45,共1页
新型豆制品──珍珠蛋白和果蔬复合营养保健豆腐上海农学院中心实验室(201101)汪敬吉,金静芳我国豆类加工的历史悠久,用大豆做豆腐的技术已有2000多年,但长期以来基本上都是手工作坊式经营,传统经验生产,产品更新变化...
新型豆制品──珍珠蛋白和果蔬复合营养保健豆腐上海农学院中心实验室(201101)汪敬吉,金静芳我国豆类加工的历史悠久,用大豆做豆腐的技术已有2000多年,但长期以来基本上都是手工作坊式经营,传统经验生产,产品更新变化不大。在国外,日本等国对我国传统的...
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关键词
营养
保健豆腐
豆腐
珍珠蛋白
果蔬复合
营养
下载PDF
职称材料
果蔬复合营养方便豆制食品的试制
15
作者
汪敬吉
金静芳
《上海农业科技》
1996年第1期38-39,共2页
我国豆类加工历史悠久,全国各地传统的豆制品种类繁多,制作方法也各不相同,但长期以来基本上都是手工作坊式经营,凭传统经验维持生产,产品更新变化不大。在国外,日本等国对我国传统的豆制品生产技术进行了深入研究,研制开发出一批新的...
我国豆类加工历史悠久,全国各地传统的豆制品种类繁多,制作方法也各不相同,但长期以来基本上都是手工作坊式经营,凭传统经验维持生产,产品更新变化不大。在国外,日本等国对我国传统的豆制品生产技术进行了深入研究,研制开发出一批新的豆类副食品,如花色豆腐、干燥豆腐等,同时改进了传统的手工作坊式豆制品生产方法,使之适合现代化的流水线生产。前几年。
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关键词
豆类制食品
果蔬复合
营养
方便食品
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职称材料
果蔬复合饮料的加工
16
作者
田林森
《农村实用工程技术(温室园艺)》
1997年第5期25-25,共1页
果蔬复合饮料的加工包头市果树果品科研所(014045)田林森目前,我国的饮料市场琳琅满目,有南方的椰汁、芒果汁、菠萝汁,也有北方的枸杞汁、果茶、杏仁露,还有复合型的健力宝及各种“可乐”。纵观饮料的繁荣景象,新型饮料层...
果蔬复合饮料的加工包头市果树果品科研所(014045)田林森目前,我国的饮料市场琳琅满目,有南方的椰汁、芒果汁、菠萝汁,也有北方的枸杞汁、果茶、杏仁露,还有复合型的健力宝及各种“可乐”。纵观饮料的繁荣景象,新型饮料层出不穷。本项技术开发就是选择富含β...
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关键词
饮料
果蔬复合
饮料
加工
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职称材料
果蔬复合重组肉干的加工工艺
17
作者
向敏
《现代食品》
2018年第1期131-133,共3页
本文以一种猪肉牛肉重组肉干的制作加工为例,对果蔬复合重组肉干的工艺准备、基础配方、工艺流程、操作要点以及产品检验方法等进行讨论。果蔬复合重组肉干一方面实现了对边角料肉的充分利用,具有低脂肪、高膳食纤维的优点,另一方面还...
本文以一种猪肉牛肉重组肉干的制作加工为例,对果蔬复合重组肉干的工艺准备、基础配方、工艺流程、操作要点以及产品检验方法等进行讨论。果蔬复合重组肉干一方面实现了对边角料肉的充分利用,具有低脂肪、高膳食纤维的优点,另一方面还具有很高的营养价值和美味的口感,所以必将会具有广阔的市场前景,对其加工工艺进行研究具有重要的现实意义。
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关键词
果蔬复合
重组肉干
加工工艺
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职称材料
热带果蔬复合饮料的研制
被引量:
1
18
作者
郑贻春
陈文学
兰范平
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第5期37-39,共3页
本研究是以热带水果和蔬菜为原料进行科学的调配,研制成为天然复合饮料。其工艺特点是先将各种热带果汁和蔬菜汁分别进行造粒,即制成珍珠形的胶囊,然后再接其成分进行调配,加进一种果汁中,成为颗粒型的天然果蔬复会饮料。这种饮料...
本研究是以热带水果和蔬菜为原料进行科学的调配,研制成为天然复合饮料。其工艺特点是先将各种热带果汁和蔬菜汁分别进行造粒,即制成珍珠形的胶囊,然后再接其成分进行调配,加进一种果汁中,成为颗粒型的天然果蔬复会饮料。这种饮料集中了新鲜果蔬营养之精华,使营养保健合为一体,既保持各种新鲜果蔬原有的营养成分和色泽,又具有综合型的果蔬香味和口味,是一种色、香,味俱佳的新型营养、保健天然饮料。本研究着重探讨各种果蔬汁造粒的最佳配方及工艺条件、饮料的稳定佳、饮料为最佳配方以及饮料的保存期。
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关键词
饮料
珍珠形胶囊
果蔬复合
饮料
稳定性
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职称材料
营养果蔬复合饮料的研究进展
被引量:
28
19
作者
周春丽
曾雪芳
+2 位作者
胡雪雁
朱碧华
杨凤梅
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第12期193-198,共6页
我国果蔬资源丰富,但其不易贮藏,对果蔬进行深加工有利于增加其附加值,降低果蔬资源的损失率。综述复合果蔬汁饮料的分类及其营养价值,通过分析果蔬汁饮料在国际上的发展进程及其前景,探讨复合果蔬汁饮料的加工技术。
关键词
复合
果蔬
汁饮料
分类
营养价值
加工技术
发展前景
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职称材料
多种果蔬复合汁饮料配方设计的研究
被引量:
22
20
作者
张秀玲
刘慧
+1 位作者
陈冬梅
王冠蕾
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第2期277-279,共3页
本研究使用正交设计和模糊数学的感官评定方法进行复合果蔬汁的配方初选,同时获得SAS设计参数,并应用SAS程序进行混合设计,确定果蔬复合汁饮料的最佳配方。
关键词
复合
果蔬
汁
正交设计
模糊数学
SAS混合设计
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职称材料
题名
果蔬复合重组肉脯加工特性及工艺优化
被引量:
9
1
作者
周亚军
刘妍菊
赖雪雷
苏丹
石晶
姜薇
机构
吉林大学生物与农业工程学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011年第2期103-108,共6页
基金
教育部留学回国人员科研启动基金项目(编号:教外司留20071108)
长春市科技计划国际合作项目(编号:08GH11)
+1 种基金
吉林省科技发展计划重点项目(编号:20090227)
长春市科技发展计划科技特派员项目(编号:09KT10)
文摘
以不同风味、营养和加工特性的猪肉和鸡肉为原料,添加低聚异麦芽糖、胡萝卜、鸡蛋、大豆蛋白、膳食纤维(苹果皮)、苹果汁等营养物,经谷氨酰胺转胺酶(TG-B)的交联重组定型、蒸煮、烘烤研制新型果蔬复合肉脯。借助正交试验L9(34)与极差分析并结合产品感官评定结果的模糊综合评判,优化出最佳工艺参数为TG-B 1%,大豆蛋白2%,TG-B作用温度30℃,复合磷酸盐0.3%。
关键词
果蔬复合
重组肉脯
猪肉
鸡肉
加工特性
工艺优化
Keywords
fruit and vegetable composite dried meat slice
pork
chicken
processing characteristics
technology optimization
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
果蔬复合香肠的开发研究
被引量:
11
2
作者
周亚军
王凯
石晶
张爱媛
王淑杰
机构
吉林大学生物与农业工程学院
出处
《食品与机械》
CSCD
2002年第6期17-17,19,共2页
文摘
采用正交设计将胡萝卜、芹菜、果汁、大豆蛋白以不同水平与猪肉混合制成新型动植物复合食品。经感官评定和模糊数学评判表明 :添加 10 %胡萝卜、10 %芹菜、12 %果汁、8%大豆蛋白可以得到形态组织、风味、色泽俱佳的高蛋白、低脂肪。
关键词
加工工艺
质量评定
开发
果蔬复合
香肠
开发
Keywords
Vegetable and fruit Compound sausage
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
果蔬复合重组牛肉制品加工特性与工艺优化
被引量:
5
3
作者
周亚军
李芳
苏丹
张宁
徐慧琴
机构
吉林大学生物与农业工程学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第3期287-291,共5页
基金
吉林大学大学生创新实验计划项目(2010B45072)
教育部留学回国人员科研启动基金项目(教外司留20071108)
+2 种基金
长春市科技计划国际合作项目(08GH11)
吉林省科技发展计划重点项目(20090227)
长春市科技发展计划科技特派员项目(09KT10)
文摘
本文欲研制的营养均衡、风味独特果蔬复合重组牛肉制品,是以不同营养、风味、价格和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加胡萝卜、低聚异麦芽糖、膳食纤维(苹果皮)、鸡蛋、大豆蛋白、芝麻等营养物,经谷氨酰胺转胺酶(TG-B)粘合重组、蒸煮定型、速冻加工精制而成。通过肉制品弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性、硬度等质构特性单因素试验,得胡萝卜、大豆蛋白、卡拉胶、TG-B用量、反应温度对产品特性影响显著;借助模糊数学、因子分析法和二次回归正交旋转组合设计并结合感官评定及质构特性对产品综合评定,优化出最佳工艺参数为TG-B 0.75%,大豆蛋白3%,反应温度35℃,胡萝卜12.5%,卡拉胶0.3%。?
关键词
果蔬复合
重组牛肉制品
牛肉
鸡肉
加工特性
工艺优化
Keywords
fruits and vegetable beef meatball
fruits and vegetable
beef
chicken
processing characteristic
technics optimization
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
酒味果蔬复合搅拌型酸奶的研制
被引量:
3
4
作者
梁茂文
王呈
刘会平
张新源
董进
赵瑞生
薛艳蓉
机构
山西省农业科学院畜牧兽医研究所
天津科技大学食品工程与生物技术学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2010年第6期600-604,共5页
基金
山西省回国留学人员科研资助项目(项目编号2007-116)
文摘
将酵母菌发酵剂接入南瓜苹果混合果汁中发酵,通过单因素、正交试验,得出发酵果汁的最佳工艺为:m(南瓜汁):m(苹果汁)=1:3,酵母菌接种量8%,发酵天数3d,糖度8Brix;将鲜牛奶中添加稳定剂、糖,接种乳酸菌发酵,得最佳工艺为:稳定剂添加量0.25%,稳定剂添加比例为:m(变性淀粉):m(海藻酸钠):m(果胶)=2:1:0.5,均质温度70℃。在中速搅拌的条件下,将发酵果汁按10%的添加量加入酸奶中,得到一种新型的果蔬复合搅拌型酸奶。
关键词
果蔬复合
发酵果汁
搅拌型酸奶
Keywords
mixed juice of fruit and vegetable
fermentation fruit wine
stirred yoghurt
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
芹菜梨甘草果蔬复合饮料的研究
被引量:
9
5
作者
李琰
申晓琳
王斌
苏铁青
胡晓波
机构
郑州牧业工程高等专科学校食品工程系
出处
《食品与机械》
CSCD
2002年第2期35-36,共2页
文摘
以芹菜、梨、甘草为原料 ,提取汁液 ,采用L9(34 )正交试验 ,选出最佳配方和最佳工艺条件 。
关键词
芹菜型
甘草
果蔬复合
饮料
配方
生产工艺
质量标准
保健饮料
Keywords
Celery Pear Liquorice Health beverage
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
果蔬复合重组牛肉制品质构特性与工艺优化
被引量:
1
6
作者
周亚军
李芳
苏丹
张宁
徐慧琴
机构
吉林大学生物与农业工程学院
出处
《吉林大学学报(工学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第S2期338-343,共6页
基金
吉林大学大学生创新实验计划项目(2010B45072)
教育部留学回国人员科研启动基金项目(教外司留20071108)
+2 种基金
长春市科技计划国际合作项目(08GH11)
长春市科技发展计划科技特派员项目(09KT10)
吉林省科技发展计划重点项目(20090227)
文摘
以不同风味、营养和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加大豆蛋白、低聚异麦芽糖、胡萝卜、鸡蛋、苹果汁等营养物质进行营养强化补充,经谷氨酰胺转胺酶(TG)粘合交联重组定型、装模、蒸煮、烘烤和干燥研制营养、风味俱佳的新型果蔬复合牛肉制品。通过产品质构特性单因素试验,得出TG浓度、反应温度、大豆蛋白和胡萝卜加量对果蔬复合牛肉制品的品质与质构特性影响显著。借助Box-Behnken设计、因子分析与方差分析优化出最佳重组工艺参数为:TG质量分数为0.82%,大豆蛋白质量分数为2.2%,反应温度45.5℃,胡萝卜质量分数为15.8%;得出产品综合评价指标与其主要影响因子关系的回归数学模型及其因子间交互作用。
关键词
食品工程
果蔬复合
牛肉制品
牛肉
鸡肉
质构特性
重组工艺优化
Keywords
food engineering
fruit and vegetable beef production
beef
chicken
texture characteristic
restructured technics optimization
分类号
T-55 [一般工业技术]
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职称材料
题名
果蔬复合营养方便豆腐的研制
被引量:
6
7
作者
汪敬吉
金静芳
机构
上海农学院
出处
《上海农业学报》
CSCD
1996年第2期87-90,共4页
基金
上海市教委资助
文摘
用传统方法制作的豆腐维生素含量少,带有豆腥味,食用时须经过烹饪。本试验将传统的豆腐制作技术同现代食品加工技术相结合,对大豆作脱腥处理,在调制豆浆过程中加入富含维生素的水果汁或蔬菜汁,使新产品的营养更全面、口味和色泽更丰富多彩。在研制过程中,着重解决了因大豆脱腥和咸、酸对蛋白质凝固的影响问题,筛选了天然的促凝剂H,提高了蛋白质的稳定性,使果蔬复合并经调味的豆浆能正常凝固。
关键词
果蔬复合
豆腐
营养
Keywords
Compound of vegetable and fruits
Convenient beau curd
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
果蔬复合饮料研制工艺
被引量:
10
8
作者
杜立红
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
出处
《保鲜与加工》
CAS
2003年第5期38-38,共1页
关键词
果蔬复合
饮料
工艺
沙棘
酸枣
海带
冬瓜
姜
原料配比
感官评定
罐装
杀菌
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
微波技术生产芹菜、梨、甘草果蔬复合饮料
被引量:
7
9
作者
李琰
申晓琳
王斌
苏铁青
胡晓波
机构
郑州牧业工程高等专科学校食品工程系
出处
《粮油加工与食品机械》
2002年第7期48-49,共2页
文摘
采用微波加热杀菌、浸提技术 ,以芹菜、梨和甘草为原料 ,提取其汁液 ,经L9(34 )正交试验 ,选出最佳配方和最佳工艺条件 ,开发出风味独特的复合多功能保健饮料 ;与传统工艺比较 。
关键词
微波技术
果蔬复合
饮料
配方
质量标准
芹菜梨
甘草
保健饮料
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
果蔬复合胶囊饮料的开发研制
被引量:
1
10
作者
陶宁萍
张宗恩
机构
上海水产大学食品学院
出处
《上海水产大学学报》
CSCD
1999年第1期89-92,共4页
基金
上海水产大学青年基金!"果蔬胶囊饮料的开发研制"(科96-52)
关键词
包胶囊
果蔬复合
饮料
胶囊饮料
Keywords
encapsulation, fruit and vegetable drink, suspending stability
分类号
TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鲜姜汁在果蔬复合汁饮料中抑菌效果的研究
被引量:
16
11
作者
车芙蓉
马岩松
机构
沈阳农业大学
出处
《软饮料工业》
1992年第3期20-21,19,共3页
文摘
新鲜姜汁中姜酮、姜油醇为主要成分,也是姜中主要的植物精油。新鲜姜汁添加在果蔬复合汁饮料中,不仅赋予清爽的特殊口感和香气,而且对果蔬复合汁饮料中能引起腐败变质及产生毒性代谢产物的微生物具有较明显的抑制作用。这样有利于降低杀菌温度,保持果蔬复合汁饮料中的色香味,而延长保质期限。
关键词
姜汁
果蔬复合
汁
饮料
抑菌效果
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
果蔬复合汁在贮藏过程中维生素C的变化
12
作者
别小妹
张立道
李志澄
机构
沈阳农业大学食品科学系
出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
1992年第1期33-37,共5页
文摘
选用山楂、胡萝卜、沙棘、穗醋栗、姜5种果蔬作为复合汁的材料,对复合汁 Vc 的稳定性及其在贮藏过程中的变化进行了研究,试验表明,果蔬复合汁在贮藏过程的前期,Vc 损失迅速,以后Vc 的变化趋于缓慢。在5种果蔬原料中,沙棘汁对 Vc 具有明显的保护作用,姜汁对 Vc 具有一定的破坏作用。
关键词
果蔬复合
汁
维生素C
饮料
贮藏
Keywords
the complex juice of fruits and vegetables
ascorbic acid
prservation change
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
果蔬复合饮料的试制
13
作者
张素华
机构
江苏农学院食科系
出处
《食品与机械》
CSCD
1992年第2期20-20,共1页
文摘
本论文选用胡萝卜与枯汁的混合液作原料。利用胡萝卜的天然色素和营养与浓郁的桔汁按适当比例混合,加以甜味、香味等物质和稳定剂,即可生产出色泽鲜艳,营养丰富,甜酸可口,老少皆宜的果蔬复合饮料。原料:本院园艺系选育出的扬州一号。
关键词
果蔬复合
饮料
饮料
试制
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
新型豆制品──珍珠蛋白和果蔬复合营养保健豆腐
14
作者
汪敬吉
金静芳
机构
上海农学院中心实验室
出处
《云南农业科技》
1996年第2期45-45,共1页
文摘
新型豆制品──珍珠蛋白和果蔬复合营养保健豆腐上海农学院中心实验室(201101)汪敬吉,金静芳我国豆类加工的历史悠久,用大豆做豆腐的技术已有2000多年,但长期以来基本上都是手工作坊式经营,传统经验生产,产品更新变化不大。在国外,日本等国对我国传统的...
关键词
营养
保健豆腐
豆腐
珍珠蛋白
果蔬复合
营养
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
果蔬复合营养方便豆制食品的试制
15
作者
汪敬吉
金静芳
机构
上海农学院
出处
《上海农业科技》
1996年第1期38-39,共2页
文摘
我国豆类加工历史悠久,全国各地传统的豆制品种类繁多,制作方法也各不相同,但长期以来基本上都是手工作坊式经营,凭传统经验维持生产,产品更新变化不大。在国外,日本等国对我国传统的豆制品生产技术进行了深入研究,研制开发出一批新的豆类副食品,如花色豆腐、干燥豆腐等,同时改进了传统的手工作坊式豆制品生产方法,使之适合现代化的流水线生产。前几年。
关键词
豆类制食品
果蔬复合
营养
方便食品
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
果蔬复合饮料的加工
16
作者
田林森
机构
包头市果树果品科研所
出处
《农村实用工程技术(温室园艺)》
1997年第5期25-25,共1页
文摘
果蔬复合饮料的加工包头市果树果品科研所(014045)田林森目前,我国的饮料市场琳琅满目,有南方的椰汁、芒果汁、菠萝汁,也有北方的枸杞汁、果茶、杏仁露,还有复合型的健力宝及各种“可乐”。纵观饮料的繁荣景象,新型饮料层出不穷。本项技术开发就是选择富含β...
关键词
饮料
果蔬复合
饮料
加工
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
果蔬复合重组肉干的加工工艺
17
作者
向敏
机构
怀化职业技术学院
出处
《现代食品》
2018年第1期131-133,共3页
文摘
本文以一种猪肉牛肉重组肉干的制作加工为例,对果蔬复合重组肉干的工艺准备、基础配方、工艺流程、操作要点以及产品检验方法等进行讨论。果蔬复合重组肉干一方面实现了对边角料肉的充分利用,具有低脂肪、高膳食纤维的优点,另一方面还具有很高的营养价值和美味的口感,所以必将会具有广阔的市场前景,对其加工工艺进行研究具有重要的现实意义。
关键词
果蔬复合
重组肉干
加工工艺
Keywords
Fruit and vegetable compound
Recombinant jerky
Processing technology
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
热带果蔬复合饮料的研制
被引量:
1
18
作者
郑贻春
陈文学
兰范平
机构
华南热作学院工学部食品教研室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第5期37-39,共3页
文摘
本研究是以热带水果和蔬菜为原料进行科学的调配,研制成为天然复合饮料。其工艺特点是先将各种热带果汁和蔬菜汁分别进行造粒,即制成珍珠形的胶囊,然后再接其成分进行调配,加进一种果汁中,成为颗粒型的天然果蔬复会饮料。这种饮料集中了新鲜果蔬营养之精华,使营养保健合为一体,既保持各种新鲜果蔬原有的营养成分和色泽,又具有综合型的果蔬香味和口味,是一种色、香,味俱佳的新型营养、保健天然饮料。本研究着重探讨各种果蔬汁造粒的最佳配方及工艺条件、饮料的稳定佳、饮料为最佳配方以及饮料的保存期。
关键词
饮料
珍珠形胶囊
果蔬复合
饮料
稳定性
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
营养果蔬复合饮料的研究进展
被引量:
28
19
作者
周春丽
曾雪芳
胡雪雁
朱碧华
杨凤梅
机构
江西科技师范大学生命科学学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第12期193-198,共6页
基金
江西省科技厅自然科学基金(20151BAB204039)
江西科技师范大学校博士启动基金(3000990310)
文摘
我国果蔬资源丰富,但其不易贮藏,对果蔬进行深加工有利于增加其附加值,降低果蔬资源的损失率。综述复合果蔬汁饮料的分类及其营养价值,通过分析果蔬汁饮料在国际上的发展进程及其前景,探讨复合果蔬汁饮料的加工技术。
关键词
复合
果蔬
汁饮料
分类
营养价值
加工技术
发展前景
Keywords
composite beverage of fruit and vegetable juice
classification
nutrition value
processing technology
development prospects
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
多种果蔬复合汁饮料配方设计的研究
被引量:
22
20
作者
张秀玲
刘慧
陈冬梅
王冠蕾
机构
东北农业大学食品学院
北京农学院食品科学系
承德石油高等专科学校学工处
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第2期277-279,共3页
文摘
本研究使用正交设计和模糊数学的感官评定方法进行复合果蔬汁的配方初选,同时获得SAS设计参数,并应用SAS程序进行混合设计,确定果蔬复合汁饮料的最佳配方。
关键词
复合
果蔬
汁
正交设计
模糊数学
SAS混合设计
Keywords
mixed fruit-vegetables juice
orthogonal design
fuzzy math
SAS mixture design
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
果蔬复合重组肉脯加工特性及工艺优化
周亚军
刘妍菊
赖雪雷
苏丹
石晶
姜薇
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011
9
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职称材料
2
果蔬复合香肠的开发研究
周亚军
王凯
石晶
张爱媛
王淑杰
《食品与机械》
CSCD
2002
11
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职称材料
3
果蔬复合重组牛肉制品加工特性与工艺优化
周亚军
李芳
苏丹
张宁
徐慧琴
《现代食品科技》
EI
CAS
2011
5
下载PDF
职称材料
4
酒味果蔬复合搅拌型酸奶的研制
梁茂文
王呈
刘会平
张新源
董进
赵瑞生
薛艳蓉
《现代食品科技》
EI
CAS
2010
3
下载PDF
职称材料
5
芹菜梨甘草果蔬复合饮料的研究
李琰
申晓琳
王斌
苏铁青
胡晓波
《食品与机械》
CSCD
2002
9
下载PDF
职称材料
6
果蔬复合重组牛肉制品质构特性与工艺优化
周亚军
李芳
苏丹
张宁
徐慧琴
《吉林大学学报(工学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
1
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职称材料
7
果蔬复合营养方便豆腐的研制
汪敬吉
金静芳
《上海农业学报》
CSCD
1996
6
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职称材料
8
果蔬复合饮料研制工艺
杜立红
《保鲜与加工》
CAS
2003
10
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职称材料
9
微波技术生产芹菜、梨、甘草果蔬复合饮料
李琰
申晓琳
王斌
苏铁青
胡晓波
《粮油加工与食品机械》
2002
7
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职称材料
10
果蔬复合胶囊饮料的开发研制
陶宁萍
张宗恩
《上海水产大学学报》
CSCD
1999
1
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职称材料
11
鲜姜汁在果蔬复合汁饮料中抑菌效果的研究
车芙蓉
马岩松
《软饮料工业》
1992
16
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职称材料
12
果蔬复合汁在贮藏过程中维生素C的变化
别小妹
张立道
李志澄
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
1992
0
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职称材料
13
果蔬复合饮料的试制
张素华
《食品与机械》
CSCD
1992
0
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职称材料
14
新型豆制品──珍珠蛋白和果蔬复合营养保健豆腐
汪敬吉
金静芳
《云南农业科技》
1996
0
下载PDF
职称材料
15
果蔬复合营养方便豆制食品的试制
汪敬吉
金静芳
《上海农业科技》
1996
0
下载PDF
职称材料
16
果蔬复合饮料的加工
田林森
《农村实用工程技术(温室园艺)》
1997
0
下载PDF
职称材料
17
果蔬复合重组肉干的加工工艺
向敏
《现代食品》
2018
0
下载PDF
职称材料
18
热带果蔬复合饮料的研制
郑贻春
陈文学
兰范平
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1996
1
下载PDF
职称材料
19
营养果蔬复合饮料的研究进展
周春丽
曾雪芳
胡雪雁
朱碧华
杨凤梅
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016
28
下载PDF
职称材料
20
多种果蔬复合汁饮料配方设计的研究
张秀玲
刘慧
陈冬梅
王冠蕾
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
22
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职称材料
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