不同稳定剂对甜玉米果蔬粥粥体稳定性的影响

研究黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、卡拉胶、CMC、β-环状糊精、亚麻籽胶、蔗糖酯等几种稳定剂对甜玉米果蔬粥杀菌后粥体稳定性的影响,通过实验筛选出最佳的稳定剂组合及其用量为当选取黄原胶、瓜尔多胶、CMC、蔗糖酯复合作为甜玉米果蔬粥的稳定剂时,贮藏期间的稳定效果最佳4,种稳定剂的用量分别为0.2%、0.1%、0.2%、0.1%。

鲜食甜玉米果蔬粥杀菌条件及营养检测研究

以温州市农业科学研究院开发的"金玉甜1号"鲜食水果玉米为主要原料,对用其制成的果蔬粥进行杀菌条件及营养成分的检测研究。结果表明,甜玉米果蔬粥采用115℃,30 min的杀菌条件进行杀菌,可以达到较好的卫生标准;甜玉米果蔬粥的营养丰富,其中脂肪含量和能量均较低,膳食纤维含量相对较高,维生素、矿物质含量丰富,其中VC和β-胡萝卜素、钙、磷、钾、镁的含量较高。甜玉米果蔬粥含有人体所需的8种必需氨基酸,其氨基酸组成模式符合FAO/WHO的理想模式。

鲜食甜玉米果蔬粥产品杀菌条件及营养成分检测研究

对以温州市农业科学研究院开发的“金玉甜1号”鲜食水果玉米为主要原料制成的果蔬粥，进行杀菌条件及营养成分检测研究。结果表明：甜玉米果蔬粥采用115℃／30min的杀菌条件进行杀菌，可以达到较好卫生标准；甜玉米果蔬粥的营养丰富，其中脂肪含量和能量均较低，膳食纤维含量相对较高，维生素、矿物质含量丰富，其中Vc和β-胡萝卜素、钙、磷、钾、镁的含量较高；甜玉米果蔬粥含有人体所必需的八种必需氨基酸，其氨基酸组成模式符合FAO／WHO的理想模式。

原料的不同前处理方法对甜玉米果蔬粥的影响

研究了甜玉米果蔬粥原料的不同处理方法对加工后产品品质的影响,确定最佳前处理工艺为:甜玉米在质量分数0.1%的柠檬酸+质量分数0.1%的NaCl溶液中,热烫(95～100℃)2min,冷却;糯米浸泡30min沥干,预蒸5min,冷却;薏米蒸40min;胡萝卜在质量分数0.1%的柠檬酸溶液中热烫(92～98℃)90s,冷却;菠萝在质量分数0.2%的CaCl2溶液中浸泡30min;马蹄在质量分数0.1%的柠檬酸+质量分数0.2%的CaCl2溶液中预煮5min,冷却。

鲜食甜玉米果蔬粥的加工配方研制

对甜玉米果蔬粥进行了加工配方研究。结果表明:最佳生料量为33%,其中各原料的最佳配比为甜玉米50、糯米15、胡萝卜14、马蹄20、薏米5、菠萝10,糖水浓度为8%、蜂蜜1%、食盐0.12%。该产品风味独特,是适合大众消费的新型营养食品。