食品专业创新创业人才促进解决“三农”问题的对策——以辽宁大学啖食果蔬脆团队为案例

培养食品专业人才对于促进现代农业发展具有重要意义。在当前高校普及创新创业教育和社会聚焦"三农"问题的背景下,以辽宁大学啖食果蔬脆团队为案例,从教学、科研、实践、运营和网络等方面进行探索,以期为培养食品专业双创人才和助力解决"三农"问题提供有益借鉴。

黔东南州果蔬脆发展研究

随着贵州省产业革命的推进,黔东南州大力发展蔬菜和水果种植业,由于蔬菜和水果属于生鲜产品,保质期较短,为避免生鲜产品销售的时间限制,黔东南州开始发展果蔬加工产业链,文章结合市场调查,对黔东南果蔬脆发展现状进行分析,指出其存在的优势和问题,并提出营销建议。

一款真空冷冻干燥胡萝卜黄花梨果蔬脆的研制

以胡萝卜、黄花梨和果葡糖浆为原料,在单因素试验基础上,运用响应面设计方法优化得到胡萝卜黄花梨果蔬脆最佳配方。结果表明,利用真空冷冻干燥技术,当胡萝卜8%、黄花梨89%、果葡糖浆3%时制备胡萝卜黄花梨果蔬脆具有独特的风味和组织形态,即最佳配方下,果蔬脆硬度5.21 N,与模型预测值5.06 N基本一致,感官评价得分91.4,复水比3.12,且高倍显微镜显示制备的果蔬脆结构疏松,孔洞均匀。