成氏果蔬脱皮剂在柑桔全去囊衣上的应用

采用成氏果蔬脱皮剂制作全去囊衣桔瓣罐头，为确定工艺参数，对６４个处理组合的７个质量与成本指标作了模糊综合评判。结果表明，以脱皮剂浓度０．１５％、烧碱浓度０．４％，漂洗时间９０ｍｉｎ为最佳，处理时间８－１５ｍｉｎ，温度４０－３５ ，产品质量、罐藏效果和原料消耗情况比传统的酸碱两步法更优。

果蔬脱皮、护色实用技术

果蔬脱皮及配套的护色技术,以梨为例作较详细的介绍,其它品种的实用技术,只提示关键。 1.梨:梨是脱皮难,护色更难,因而一般厂家都不敢使用浓碱脱皮。使用脱皮剂及本文介绍的护皮技术,完全可以解决。具体使用方法: 在夹层锅(或通蒸汽的水泥池)中加水适量,按所加水重量的2％加入烧碱并按所加水重量的0.2％加入脱皮剂,加温至80～85℃,将梨整筐浸入锅内约15分钟,煮透,视果皮发黑、起泡。

高效果蔬蒸汽脱皮技术

对于果蔬脱皮加工,一般采用的方法有:磨擦脱皮法及蒸汽脱皮法,其中后者的生产速度较快。蒸汽脱皮法的过程是将物料放入压力锅中,使之暴露于16巴蒸汽压力下,将物料表皮的水分子加热,具体情况是在一定的时间内将汽压骤降,从而使皮下的水分“冲破”物料表皮,令蒸汽得以进入。此时,物料表皮会变得较松动,容易为干脱皮机进行脱皮工序。 蒸汽脱皮设备

果蔬化学脱皮剂在罐头生产上的应用

传统的果蔬脱皮是采用纯碱处理,脱皮后果蔬表层凹凸不平,影响设备寿命,污染环境。将果蔬脱皮剂配合低浓度烧碱,运用到脱皮生产中,取得了令人满意的效果。这种方法可广泛用于桃、李、杏、梨、苹果及西红柿、花生仁等各类水果和带皮蔬菜的脱皮。 1

介绍几种南瓜的深加工工艺

膨化南瓜籽仁 选当年新产无壳瓜籽，经揉搓、风力吹选及过筛，去掉不饱满瓜籽，水洗后备用。夹层锅中按水质量的2％与0．2％分别加入烧碱及果蔬脱皮剂，加热至800℃左右，将瓜籽仁置搅拌机中搅动，使瓜籽皮破碎成渣，再用清洗设备水洗去渣，脱皮净度100％，破损率低于1％。去皮的瓜籽仁置中和液浸泡20分钟，中和液含食盐2％、柠檬酸0．2％，中和后离心甩水。

马铃薯化学去皮技术研究

马铃薯在８％烧碱与０．３％果蔬脱皮剂组成的脱皮液中，于６０℃条件下浸泡１２—１５分钟，再经人工或机械刷动，可全去薯皮，且去皮后的薯块能保持其原有的硬度、色泽与营养。

干装咸杏仁罐头生产技术

1工艺流程原料验收→筛选→清洗→去皮→漂洗→护色→预煮→浸泡→复煮→分选→拌盐→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却。2 各工序操作要点2.1 原料验收采用颗粒新鲜饱满、干燥、粒大。

新法加工琥珀辣椒

如果按传统的糖液煮熬的方法加工的琥珀辣椒,会使辣椒的原有风味尽失,再辣的辣椒也是辣味不足。采用新法加工而制的琥珀辣椒,其原有的风味得以保存,甜度适宜,辣味较足,且口感脆。加工技术如下: 1.浸渍去皮 在不锈钢桶(或缸)内加水适量,再按水重的3%与0.2%分别加入烧碱与果蔬脱皮剂,并始终保持去皮液的温度在58～60℃之间,将挑好的鲜红辣椒(要求个大,肉厚、辣味知适宜)倒入桶内浸渍约10分钟后捞出,沥干碱液。

去皮琥珀辣椒加工技术

辣椒按蜜饯加工方法制作的成品,称琥珀辣椒,以甜为主,微带辣味,是蜜饯中的珍品。可是按传统的糖液高温煮熬的方法加工的琥珀辣椒,会使辣椒的原有风味尽失,再辣的辣椒也必然辣味不足。而我们新研究的工艺是先将辣椒去皮。

轻纺

【正】 XJG26×1-100型码头吸粮机 该吸粮机是一种利用气力起卸船载散装粮食的组合机械装置,是利用容积式风源形成高负压流场,使粒状物料混同空气从吸料咀进入吸运管略,气物分离后,物料由送风器排出运走,空气经净化消声后排入大气。该套设备整机占地约20平方米,高15米。

玉米系列食品生产技术

玉米饼干玉米饼干是以玉米渣和精粉为主,配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成,它具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米的清香,滋味甜绵,还有玉米的咀嚼感。原料配比(质量/份)玉米渣45、精粉55、菊花油10、白糖30、饴糖3、山珍果仁3至5、小苏打0.5、大起子0.3,辅料适量。

九州方圆

辣椒红天然色素研制成功 本刊讯:由贵阳云岩区农副业生产基地研制开发成功的辣椒红天然色索最近在贵阳市通过专家鉴定,产品即将大规模投产。该色素的研制成功,不仅改变了我国天然食用红色素长期依赖进口的局面,而且为西南诸省丰富的辣椒资源找到了一条出路。 色素是食品、医药、化妆品工业不可缺少的添加剂,近年来由于食品中禁用人工合成色素。

玉米罐头的生产技术

1 工艺流程 原料验收→筛选→洗涤→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→拌盐→分选→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却。

国家重点推广项目

【正】 加热锅、工业锅炉声波除灰技术 该项目采用旋笛作声波发生器,对低频声波除尘器进行优化设计,研制开发了适合各种场合使用的系列声波除灰系统。低频声波除尘以波长长、振幅大、衰减小以及往复、折射、绕射能力强为特点,能有效地实现全方位除灰。系统引入了储能稳压、圆弧形收缩加速、正弦半波调制、共振扩张式耦合、局部密封、场共振等先进技术,大大提高了声波辐射效率,除灰效果稳定可靠。