果蔬膳食纤维与发酵技术在挂面中的应用

挂面是我国传统主食,因食用方便而广受欢迎。发酵挂面是近年来市场上盛行的高端挂面制品,外观平滑无凹陷,内部结构多细孔,易于入味,老少皆宜,在挂面市场上有很大发展潜力。本文概括了挂面的种类以及品质改良技术,提出了发酵挂面的优势,并分析了果蔬发酵挂面的研究前景。在挂面生产中,灵活使用果蔬膳食纤维和发酵技术是针对特定人群开发、实现挂面产业高质量发展的可行技术路径,能够为我国挂面加工研究提供参考。

果蔬膳食纤维在肠道菌群调控中的应用研究进展

果蔬是日常饮食中常见的食物,其中含有的膳食纤维是人体不可缺少的营养素之一。研究证实,果蔬膳食纤维的营养健康功能是通过与肠道菌群的相互作用实现的,果蔬膳食纤维不仅能促进肠蠕动,起到预防和缓解便秘的作用,还能够给肠道中的益生菌提供充足的食物,调节肠道菌群平衡,对维持人体免疫力有良好的功效;同时,肠道菌群能够发酵膳食纤维,产生短链脂肪酸等有益物质,在一定程度上促进人体健康。因而,分析果蔬膳食纤维与肠道菌群的相互作用,可以揭示果蔬膳食纤维的营养健康机制,为人类合理膳食提供更多参考。本文从各种果蔬膳食纤维在肠道菌群中的调控入手,介绍了果蔬膳食纤维和肠道菌群相互作用,探讨了苦瓜、丝瓜、山楂、香蕉、苹果等常见果蔬中膳食纤维对肠道微生物的影响,为果蔬膳食纤维的开发应用提供思路。

果蔬膳食纤维代餐粉的研制

以膳食纤维含量大于6%的南瓜粉、香蕉粉、山药粉、柚子皮粉、玉米须粉和百香果中果皮粉为原料,制备一种高膳食纤维代餐粉。以膳食纤维代餐粉的感官评分为指标,在单因素基础上,选取柚子皮粉、玉米须粉和百香果中果皮粉使用量进行Box-Behnken响应面法试验设计,优化其配方。结果表明:果蔬膳食纤维代餐粉的最佳配方为柚子皮粉2.8%、玉米须粉3.9%、百香果中果皮粉2.9%,该条件下制备的果蔬膳食纤维代餐粉有较好的消费者可接受性,同时其膳食纤维含量高达38.60%,能较好地满足消费者对膳食纤维摄入量的需求。

蔬菜复合可溶性膳食纤维酶法提取及抗氧化活性研究

以西蓝花、苦瓜、金针菇、魔芋4种蔬菜为试验原料,通过正交优化研究复合酶法提取复合可溶性膳食纤维的最佳工艺参数,并对提取所得的可溶性膳食纤维的抗氧化活性进行了比较研究。结果表明,复合酶法提取蔬菜复合可溶性膳食纤维最佳工艺为淀粉酶、蛋白酶、糖化酶最适添加量分别为200、1250、25 U/g,最佳提取温度分别为90、45、60℃,最佳酶解时间均为60 min。在此条件下,可溶性膳食纤维的提取得率可达4.97%。体外抗氧化试验表明:四种蔬菜的复合可溶性膳食纤维具有一定的体外抗氧化作用,且与浓度呈正相关,在浓度为3 mg/mL时,对DPPH自由基、·OH自由基的清除率分别为82.42%和57.97%,均高于金针菇、苦瓜、魔芋、西蓝花这4种蔬菜单一提取的可溶性膳食纤维。本试验为蔬菜复合可溶性膳食纤维的提取及综合利用提供了一定的指导。

猫小主,请用餐

今天吃什么?这可能是我们一生中思考次数最多的问题。当然,如果你不幸成为猫奴,这个问题思考的次数还得加倍。和人类一样,在这个食品处处有危机,处处不安全的社会中,想要让猫主子吃得健健康康。