木薯粉制品彩虹千层糕加工工艺研究

以木薯粉为主要原料,以澄粉及七种不同颜色的果蔬汁为辅料,研制彩虹千层糕。以成品350 g千层糕(每层50 g)计,得出彩虹千层糕的最佳配方为木薯粉175 g、澄粉70 g、红心火龙果过滤汁7.5 g、埃及橙过滤汁15 g、芒果过滤汁15 g、菠菜过滤汁7.5 g、油麦菜过滤汁7.5 g、紫甘蓝过滤汁7.5 g、桑葚过滤汁7.5 g、蔗糖35 g。产品风味独特,口感微弹,味道甜酸适宜,外观绚丽多彩。