果蔬加工新趋势(下)

4.果蔬粉加工 将新鲜果蔬加工成果蔬粉,其水分含量低于6％,不仅最大限度地利用了原料,减少了因其腐烂造成的损失,而且干燥脱水后的产品容易贮藏,能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用。且此种加工对原料的大小、形状没有要求。

从流变特性分析烫漂对马铃薯组织结构的影响

加热处理对蔬菜的产品结构有很大的影响 ,有时会严重破坏产品的组织形态。蔬菜的组织结构复杂 ,传统研究很难深入分析这种现象。从力学角度 ,评价和解释了马铃薯在不同烫漂条件下发生的变化。