比色法测定果蔬纤维颗粒中总黄酮的含量

利用黄酮类化合物可与金属离子形成有色螯合物的原理,建立果蔬纤维颗粒中总黄酮含量的测定方法并进行样品制备最佳条件选择及测定。正交设计选择最佳样品制备条件,采用分光光度法,KAc-AlCl3体系与样品中黄酮提取物反应,选择最大吸收波长,以芦丁为对照品制作标准曲线,并作方法学考察。品制备选择70%乙醇溶液,提取温度80℃,回流3h,用KAc-AlCl3体系比色法测定果蔬纤维颗粒中总黄酮含量为0.89%,精密度RSD=0.77%(n=5),平均回收率为101.04%,RSD=1.21%(n=5)。结论:KAc-AlCl3体系比色法测定果蔬纤维颗粒总黄酮含量方法可行,呈色稳定,操作简便,适用于生产过程产品质量监控。

HPLC法测定果蔬纤维颗粒中荷叶碱含量

目的:建立果蔬纤维颗粒中有效成分荷叶碱含量的高效液相色谱测定方法。方法:选用Hypersil C18柱(250mm×4.6 mm,10μm),以乙腈-水-三乙胺-冰醋酸(34∶63.6∶1.6∶0.78)为流动相,检测波长为270 nm,进样量为20μl,柱温为30℃。结果:荷叶碱进样浓度在0.588～5.88μg/ml范围内与峰面积线性关系良好,平均回收率为98.56%,RSD为1.13%(n=9),精密度高,重复性好。结论:所建立的果蔬纤维颗粒荷叶碱含量高效液相色谱测定方法,操作简便,结果准确,重现性好,可用于果蔬纤维颗粒中有效成分荷叶碱的含量测定。

添加果蔬牛肉肉脯的研制

对新型添加果蔬牛肉肉糜肉脯的加工工艺作了初步研究，从肉糜腌制条件和产品风味的关系、肉糜肉脯成型的影响因素及烘制过程中水分的变化，找出添加果蔬牛肉脯的最佳工艺条件。结果表明：肉糜中分别添加 ２％食盐、 １４％蔗糖、适量的焦磷酸钠于 ４－ ６℃下腌制 １２ｈ，肉糜肉脯的呈色效果好，再向肉糜中添加１０％－１５％的果蔬颗粒和５％淀粉，经８５℃干制３－４ｈ至熟化，即可获得色、香、味、形俱佳的肉糜肉脯。

五彩果蔬水晶素香肠的研究

研发了一种果蔬风味的素香肠,以玉米、胡萝卜、青豆、椰果、红椒5种果蔬组成的复合果蔬颗粒为主要原料,以卡拉胶、魔芋胶、黄原胶组成的复配胶体为载体,开发具有果蔬风味的五彩水晶素香肠。首先通过正交试验对复配胶体配方进行优化,确定复配胶体中卡拉胶∶魔芋胶∶黄原胶的复配比例;然后通过单因素试验和正交试验对五彩果蔬水晶素香肠的制作工艺进行研究和优化。确定各因素对产品感官品质影响大小依次是杀菌温度、复配胶体的添加量、复合果蔬颗粒添加量。最终确定五彩果蔬水晶素香肠所用复配胶体中卡拉胶∶魔芋胶∶黄原胶的复配比例为5∶3∶2,添加量为1.0%,复合果蔬颗粒添加量为20%,在100℃、40min条件下杀菌,此时的产品感官评价最好。