果蔬饮料的稳定性研究

果蔬饮料的稳定性是果蔬饮料制备过程中的关键问题,一般不经稳定性处理的果蔬产品容易出现分层沉淀等现象,影响其感官品质。本实验采用往果蔬饮料中添加胶体的方法来使其稳定。通过实验得到使南瓜汁稳定的胶体为黄原胶0.15%、阿拉伯胶0.10%,使胡萝卜汁稳定的胶体为0.1%的黄原胶和0.15%的阿拉伯胶,加入上述胶体的乳液在4、37℃及室温下时均表现出很好的稳定性。Zeta电位测定结果显示,乳液的电位的绝对值都在30mV以上,表明乳液悬浮稳定性与贮藏稳定性俱佳。

乳酸菌发酵山药果蔬饮料配方与工艺优化

以铁棍山药、葡萄、番茄、胡萝卜、苹果、蜂蜜为原料,优化出由50%山药浆、10%葡萄汁、20%番茄汁、10%胡萝卜汁和10%苹果汁组成的原浆,用植物乳杆菌CZ、植物乳杆菌CA、植物乳杆菌CB按照1∶1∶1比例制成的发酵剂,按照原浆78%、蜂蜜3%、蔗糖13%和发酵剂6%的比例配制混合,32℃发酵8h,获得功能型乳酸菌发酵山药果蔬饮料.其蛋白质、脂肪、还原性糖、钠和维生素C的质量浓度及pH值依次为0.004kg·L^(-1)、0.0121kg·L^(-1)、0.080kg·L^(-1)、0.000 182kg·L^(-1)、0.000 102kg·L^(-1)和4.0±0.2.

番茄猕猴桃复合果蔬饮料工艺的响应面优化

以番茄和猕猴桃为原料,探讨了番茄汁、猕猴桃汁、蔗糖和柠檬酸添加量对番茄猕猴桃复合果蔬饮料感官指标的影响。在单因素试验基础上,应用Box-Bohnken响应面优化技术对加工工艺进行了研究,获得了最优工艺参数,即番茄汁29.2 g/L,猕猴桃29.5 g/L,蔗糖用量为10.0 g/L,柠檬酸用量为1.2 g/L。最优条件下回归模型预测感官评价得分为97.69分,验证试验结果(96.18±0.40,n=6)与模型预测结果接近。

高效液相色谱法测定果蔬饮料中的克百威和甲萘威农药残留

建立用HPLC-荧光检测法测定果蔬饮料中克百威、甲萘威残留量的方法。试样用甲醇-二氯甲烷(1:99,V/V)提取,取一定量有机相过氨基柱、浓缩、定容,外标法定量。该方法的检出限为克百威0.002mg/kg、甲萘威0.0008mg/kg,加标回收率在77.1%～94.5%之间,测定的相对标准偏差在1.3%～9.0%之间。

微胶囊复合果蔬饮料研究

研究了以海藻酸钠、绿色蔬菜，胡萝卜、西红柿、黄花菜以及天然果汁为原料生产微胶囊复合果蔬饮料的工艺过程，工艺条件以及影响产品稳定性、分散住（力），着色力的因素．

草莓芦蒿果蔬饮料的工艺研究

以草莓和芦蒿为主要原料,加以柠檬酸、蔗糖等辅料,经科学加工制成有益于人体健康的清凉型草莓芦蒿果蔬饮料。本文对该饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及方差分析,确定出该饮料的最佳组合方式为E4B2D4A4C4,即澄清的草莓芦蒿汁用量为45%,蔗糖8%,蜂蜜2.8%,柠檬酸0.4%,柠檬酸钾0.2%,水43.6%。通过小试,还确定出产品最适稳定剂配方:黄原胶0.03%,果胶0.20%,CMC-Na 0.20%。

复合果蔬饮料的工艺及稳定性探究

[目的]探究胡萝卜、猕猴桃、大枣为原料的复合果蔬汁的工艺和稳定性,以得到具有独特风味、营养保健和纯天然的新型饮料.[方法]通过单因素和k（33）的正交试验,得到复合饮料各成分的最佳配比,并通过正交试验获得最佳的稳定条件.[结果]最佳复合果蔬汁配方为：胡萝卜原浆30％,猕猴桃原浆25％,红枣原浆10％;最佳稳定性条件为果胶0.06％和结冷胶（低酰）0.04％复配,在80℃水浴加热30 min.试验得到的果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣独特的风味和色泽,质地均匀,口感爽滑.[结论]研究可为今后果蔬汁饮料的开发提供参考.

S863天然果蔬饮料对力竭运动小鼠肝糖原、肌糖原含量及耐力的影响

实验以力竭游泳的小鼠为运动疲劳模型,将120只成年健康雄性小鼠随机分为5组:对照组、实验组、对照游泳组、实验游泳组、实验游泳3h组.通过测定各组小鼠肝糖原、肌糖原含量,探索S863天然果蔬饮料在提高肝脏和骨骼肌糖原储备、保证能量代谢的正常进行、提高耐力运动成绩、延缓运动疲劳的出现等方面的有效作用.实验结果表明:①实验游泳组小鼠的游泳时间,较对照游泳组明显延长(P<0 001).②实验组小鼠的肝糖原含量显著高于对照组(P<0 05);实验游泳3h组游泳180min无一例沉底,其肝糖原含量仍高于对照游泳组(P<0 05).③实验组小鼠的肌糖原含量均显著高于对照组(P<0 05);实验游泳3h组游泳180min后,其肌糖原含量仍高于对照游泳组(P<0 05).这些结果反映了S863天然果蔬饮料具有良好的营养价值,它能有效提高肝脏和骨骼肌糖原储备,利于能量代谢的正常进行,提高运动成绩.

S863天然果蔬饮料对力竭运动小鼠骨骼肌自由基代谢及超微结构的影响

为研究S863天然果蔬饮料对小鼠骨胳自由基代谢及耐力运动能力的影响,本实验采用小鼠力竭游泳为运动疲劳模型。将100只成年健康雄性小鼠随机分为对照组、实验组、对照游泳组和实验游泳组。观察各组小鼠骨骼肌超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量及骨骼肌超微结构的变化。实验结果表明:实验游泳组小鼠的游泳时间比对照游泳组小鼠的游泳时间显著延长(P<0.001)。实验组小鼠骨骼肌超氧化物歧化酶(SOD)活性显著高于对照组(P<0.01),丙二醛(MDA)含量则明显低于对照组(P<0.05)。实验游泳组与对照游泳组小鼠超氧化物歧化酶(SOD)活性无显著性差异(P>0.05),丙二醛(MDA)含量则显著低于对照组游泳组(P<0.01),骨骼肌超微结构的变化也表现出同样的规律。这些结果说明,S863天然果蔬饮料对超氧阴离子自由基具有极强的清除能力,能有效抑制脂质过氧化反应,具有极佳的抗氧化性能。

火棘、刺梨、胡萝卜复合果蔬饮料的研制

以火棘、刺梨、胡萝卜为原料，研制出营养丰富的天然保健饮料，并总结出该复合果蔬汁饮料的生产工艺及流程。

番茄猕猴桃复合果蔬饮料的研制

以番茄和猕猴桃为原料,研制番茄猕猴桃复合果蔬饮料。探讨了番茄汁、猕猴桃汁、蔗糖和柠檬酸添加量对饮料加工品质的影响。在单因素试验基础上,应用Box-Bohnken响应面技术对番茄猕猴桃复合果蔬饮料加工工艺进行了优化,获得了最优的工艺参数,即番茄汁29%、猕猴桃汁29%、蔗糖10%、柠檬酸1.2%。最优条件下模型预测产品评分为97.69,验证试验结果(96.18±0.40,n=6)与模型预测结果接近。

菜用黄麻复合果蔬饮料的开发试制

为探明菜用黄麻饮料生产工艺,以菜用黄麻为主要原料,以过氧化酶活性、饮料稳定性和感官评价为指标,以单因素试验考察菜用黄麻漂烫时间、稳定剂添加和杀菌时间,以正交试验优化稳定剂的配比和饮料配方。试验结果表明,菜用黄麻漂烫杀青条件为沸水漂烫50 s,稳定剂最优配比为0.035%黄原胶+0.06%卡拉胶+0.07%CMC-Na,饮料最佳配方为黄麻叶复原液加以8%白砂糖、0.025%柠檬酸、10%橙汁,杀菌条件为90℃10 min。本工艺配方产品能够掩盖菜用黄麻叶的青味,菜用黄麻的颗粒均匀悬浮,感官品质极佳。

中国果蔬饮料生产与市场

中国果蔬饮料业与整个饮料业几乎是同时发展 ,但发展缓慢 ,一直处于对市场的不断摸索阶段。经过近二十年的曲折发展 ,开始成熟。在苹果、橙、桃、杏、山楂、芒果、菠萝、西番莲、胡萝卜、黑加仑、草莓、树莓等果蔬饮料的加工上形成了一定的基础或优势 ,制定了部分产品检测标准。 2 0 0 1年全国果蔬饮料产量为 14 6万吨 ,比上年增长了 49 87% ,成为增幅最大的饮料产品。 2 0 0 2年也呈现了良好的增长态势。加强水果品质改良、加强对国内果蔬饮料消费市场的开发、注意对特有资源的加工、全方位提高质量管理 ,进一步提高出口产品质量、拓宽市场 。

微胶囊技术及其在果蔬饮料和茶饮料中的应用

介绍了微胶囊技术的概念、功能特性、制备方法,以及它在果蔬饮料和茶饮料中的应用。

含纤维果蔬饮料的生产技术

介绍并讨论了以柑桔、胡萝卜、蕃茄等水果蔬菜为原料生产含果蔬食物纤维饮料的生产工艺与设备。主要介绍混浊型果蔬饮料。

菠萝黄瓜复合果蔬饮料的研制

本文以菠萝和黄瓜为主要原料,白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、羧甲基纤维素钠为辅料,研制出一款营养丰富的健康型果蔬饮料。采用单因素实验及正交试验的方法,以成品的感官评价为指标,以成品总质量(300g)为基准,确定菠萝黄瓜复合果蔬饮料的最佳配方:菠萝汁添加量17%,黄瓜汁添加量9%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.16%。

果蔬饮料异味消除法

果蔬原料中富含许多天然营养,可以制成良好的饮料。但某些果蔬原料含有一些异味,会影响人的食欲。为消除这些异味,必须采取特殊的方法。制作果蔬饮料时,常用的消除异味的方法有如下几种。 1.组合掩盖法在制作饮料时,可用一些含有香味的原料添加于其中进行掩盖,如添加香精、香味增强剂(常用L—谷氨酸钠、S磷酸肌甙、麦芽酚等)、甜味剂以及陈皮、丁香、肉豆蔻、甘草、蜂蜜、川芎等天然成分,甚至有的用食醋,以提高饮料的营养价值,掩盖其不良风味。此外,将果汁与具有不良风味的蔬菜汁以适当比例混合,也能制作出各种令人喜爱的混合型饮料。如苹果汁加热会出现类似甘薯味的异味。

中国果蔬饮料行业分析

近几年,在中国饮料保持约20％的增长速度的同时,果蔬饮料以其特有的稳步攀升的态势得到了良好的发展,浓缩果蔬汁的生产产生了良好的社会效益和一定的经济效益,作为成品的果蔬汁饮料摆脱了过去质次价高的形象,发生了质的飞跃。近几年我国果蔬汁饮料的产量虽然一直维持在100万吨左右,但品牌效应、产品结构、企业规模。

苹果西芹复合果蔬饮料的研制

以苹果、西芹为主要原料,采用正交试验设计、感官评价等方法,对苹果-西芹汁复合果蔬饮料生产工艺进行研究。正交试验优化的工艺为:苹果汁与西芹汁比例为2.0∶1.0、绵白糖添加量为7%,柠檬酸添加量为0.20%时,研制的果蔬饮料口感佳、色泽优、风味独特。为防止复合饮料有分层及沉淀产生,向复合饮料中添加0.10%黄原胶与0.05%海藻酸钠,产品的稳定效果最佳,综合品质最优。研究结果对于丰富果蔬饮料的种类,促进果蔬的开发利用有重要意义。