湘西野生刺梨果酒加工工艺优化

以湖南湘西地区野生刺梨为原料,对刺梨酒酿造中果汁护色、超声波辅助酶解浸提和发酵工艺条件进行优化。单因素和正交试验结果表明,刺梨最佳护色条件是用质量分数0.1%VC与0.2%柠檬酸复合液浸泡20min;超声波辅助复合酶浸提果汁最佳条件为果胶酶与纤维素酶两种复合酶总量为0.15%、配比为1:2、酶解温度50℃、酶解时间40min、酶解pH4.5;果酒发酵最佳工艺为接种3%活化干酵母条件下、发酵初始糖度18°Bx、初始pH4.5,于28℃条件下保温10d,酒体浓郁清香,色泽棕红透明,风格突出。

果酒加工工艺学课程教学方法及教学手段的改革研究

文章论述了果酒加工工艺学课程的特点,着重论述了该课程在教学内容、教学方法及考核方式上的改革措施。目的是使学生的学习兴趣增强,提高课程教学效率,为学生毕业后从事果酒加工教学、科研和参加生产管理奠定基础。

双高建设背景下《果酒加工技术》课程的改革探索与实践

针对高职院校果酒(葡萄酒)类专业人才固定的教学模式与社会人才需求不匹配的问题,提出课程教学改革创新的思路,并对《果酒加工技术》课程的改革进行了新的探索。采用多元化教学方式,真正实现以“教师为主导”“学生为主体”,教师引导学生自主学习,依托岗位导向、兴趣引领、校企共评实施教学,以学生为中心攻克重难点,使学校的人才培养与社会的行业需求实现无缝精准对接。

我国果汁和果酒加工业发展现状及发展趋势

改革开放以来,特别是1984年国家彻底放开水果市场,价格随行就市,实行多渠道流通政策之后,我国水果生产得到空前发展.

果酒加工带动区域经济发展,促进农民增收的新亮点 广东省农机议案项目系列报道之三

人们把葡萄以外的水果制成的酒统称为果酒。它以各种人工种植的果品和野生的果实为原料，经过破碎、发酵或者浸泡等工艺精心调配而成。果酒的酒度低，酒质温和爽口，果香味浓，营养价值高，基本保持了水果中的天然营养成分，并且富含人体所需的各种氨基酸、多种维生素及矿物质，被专家认为是所有酒品中最具发展前途的酒种。

冻藏草莓全汁果酒酿造技术的研究

草莓果实在冻藏和常温条件下预贮,利用不同菌种进行发酵,通过感官评定和理化检测果酒中维生素C、多酚、酸的含量,研究果酒氧化指数乙醛和氧化还原电位等对果酒品质的影响。结果表明,草莓果肉预贮温度为-10℃左右,二氧化硫浓度为250 mg/kg,糖浓度(以果肉重计)控制在30%左右,果酒酵母菌1450#、R92#按1:1配比,冻藏果汁加入3倍的水(w/w)调配后,主发酵温度控制在10℃～15℃,发酵时间为12 d,冻藏果汁与新鲜果汁发酵生产的果酒品质没有区别。草莓果肉预贮有利于果肉降温和后续低温发酵工序,有利于产品品质提高。

低温发酵草莓澄清汁酿制优质草莓酒

为探讨草莓果实经速冻处理后对果酒品质的影响，研究草莓果酒全低温酿造技术及其对果酒品质的影响。采用冻藏和常温发酵进行比较，在不同条件下进行预贮，利用不同温区发酵和不同菌种进行发酵，测定果酒中Vc、影响果酒风味成分多酚、酸含量，果酒氧化指数乙醛和氧化还原电位等指标对果酒品质的影响。试验证明：经冻藏处理的果实与新鲜果实发酵的果酒品质没有太大区别。采用果酒酵母菌1450^#：R92^#按1：1配比，经冻藏果汁加入3倍的水调配后，主发酵温度控制在10～15℃之间，发酵时间为12d，其果酒品质与新鲜果汁发酵产生果酒品质没有区别。