酸梅酒的生产技术研究

广东省很多地方都有自己在家制作酸梅酒的习惯，其制作方法很简短，就是用好的米酒放入冰糖及酸梅直接浸泡，时间越长越好，这种制作方法几乎大家都是一样，虽然约定俗成一般，但并不科学，如既有酸梅的风味，又有杏仁、果仁的风味，口感比较杂，产品不很清爽、纯净。