干酵母活化温度与果酒品质的关系

干酵母活化的温度是影响酵母发酵能力的重要因素之一,过低或过高的活化温度都将影响酵母的生长能力和发酵能力及发酵时间,同时也会影响发酵原酒的质量。实验表明,活化温度低,酵母的生长代谢缓慢,发酵能力低,发酵时间较长;活化温度高则会抑制酵母发酵。实验结果验证,活化时间30min,活化温度38℃为干酵母的最佳活化条件。(孙悟)

果酒业:困境重重

即便健康饮酒已成时尚,骨子里蕴含"健康"、"时尚"元素的果酒,却依然难以抢占消费者的心智资源成大气候。未来,果酒要走的路还很长。

柿子发酵酒市场潜力大

我国民间用柿子为原料酿制发酵酒已有千年以上的历史,但多属于自酿自饮,从没有形成大规模生产。 柿子是我国的特色果品,目前年产量在4万吨左右,但深加工相对滞后。柿子的营养价值很高,富含Vc,每百克柿果中含Vc 49-72g,是橘子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍。柿子中还含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质。