案例教学在果蔬糖制果酱加工中的应用

大学的专业课课堂教学不应满足于传授教材现有的知识,更要注意培养学生发现问题、解决问题的能力。案例教学有助于学生能力的培养、学习积极性的提高。在"果蔬加工工艺学"课程果蔬糖制果酱的教学中,通过选择合适的案例结合产品展示品评,学生学习的主动性和认真程度都有所提高,有利于培养学生创造性地运用所学知识解决实际问题的能力。

果酱加工流程及设备

果酱加工的工艺流程如下:水果消毒→输送→削切花→洗果→打浆→预煮→真空浓缩→装罐→杀菌→成品。该设备生产线配备的单机有带式输送机、辊式输送机、削切花机、洗果机、连续预煮机、螺旋提升机、打浆机、真空浓缩机、装罐封盖组合机和高压杀菌锅等。加工时,将选好的水果由人工去除花萼,经输送机送入削切花机,然后进行清洗,洗后送入预煮机煮熟软化。再送入打浆机,加工后的浆液经筛孔流出并送入真空浓缩锅,按果浆量加入适量白糖,通入蒸汽进行浓缩,当固形物达68%以上时,装罐封好,经杀菌处理得成品果酱。

果酱加工工艺流程及设备

果酱加工的工艺流程如下:水果消毒→输送→削切花→洗果→打浆→预煮→真空浓缩→装罐→杀菌→成品。该设备生产线配备的单机有带式输送机、辊式输送机、削切花机、洗果机、连续预煮机、螺旋提升机、打浆机、真空浓缩机、装罐封盖组合机和高压杀菌锅等。加工时,将选好的水果由人工去除花萼。

红心火龙果酱的研制

为探寻红心火龙果酱制作工艺,以新鲜红心火龙果为主要原料,添加果胶和卡拉胶的复合胶作为增稠剂,仅添加白砂糖作为调味剂,制作红心火龙果酱。通过改变白砂糖添加量进行单因素试验,并对红心火龙果酱进行感官评价和理化分析,结果表明当添加糖量为12%时,红心火龙果酱品质佳,水分蒸发率大,利于长期保藏。该制作工艺为改善红心火龙果酱品质提供了参考依据。