枣汁花生乳的研制

通过对枣汁花生乳的研制,探讨了不同加工条件对枣汁花生乳营养成分及稳定性的影响。结果表明:制备花生乳花生研磨时花生:水为1:8;水温40℃,制备枣汁采用浸提法,枣汁花生乳配方为4％花生、25％枣汁浸提液、6％蔗糖、复合乳化剂及增稠剂适量,灭菌温度100℃,15min为该产品生产的最佳工艺条件。