热处理对枣浆香气成分的影响

以新鲜红枣为原料,经过去皮去核打浆制得枣浆,对枣浆进行95℃、不同时间加热处理后,采用减压蒸馏萃取法提取枣浆的香气成分并经气质联用(GC-MS)分析其香气成分的变化。结果表明:在一定时间内随着处理时间的延长,香气成分的种类及所占总物质的含量明显增加,并得出枣浆经加热处理后主要的香气成分为烷烃类、芳香族类、酸类、醛类、醇类、酯类;主要的特征化合物有:2,2'-亚甲基双[6-(1,1-二甲基)-4-甲基]-苯酚、6-乙基-3-甲基-2-乙基己酯-邻苯二甲酸、11-癸烷基-二十四烷、三十六烷、9-己基-十七烷、乙酸乙酯、3-糠醛;且随着枣浆热处理时间的延长,醇类化合物的含量明显降低,酸和酯类的含量增加。

胶体磨处理对鲜枣浆黏度特性的影响

在不同胶体磨处理次数、不同枣浆浓度和不同温度的条件下,考察胶体磨处理对鲜枣浆黏度特性的影响,实验结果表明:鲜枣浆的果肉颗粒随胶体磨处理次数的增加而变小,鲜枣浆的黏度与果肉颗粒的尺寸有密切的关系;胶体磨处理对不同浓度鲜枣浆黏度的影响可以用方程η=K(C)A和η=Kexp(AC)来表示;胶体磨处理对不同温度鲜枣浆黏度的影响可用方程η=K0exp(Ea/RT)来表示.上述结果表明,胶体磨处理条件对控制鲜枣浆的黏度具有重要作用.

3种稳定剂对鲜枣浆粘度的影响

【目的】研究黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素3种稳定剂对鲜枣浆粘度的影响,为制备鲜枣浆提供理论指导。【方法】在鲜枣浆中添加黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素,比较3种稳定剂浓度、pH和温度对鲜枣浆粘度和枣浆颗粒显微结构的影响。【结果】随着稳定剂浓度的增加,果浆中枣浆果肉颗粒聚集随之增大,在鲜枣浆pH4.8、温度40℃时,添加0.25%的黄原胶鲜枣浆的粘度较高。【结论】稳定剂的种类和使用条件对鲜枣浆的粘度有一定影响。

红枣浆烂果病害的形成与防治

近几年来，河北、河南、山西、山东、北京等地枣区，红枣浆烂裂果病害时常发生并日趋严重，流行年病果率高达50％以上，甚至出现绝收现象，给枣业经济带来巨大的损失和严重的影响。红枣浆烂果病害的防治已经成了枣业发展的当务之急，为此，笔者根据十多年来的科研成果和生产实践，总结出该病害发生的原因及防治方法，供广大枣农参考。

金丝枣枣浆抗突变作用实验研究

[目的 ]研究金丝枣枣浆的抗突变作用。 [方法 ]修改的小鼠骨髓细胞微核实验、修改的小鼠睾丸染色体畸变实验、修改的Ames实验。 [结果 ]金丝枣枣浆对环磷酰胺诱发小鼠骨髓细胞微核没有明显的抑制作用 ,对丝裂霉素C诱发小鼠睾丸染色体畸变没有明显的抑制作用 ,对阳性致突变物诱发TA98和TA10 0突变没有明显的抑制作用。 [结论 ]在本次实验条件下 。

均质对鲜枣浆黏度特性的影响

为研究均质对鲜枣浆黏度特性的影响,以黏度为指标,研究不同温度、不同枣浆浓度和不同均质压力下,均质对枣浆黏度的影响。结果表明,鲜枣浆的黏度随均质压力的增加而降低,均质对鲜枣浆的果肉颗粒大小影响不大;相同均质压力下,温度对鲜枣浆黏度的影响可用η=K_0exp（Ea/RT）方程来表示,浓度对鲜枣浆黏度的影响可以用方程η=K（C）……A和η=Kexp（AC）来表示。

沧州红枣专家研制出防红枣浆烂技术

据《市场信息报》2007年6月13日报道．河北省沧州市红枣专家王继贵研制出防红枣浆烂技术，该项发明由3部分组成：一是可控枣果制干设施，取代传统的自然晾晒和烘干；二是用防烂处理剂处理枣果后再烘干，即使遇到连绵阴雨天，也能大大减少浆烂损失；三是利用锈头枣清洗剂．可以去除枣表层锈物．提高果实品质。这是一项实用型发明。具有一定推广价值。

红枣浆裂烂果的防治策略

1选育品质好、不裂果的金丝小枣红枣遇雨裂果主要是品种本身的遗传基因和气候决定的。有关部门应深入到乡村、农户发动群众积极参与，展开群众性选优活动，通过筛选、试验、品种鉴定及审定，选出品质好且不裂果的金丝小枣新株系。这是解决金丝小枣成熟期遇雨裂果的最根本措施。

50%轮纹宁可湿性粉剂防治鲁北冬枣黑斑病和枣果浆烂病试验

应用 5 0 %轮纹宁可湿性粉剂 40 0～ 80 0倍液防治冬枣果实黑斑病和枣果浆烂病。结果表明 ,5 0 %轮纹宁可湿性粉剂 40 0倍液对果实黑斑病和枣果浆烂病都有较高的防效 ;80 %大生M -45可湿性粉剂 40 0倍液、5 0 %多菌灵可湿性粉剂 60 0倍液和 5 0 %扑海因可湿性粉剂 1 5 0 0倍液对枣果浆烂病有较好的防效 ,但防治黑斑病效果很差。建议生产中应用 5 0 %轮纹宁可湿性粉剂 40 0～ 5 0 0倍液防治冬枣黑斑病和枣果浆烂病。

浆枣及其防治技术

浆枣及其防治技术苏安仁，王秀荣张书利，卢万红苏柳（山东省乐陵市朱集果技站２５３６０６）（乐陵市园艺场）（乐陵市国营苗圃）红枣中的烂枣，有霉烂与浆烂两种情况，前者主要是天气状况造成，只在个别年份发生；后者在其发生期，不受天气状况影响，且年年发生。浆烂，...

乳酸发酵型红枣饮料工艺的研究

研究了用红枣进行乳酸发酵,确定了发酵红枣饮料的最佳工艺条件为:预煮和蒸煮料水质量比1∶5,预煮10min去苦,蒸煮10min;纯枣浆发酵条件的筛选:乳糖加入量为2%,蔗糖加入量10%,接种量为7%,培养温度41℃,pH值为3.70;稳定剂最佳配比为:黄原胶0.09%,海藻酸钠0.06%,琼脂0.15%;红枣乳酸饮料在压力为25～40MPa,温度为60～70℃下均质处理后,产品组织均匀,口感细腻柔和,稳定性良好。

新型枣制食品的制作

枣是我国民间传统的滋补佳品,具有补脾胃、益气血、养心安神、缓和药性的作用。鲜枣接近成熟时含维生素C达380～682mg/100g,维生素P338.5mg/100g;总糖19％～44％。 1

枣羹加工

枣羹加工山西运城农业学校贾生平枣羹以红枣、红小豆、砂糖、糊精为主要原料，精制而成，具有红枣、红小豆的色、香、味等特点，质地细腻，口感柔和，滋味纯正，诸味协调，适宜于老弱妇孺食用。１加工要点１．１产品配方红枣１２％、红小豆２６％、白砂糖５０％、糊精１０...

枣汁喷雾干燥工艺研究

运用不同类型的喷雾干燥设备和不同的助干剂、不同的操作参数,对枣汁喷雾干燥工艺进行了研究,得出了生产工艺参数.并且对枣汁红外节能干燥进行了试验,得出初步的结论.