枣渣面条研制及品质研究

将枣渣超微粉碎制得枣渣粉,再加入小麦粉中制成枣渣面条,并通过添加改良剂谷朊粉和魔芋胶来改善口感粗糙的问题,最终枣渣粉面条的工艺为枣渣粉添加量25%,谷朊粉添加量4%,魔芋粉添加量0.5%,在此条件下制作的面条感官品质好,无苦涩味,口感细腻,并具有浓郁枣香味,提高了面条膳食纤维含量。

灵武长枣饼干的制备及品质测定

为研发一种富纤饼干,以低筋面粉为主要原料,灵武长枣渣粉、黄油、玉米油等为辅料,制作灵武长枣饼干。通过单因素实验和正交试验确定了制作灵武长枣饼干的最佳配方和工艺。结果表明:低筋面粉100%,黄油37.5%,玉米油25%,白砂糖37.5%,灵武长枣渣粉20%,灵武长枣粒25%,泡打粉1%,-18℃冷冻1.5 h后,在150℃上下火条件下,烘烤20 min,此时饼干的感官评分达95分。该饼干的脂肪含量和膳食纤维含量分别为18.90%和9.21%。灵武长枣渣粉的添加使饼干风味物质更加丰富,提高了饼干的感官品质。

响应面法优化金丝小枣枣渣中多糖提取工艺

以金丝小枣枣渣粉为试验材料,在单因素试验的基础上,采用3因素3水平的Box-Behnken中心组合的响应面法,对微波提取法和超声波提取法提取多糖的工艺进行了优化。结果表明:微波提取多糖的最佳工艺为微波提取时间3 min,微波功率420 W,液固比(mL∶g)25∶1,提取率为3.43%;超声波提取的最佳工艺为提取时间31 min,提取温度50℃,液固比29∶1,提取率为3.37%。微波提取法比超声波提取法的多糖提取率提高了1.75%。