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题名多维低糖保健枣酱加工技术研究
被引量:3
- 1
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作者
张新
张瑞
李喜宏
朱刚
张博
贾晓昱
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机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
宁夏中玺枣业有限公司
天津捷盛东辉保鲜科技有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第5期98-101,126,共5页
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基金
国家科技支撑计划(2015BAD16B08)
中国博士后科学基金(2014M551028)
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文摘
针对灵武长枣鲜果损失大、二级果利用率低、传统枣酱含糖量高等问题,以灵武长枣、枸杞为主要原料制成低糖保健枣酱,通过改变各辅料的占比,研究低糖枣酱加工关键技术,在单因素实验的基础上进行正交实验优选配方。结果表明:主料枣酱∶枸杞酱∶胡萝卜酱∶核桃酱∶藜麦酱为4∶2∶2∶1∶1,配料蜂蜜量15%,柠檬酸占比0.7%,结冷胶占比0.25%,氯化钙占比0.18%时制作的低糖保健枣酱成胶性能好,粘稠均匀一致,酸甜适口。该研究实现了灵武长枣二级果高效利用与精深加工,显著降低枣酱含糖量及提升营养品质。
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关键词
多维
枣酱
加工技术
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Keywords
multivitamin
jujube jam
processing technology
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名低糖枣酱加工关键技术研究
被引量:3
- 2
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作者
郝果
田呈瑞
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机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第1期67-70,共4页
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文摘
以红枣为原料制成低糖枣酱,通过改变蔗糖、柠檬酸、结冷胶和氯化钙各辅料的用量,研究低糖枣酱加工关键技术,在单因素试验的基础上进行正交试验优选配方。结果表明,加糖量15%,柠檬酸添加量0.7%,结冷胶用量0.25%,氯化钙用量0.18%时制作的低糖枣酱凝胶性能好、酸甜可口,可溶性固形物含量在38.2%。
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关键词
红枣
低糖枣酱
加工技术
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Keywords
jujube
low sugar jujube jam
processing technology
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名改善枣酱营养状况的研究
被引量:1
- 3
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作者
崔伏香
李保全
徐素玲
王兰菊
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机构
河南省农业科学院园艺研究所
河南省农业科学院科技开发处
河南省盐业产品质量监测中心站
河南农业大学园艺系
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出处
《河南农业科学》
CSCD
1997年第4期36-38,共3页
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文摘
将大枣、山楂、胡萝卜等原料合理配伍,采用低温处理、二道打浆、胶磨、热灌装等工艺,增加了枣酱的营养成分,Vc含量达3.36mg/100g,胡萝卜素含量达3.92mg/100g。产品为棕红色、均匀一致、酸甜适口。
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关键词
大枣
山楂
胡萝卜
多维枣酱
果酱
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名多维枣酱加工工艺研究
- 4
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作者
崔伏香
李保全
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机构
河南省农科院园艺研究所
河南省农科院科技开发处
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出处
《农牧产品开发》
1997年第5期20-21,共2页
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文摘
以大枣、山楂、胡萝卜为主要原料,采用正交试验优选配方并利用低温处理原料,二道打浆被磨、热灌装等先进工艺,增加了产品的营养成分,Vc含量达3.36mg/100g,胡萝卜素达3.92mg/100g,产品为棕红色,粘稠均匀一致,酸甜适口,枣香浓郁的多维枣酱。
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关键词
果酱
大枣
山楂
胡萝卜
多维枣酱
工艺
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名响应面法优化低糖保健枣酱的制作工艺研究
被引量:8
- 5
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作者
刘紫韫
李文瀚
朱刚
汤尧
李喜宏
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机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
宁夏中玺枣业股份有限公司
天津捷盛东辉保鲜科技有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第10期77-80,89,共5页
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基金
“十三五”国家重点研发计划课题任务(2017YFD0401305)
天津市企业博士后创新项目择优资助计划(20160630)
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文摘
为解决灵武长枣采后储藏、供应期短以及市面上果酱食品添加剂滥用等问题,在预试验的基础上,以灵武长枣为试验原料,利用单因素试验结合响应面分析对果酱加工工艺中各原辅料的添加量进行优化。结果表明:当灵武长枣40%、红糖10%、柠檬酸0.7%、魔芋粉4%时,研制出的果酱成胶效果最佳、涂层均匀且具有典型的灵武长枣香气及口感,经检验,该产品质量符合国家标准,安全健康。从而为促进灵武长枣精深加工提供了思路,具有广阔的市场前景。
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关键词
灵武长枣
枣酱
感官评价
响应面分析
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Keywords
Lingwu long jujube
jujube jam
sensory evaluation
response surface analysis
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分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名壶瓶裂枣制作枣酱的工艺优化研究
- 6
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作者
王晓婧
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机构
山西工商学院旅游与酒店管理学院
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出处
《粮食科技与经济》
2019年第5期117-120,133,共5页
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文摘
本文以微波处理后的壶瓶裂枣为原材料,加工制作成枣酱,通过正交优化试验,通过成品的感官评定,确定枣酱的最佳工艺条件。通过单因素及正交优化,得出结论:枣酱成品的最佳工艺为白砂糖160g、柠檬酸0.7g、浓缩时间18min,在此条件下,获得的枣酱品质最好,感官评分最高。
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关键词
裂枣
枣酱
白砂糖
柠檬酸
浓缩时间
感官评定
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Keywords
chapped jujube
jujube sauce
sugar
citric acid
enrichment of time
sensory evaluation
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名果仁枣酱
- 7
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作者
鲜成荣
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出处
《南阳农业科技》
2002年第4期4-4,共1页
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关键词
果仁枣酱
原料
加工
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名果仁枣酱制作法
- 8
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作者
於振南
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机构
江苏省滨海县<农报>通联站
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出处
《农村农业农民》
2002年第5期23-23,共1页
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文摘
一、红枣浆的制备。取一级干红枣,剔除霉烂、破裂、虫害和变色枣及杂质。用流动清水洗去枣表面泥沙及杂质,用清水浸泡12小时后,洗净捞出。以红枣100公斤,加水50公斤的比例,在夹层锅中焖煮1~2小时,中间翻动几次,至枣软烂皮肉很容易分离为止。用孔径0.2毫米或0.5毫米打浆机打浆,再用尼龙网滤取枣皮。二、红小豆浆的制备。取一级红小豆,籽粒饱满。
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关键词
果仁枣酱
制作法
果酱
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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