枫泾丁蹄的加工工艺

相传清代咸丰二年(公元1852年),有位姓丁的商人,在枫泾镇上开设了一家以供应熟食为主的“丁义兴” 饭店,生意尚可.为了进一步打开局面,扩大营业,店主就用当地的良种肉猪枫泾猪的蹄子作原料,以特有的烹调技艺加工成红焖猪蹄.加上店主别出心裁的广告,“凡吃出一根猪毛,另奉送一只蹄子”,招徕顾客,丁蹄从此出名.二十世纪初,丁蹄销到上海市区,后来又制成罐头食品远销到南洋。

甜蜜蜜的上海菜

有人说上海菜就像上海人一样,不乏大家闺秀,但更多的是小家碧玉,好像少妇身着旗袍摇曳身姿从石库门里走来。无论是山青水绿的"荠菜春笋",还是温文尔雅的"水晶虾仁",嗲兮兮、甜蜜蜜的"蜜汁火方",在选料、刀工、口感、摆盘上无不体现出上海人的精细与精致。其实上海的本帮菜,原来就是上海的乡土菜肴,什么"草头圈子"、"糟钵头"、"虾子大乌参"、"枫泾丁蹄"、"红烧肚肺"和"红烧(鱼回)鱼"等,一看便知它们大多出身在弄堂里老百姓的灶台,最终使其扬名天下的是一些身怀绝技的名厨和德兴馆、老正兴等老字号饭店。