隧道式智能化架式制曲装置开发与应用

基于对传统大曲培养装置及工艺管理进行改革的目的,设计了隧道式智能化架式制曲装置。该装置主要由智能化曲架车、曲坯输送装置、微机控制系统、报警系统等组成。试验结果表明,通过微机控制架式制曲装置培养大曲无论在感官、理化和微生物检测指标等方面,还是在稳定曲的质量、缩短培曲周期、降低劳动强度、提高生产效率等方面都比传统的人工培曲工艺有不同程度的改善和提高,进而实现了制曲过程的机械化、连续化和智能化。

微机控制架式制曲的完善和发展

微机控制架式大曲有曲房利用率高、生产不受季节限制、劳动强度低、节约辅料、出曲率较人工制曲高等优点,但不足之处是曲的质量较人工曲差。为此,采用有效的改良措施,提高微机架式大曲的质量。（1）选育糖化酶、液化酶、蛋白水解酶、酯化酶活力高,产酸低的优良菌株;（2）模拟自然环境,改小曲房,曲架四周围草帘,架顶覆盖草帘,加强保温、保湿、挂霉、穿衣措施;（3）踩曲时添加优质母曲粉;（4）曲坯上架后,喷施曲母液。生产试验结果表明,改良后的微机架式大曲质量优于常法微机架式大曲,达到或优于人工大曲质量。糖化力、液化力、发酵力均优于常法微机架式大曲和人工大曲;产酒优级品率大大高于传统人工大曲和常法微机架式大曲。（庞晓）

浅论微机控制架式制曲新技术

1.概述 大曲酒所用的曲呈砖状,块头较大,称之为大曲。它是酿制大曲酒的糖化剂、发酵剂,是形成白酒风味的前驱物质。曲是酒的骨,一曲二米三师付,要产名优酒,必有好曲作基础。由此可见,制曲是何等的重要。制曲的基本条件是温度、湿度及通气状况,在原料配比、粉碎度、加水量、pH值等既定的情况下。