改进和优化黑果枸杞及其制品中花青素测定的pH示差法

建立一种基于美国官方分析化学师协会(Association of Official Analytical Chemists,AOAC)方法检测黑果枸杞及其制品中花青素含量的改进pH示差法。考察了黑果枸杞及其制品中花青素的最佳提取和检测条件,通过液相色谱-三重四级杆串联质谱法鉴别出黑果枸杞中花青素的具体化学结构,并计算出混合花青素的平均摩尔质量。通过分光光度法测得混合花青素的平均摩尔消光系数,对改进后的pH示差法进行方法学验证和花青素的含量测定。结果显示,最佳提取和检测条件如下:黑果枸杞花青素提取溶剂为盐酸-80%(体积分数)乙醇(3∶97,体积比),料液比为1∶100(g∶mL),提取温度为50℃,提取时间为30 min,缓冲溶液稀释5倍后静置平衡20 min。液相色谱-三重四级杆串联质谱法鉴别黑果枸杞中主要以矮牵牛素类花青素为主(占97.96%),黑果枸杞特有的混合花青素平均摩尔质量为912.7 g/mol,平均摩尔消光系数为29591 L/(mol·cm)。pH示差法改进后能够满足方法学验证要求,固体样品和液体样品最低检出限分别为28.2 mg/100 g、0.282 mg/100 mL。方法改进后花青素提取增长率均大于20%,静置平衡20 min后单次检测结果精密度小于0.3%。以矮牵牛素类花青素代替矢车菊素-3-O-葡萄糖苷计算花青素含量平均提高了2.41倍,能真实地反映黑果枸杞及其制品中花青素的含量。

微波消化—氢化物发生原子荧光法同时测定枸杞及其制品中的痕量砷和汞

采用AFS-230E型双道原子荧光光谱仪建立了氢化物发生—原子荧光法同时测定枸杞及其制品中痕量的As和Hg。研究了仪器条件、酸度、KBH4浓度等因素对测定的影响,在最佳工作条件下,As和Hg的检出限分别为0.07ng/mL和0.02ng/mL,回收率分别为92%-105%和85%～96.5%,RSD分别为1.03%和2.10%。

微波萃取法优化枸杞类胡萝卜素的提取工艺及其抗氧化活性研究

采用微波萃取法优化枸杞中类胡萝卜素的提取工艺，同时对枸杞鲜果冻干制品中类胡萝卜素的含量及清除DPPH的能力进行了测定。以β-胡萝卜素为对照品，采用正交实验方法研究了微波萃取温度、萃取时间、提取次数、固液比等对枸杞中类胡萝卜素提取得率的影响。以清除DPPH自由基为指标测定了枸杞鲜果冻干制品中类胡萝卜素清除自由基的能力。得出枸杞类胡萝卜素最佳提取工艺为微波萃取温度50℃、提取时间5min、料液比1：20、萃取3次。枸杞鲜果冻干制品中类胡萝卜素对DPPH的清除率IC50值为1.32mg/mL。说明枸杞鲜果冻干制品中的类胡萝卜素具有一定的抗氧化能力，且枸杞鲜果冻干工艺提取出的枸杞类胡萝卜素含量远高于传统的烘干法，说明真空冷冻技术对枸杞的活性成分类胡萝卜素有很好的保护作用。

食品添加剂检测的技术应用分析

随着生活水平的提升,人们对食品的要求越来越高。食品安全与人的身体健康有直接关系,因此食品添加剂检测工作在当下受到越来越多的关注。本文对食品添加剂的作用进行阐述,对食品添加剂检测技术进行介绍和分析,以期对相关工作开发提供帮助。