雪莲菌发酵提高枸杞原浆甜菜碱含量的工艺优化及品质分析

该研究以混合菌种雪莲菌为发酵菌种,枸杞原浆中甜菜碱含量为指标,通过单因素试验和正交试验对雪莲菌发酵枸杞原浆进行工艺优化,并对发酵后的枸杞原浆进行品质分析。结果表明,最佳发酵工艺条件为雪莲菌接种量5%(m/V),发酵时间48 h,发酵温度25℃,此条件下甜菜碱含量为18.95 mg/mL,比未发酵枸杞原浆甜菜碱含量增加2.54倍,总酚含量为2.03 mg/mL、黄酮含量为0.68 mg/mL、总糖含量为11.92 mg/mL。雪莲菌发酵后枸杞原浆中共检测出65种挥发性成分,包括21种醇类、27种酯类、1种醛类、1种酮类、8种酸类、3种烷类、2种酚类和2种烯类,与发酵前相比新增24种,且醇类、酯类和酸类物质较发酵前显著性增加,挥发性成分总含量由8.94 mg/mL增加至39.76 mg/mL,为制备高品质枸杞原浆提供理论依据,为枸杞产业化深加工提供指导。

枸杞原浆品质评价及氨基酸呈味特征分析

为提高枸杞利用率,促进枸杞产品精深加工,测定了枸杞原浆营养品质指标可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物、枸杞多糖、甜菜碱、黄酮、总酚及氨基酸含量并进行主成分分析和综合评价,采用氨基酸评分法(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸比值系数(RC)、氨基酸比值系数分(SRC)评价枸杞原浆的氨基酸营养价值,采用味道强度值(TAV)评价氨基酸呈味特征。结果表明,影响枸杞原浆的主要营养成分是氨基酸、可溶性固形物、可滴定酸,主要活性成分是枸杞多糖、黄酮和总酚。品牌1的AAS、CS、RC、SRC值评分最高,氨基酸营养价值最高。品牌2的AAS、CS、RC、SRC值分别为8.200,30.200,0.328和54.300,必需氨基酸含量均衡。Cys为第一限制性氨基酸。呈味氨基酸组分特征差异明显,Ala、Val、Arg、Asp、Glu对枸杞原浆呈味有显著贡献,以鲜味氨基酸Asp、Glu贡献最大,苦味氨基酸Val、Arg次之,体现了枸杞原浆鲜甜味夹杂苦味的口感特征。品牌2的鲜味突出、品牌1的甜味和苦味和芳香味突出。

应用红外热成像技术评价采杞枸杞原浆的靶向药效

目的应用热断层扫描成像技术进行枸杞原浆的动态靶向药效的评价。方法选取成都中医药大学附属医院2013年收治的10例不孕及月经不调的门诊患者,运用HIR-2000型红外热成像仪采集的服用枸杞原浆前(0 min)、服用后第30 min、70 min、100 min、130 min、160 min的红外热图,测定头面部、躯干部等13个区位的热值,运用Excel 2010计算相对热值并做趋势图,以0 min时刻的相对热值作为基础代谢热值进行分析。结果 (1)枸杞原浆在卵泡期的药物靶点主要集中在头面部和子宫;(2)枸杞原浆在经前期的药物靶点主要集中在头后位上部、督脉和附件;(3)枸杞原浆对卵泡期组的药物作用强于经前期组。结论 (1)枸杞原浆最佳服用时间为卵泡期;(2)枸杞原浆在经前期可能有促进黄体功能的作用;(3)运用枸杞原浆对不孕、月经不调的患者进行的治疗,是全身的综合性调节。

枸杞原浆抗氧化及增强免疫活性研究

目的:研究枸杞原浆的抗氧化及增强免疫力功效。方法:通过建立急性肝损伤模型测定枸杞原浆的抗氧化能力;通过测定小鼠免疫器官指数、血清溶血素含量水平和足跖增厚程度等指标评价枸杞原浆的免疫活性。结果:枸杞原浆低剂量组和中剂量组均可显著提高急性酒精肝损伤模型小鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含量(P<0.05,P<0.01)及肝脏组织中谷胱甘肽(GSH)含量(P<0.05),显著降低小鼠肝脏组织中蛋白质羰基含量(P<0.05,P<0.01)及丙二醛(MDA)含量(P<0.05,P<0.01),表明枸杞原浆抗氧化活性良好。连续灌胃枸杞原浆45 d后,试验各组小鼠的脏器发育不受影响,且受试样品剂量组与正常组小鼠相比,血清溶血素含量水平(P<0.01)、足跖增厚程度(P<0.05)及吞噬指数(P<0.01)显著提高,表明枸杞原浆具有增强免疫力的作用。结论:食用一定剂量枸杞原浆具有良好的抗氧化和增强免疫活性。

枸杞原浆低氧打浆联合不同杀菌技术的比较分析

以枸杞为研究对象,进行常规打浆和低氧打浆,打浆后再进行超高压和热处理,比较常规打浆与低氧打浆以及不同打浆联合杀菌方式对枸杞原浆品质的影响及4℃贮藏期间各指标变化。结果显示,低氧打浆后,果浆a值、b值分别提高了38.94%和16.76%,总酚含量提高了4.62%,ABTS^(+)·清除能力提高了38.2%,铁还原能力(FRAP)提高了8.35%,说明低氧打浆处理能更好的保护枸杞原浆颜色、总酚和抗氧化活性。低氧打浆联合杀菌处理组枸杞原浆的a值b值均显著高于常规打浆联合杀菌处理组,说明低氧打浆后再杀菌能更好的保护枸杞原浆颜色;贮藏期间,四种杀菌处理的a值、b值均呈现下降趋势,低氧打浆联合超高压处理组a值、b值始终高于其它三组,说明贮藏期间低氧打浆联合超高压处理对果浆色泽的保护效果最佳;贮藏期结束时,低氧打浆联合超高压处理组总酚含量为279.40 mg GAE/kg,ABTS^(+)·为5.76 mmol Trolox/kg,FRAP为15.87 mmol Trolox/kg,均优于其它三组。综上,低氧打浆联合超高压处理更具优势,可作为一种新型枸杞原浆加工技术。

发酵枸杞原浆中多糖、活菌数的变化规律

本文旨在探究植物乳杆菌发酵枸杞原浆过程中多糖、活菌数的变化规律,考察枸杞多糖在乳酸菌发酵过程中的代谢情况及枸杞对乳酸菌生长的影响,以期为开发枸杞发酵饮品提供科学依据。枸杞原浆经植物乳杆菌发酵,采用苯酚-硫酸法测定其在发酵过程中的多糖含量,同时采用平板计数法测定发酵过程中植物乳杆菌的活菌数量。结果表明,枸杞多糖在发酵过程中的含量不断减少,但在发酵终点时仍可达到1271.78mg/L;植物乳杆菌的活菌数在4h之前增长缓慢,4~12h处于对数生长期,活菌数达6.84×10^9cfu/m L,12h后进入稳定期,28h后开始进入衰亡期,40h时活菌数仍达到2.57×10^9cfu/m L。

维生素C及柠檬酸对于鲜枸杞原浆的抗氧化研究

枸杞属于茄科,俗称为“枸杞菜”,是我国重要的经济作物,分布于我国甘肃、新疆和河北等地,其中宁夏种植枸杞历史悠久,当地种植的枸杞颗粒饱满、色泽鲜艳,品质上乘。我国中医典籍《本草纲目》记录枸杞具有较高的营养价值,可用作药材。近些年枸杞产业的发展推动新型枸杞产品和枸杞周边产品的研发如以枸杞为原料的原浆液,纯天然的枸杞原浆风味突出,具有显著的保健效果,但是目前很多枸杞原浆饮品通过增加防腐剂来达到延长保质期的效果,这与其易氧化有关,除了在加工过程中通过减少与空气接触、高压均质、真空脱气等技术防止氧化外,本文通过实验探究维生素C和柠檬酸对鲜枸杞原浆是抗氧化效果。

HACCP体系在宁夏枸杞原浆产品生产加工中的应用

本文利用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系对枸杞原浆产品的生产加工过程进行危害分析,采用确立关键的控制点(Critical Control Point,CCP)、关键限值(Critical Limit Values,CL),以及建立监控程序和纠偏措施,有效防止宁夏枸杞原浆产品生产过程中不安全因素的发生,确保产品品质安全。

一种果味白兰地配制酒的制作及其挥发性物质分析

通过单因素试验和响应面试验对果味白兰地配制酒的制作工艺进行了优化,并用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对最优工艺制得的样品进行挥发性物质分析。结果表明,黑枸杞原浆添加量为20 mL、白兰地香精添加量为0.35 mL,葡萄蒸馏酒添加量为180 mL时制得的果味白兰地配制酒感官最佳。该果味白兰地配制酒共鉴定出38种挥发性物质,以果香和花香为主要香气特征。

枸杞黄芪黄精西洋参复合原浆饮料的研制及其有效成分分析

以枸杞原浆、黄芪、黄精、西洋参为原料,通过单因素试验和正交试验确定复合饮料的最佳配方:100 mL复合饮料中, 10%西洋参提取液添加量10 mL, 10%黄芪提取液添加量10 mL, 10%黄精提取液添加量10 mL,枸杞原浆添加量60 mL。稳定性试验表明,添加0.3%黄原胶饮料稳定性最好。复合饮料呈均匀的桔红色,有枸杞独特的清香,酸甜适宜,略带药香味,无肉眼可见沉淀,均匀无分层;富含蛋白质、甜菜碱、多糖类、人参皂苷Re、人参皂苷Rb1,微生物指标合格。