椪柑果汁脱苦工艺研究

研究吸附结合包埋法脱除椪柑果汁中苦味物质?峁砻鳎夯钚蕴慷詶崭坦芽嘈Ч庞?β-环糊精、硅藻土。通过单因素和正交试验优化活性炭脱苦最佳工艺条件:活性炭添加量0.85%,40℃搅拌脱苦70min,再添加0.08%β-环糊精进行包络脱苦。脱苦率高达68.3%,且能较好地保持果汁原有风味与营养。

新会柑果汁脱苦工艺的研究

以广东新会的特产新会柑为原料,研究β-环糊精对其果汁脱苦的影响。以β-环糊精添加量、果汁脱苦温度、β-环糊精作用时间为3个单因素进行探讨,通过正交实验确定脱苦的最佳条件是:β-环糊精含量0.7%、作用时间60min、果汁脱苦温度40℃,柚皮苷脱除率达37.45%、柠檬苦素减少59.15%。

椪柑果奶生产工艺

本文探讨了椪柑果奶的生产工艺流程和工艺操作要点，采用产品的配方为椪柑果汁20%、脱脂乳粉2.5%、白砂糖7%、有机酸(柠檬酸:苹果酸=2:1)0.3%、乙基麦芽酚20ppm、羧甲基纤维素钠0.15%、黄原胶0.1%、阿拉伯胶0.1%、柠檬酸三钠0.15%、β-环糊精0.6%。在25MPa压力下均质,并在80℃杀菌15min,所得产品具有口感细腻、酸甜可口、营养丰富等特点。