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题名模糊数学法在柑桔酒感官品评中的应用
被引量:13
- 1
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作者
黄六斌
丁雪梅
穆洪霞
林鑫
赵树欣
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机构
天津科技大学生物工程学院
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2014年第9期65-68,共4页
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文摘
柑桔酒质量好坏的鉴定方法主要是品尝,存在着由品评员引起的不确定性。针对此问题,应用模糊数学法,以色泽、香气、口味、风格为评价因子,对经不同条件发酵后的柑桔发酵酒进行感官综合评定。结果表明,当柑桔果汁中柚苷酶加入量为0.4 g/L,SO2加入量为70mg/L,果汁初酸为4.5 g/L时,发酵后的柑桔酒综合口味最好。本实验说明了模糊数学法在食品感官评价中的可行性。
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关键词
柑桔酒
品评
模糊数学法
果酒
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Keywords
citrus wine evaluation fuzzy mathematic fruit wine
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分类号
TS262.7-4
[轻工技术与工程—发酵工程]
G642
[文化科学—高等教育学]
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题名柑桔酒品质稳定性的影响因素及控制措施分析
被引量:4
- 2
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作者
韩珍琼
任飞
丁吉星
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机构
西南科技大学食品科学技术研究所
四川华橙酒业有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第3期16-19,共4页
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基金
西南科技大学四川华橙酒业产学研创新联盟合作项目(13zh0032)
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文摘
通过广泛查阅资料,总结长期的生产实践经验,依据酿造酒的发酵工艺原理,对柑桔酒质量稳定性的影响因素进行了详细阐述;并对柑桔酒颜色、透明度、酒体特征及风味稳定性的成因及控制措施进行了深入的分析、探讨和总结,也提出了一些亟待进一步研究探讨的问题,可为柑桔酒品质控制提供借鉴。
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关键词
柑桔酒
品质
稳定性
控制措施
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Keywords
orange wine
quality
stability
control measures
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名新型柑桔酒的开发与研究
被引量:4
- 3
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作者
谢邦祥
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
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出处
《四川食品与发酵》
2001年第4期20-24,共5页
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文摘
采用柑桔为原料,生物酶法处理果汁、脱苦,纯种酵母生产新型柑桔果酒。为推动柑桔加工,解决果农卖果难,带动区域经济的发展寻求新路子。
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关键词
新型柑桔酒
脱苦
发酵
产品开发
生产工艺
质量指标
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Keywords
citrus
new type citrus wine
debitter
ferme ntation
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名柑桔酒苦味的产生及脱苦
- 4
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作者
方杰
伍时华
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机构
天津轻工业学院食品工程系
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出处
《广西工学院学报》
CAS
1999年第4期72-75,共4页
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文摘
柑桔酒苦味主要来源于两个方面: 一方面在柑桔汁加工过程中产生; 另一方面来源于柑桔酒酿造及陈酿过程。本文根据苦味的产生, 对如何分阶段将柑桔酒脱苦作了综述。
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关键词
柑桔酒
柚苷
柠碱
苦味产生
脱苦
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Keywords
Citrus wine
Naringin
Limonin
Bitterness produce
Bitterness reduction
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名米糠柑桔酒生产工艺研究
被引量:4
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作者
邵燕
卢中明
侯冰峰
李光辉
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机构
泸州老窖集团
四川理工学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第6期202-205,共4页
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文摘
以新鲜柑桔和米糠为主要原料,对米糠柑桔酒生产工艺进行了研究。通过单因素试验和正交设计试验研究酵母接种量、发酵温度和初始含糖度等发酵条件对米糠柑桔酒发酵的影响,结果表明,各因素对米糠柑桔酒感官影响主次顺序为初始糖度>发酵温度>酵母接种量,在酵母接种量11%、发酵温度25℃、初始糖度14%的最佳发酵条件下,发酵可制得外观澄清、风味独特、品质稳定的米糠柑桔酒。
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关键词
米糠
柑桔酒
生产工艺
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Keywords
rice bran
citrus wine
production technology
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名用一次正交回归试验法选择澄清柑桔酒的最佳处理
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作者
黄建初
李崇高
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机构
华南热带作物产品加工设计研究所
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出处
《热带作物研究》
1992年第3期35-39,39,共5页
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文摘
用一次正交回归试验法对柑桔果酒的澄清进行了研究,选择了澄清效果好而稳定的最佳处理,并对柑桔果酒处理前后的总酸、pH、透光率、酒度、重金属含量等进行了分析。本试验通过预备试验得出了试验组合用量范围,然后采用一次正交回归表(L_(16)(2"))安排四因素二永平,并考虑了交互作用,对果胶酶用量、明胶用量、皂土用量和硅胶用量进行了考查,对试验结果进行了方差分析,确定了合适的澄清处理和回归方程,并预测了澄清时间。
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关键词
柑桔酒
回归试验法
选择
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名柑桔酒的酿造技术
被引量:1
- 7
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作者
朱江
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出处
《适用技术市场》
1990年第12期16-18,共3页
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关键词
柑桔酒
酿造
果酒
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名蜂蜜柑桔酒的制作
- 8
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作者
杨水坤
叶兆胡
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机构
漳州农校
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出处
《福建农业》
1995年第5期14-14,共1页
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文摘
众所周知,蜂蜜和柑桔富含人体需要的多种营养成分,而利用蜂蜜和柑桔为原料酿制的蜂蜜柑桔酒,既有蜜酒柔和的特点,又有柑桔酒典型的风格,引人注目。其制作方法如下: 一、材料与用具 芦柑、蜂蜜、糖、高度白酒、偏重亚硫酸钾、葡萄汁酵母、糖度计、电炉、发酵缸、发酵瓶、酒坛、台秤等。
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关键词
柑桔酒
蜂蜜
发酵液
葡萄汁
亚硫酸钾
营养成分
制作方法
发酵缸
后发酵
陈酿期
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名柑桔白兰地等系列柑桔酒产业化
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出处
《中国科技成果》
2004年第9期56-57,共2页
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关键词
柑桔白兰地
柑桔酒
产业化生产
榨汁机
生产工艺
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名果中珍品 佳酿盛名:话说江津柑桔和柑桔酒
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作者
兰庆君
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出处
《中国烹饪》
1990年第2期23-24,共2页
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关键词
柑桔
柑桔酒
江津
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名湖南柑桔加工技术研究
被引量:2
- 11
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作者
单扬
何建新
胡智辉
方杰文
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机构
湖南省农科院农产品加工研究开发中心
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出处
《湖南农业科学》
1999年第3期36-37,共2页
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文摘
目前世界柑桔加工制品达1000余种,其中柑桔果汁的生产量和消费量为各类果汁之冠。与之相比,全球桔片罐头产量仅约占果汁的1/30。我国的柑桔制品也有50多种,但最主要的产品则是桔片罐头,约占80%,浓缩汁及天然柑桔汁只占15%,蜜饯、果酱占5%。湖南作...
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关键词
柑桔
加工技术
柑桔汁
柑桔酒
湖南
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名西班牙:用甜橙和克里迈丁桔酿酒
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作者
梁容
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出处
《中国果业信息》
2015年第7期32-33,共2页
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文摘
不仅葡萄可以酿酒,现在甜橙和克里迈丁桔也可以用于酿酒了。西班牙Sagunto(萨贡托市)巴伦西亚镇一种植户一家三兄弟开发出了柑桔酒。该三兄弟目前已在线出售有机柑桔,柑桔酒也开始出口。
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关键词
西班牙
酿酒
甜橙
柑桔酒
种植户
葡萄
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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