模糊数学法在柑桔酒感官品评中的应用

柑桔酒质量好坏的鉴定方法主要是品尝,存在着由品评员引起的不确定性。针对此问题,应用模糊数学法,以色泽、香气、口味、风格为评价因子,对经不同条件发酵后的柑桔发酵酒进行感官综合评定。结果表明,当柑桔果汁中柚苷酶加入量为0.4 g/L,SO2加入量为70mg/L,果汁初酸为4.5 g/L时,发酵后的柑桔酒综合口味最好。本实验说明了模糊数学法在食品感官评价中的可行性。

柑桔酒品质稳定性的影响因素及控制措施分析

通过广泛查阅资料,总结长期的生产实践经验,依据酿造酒的发酵工艺原理,对柑桔酒质量稳定性的影响因素进行了详细阐述;并对柑桔酒颜色、透明度、酒体特征及风味稳定性的成因及控制措施进行了深入的分析、探讨和总结,也提出了一些亟待进一步研究探讨的问题,可为柑桔酒品质控制提供借鉴。

新型柑桔酒的开发与研究

采用柑桔为原料,生物酶法处理果汁、脱苦,纯种酵母生产新型柑桔果酒。为推动柑桔加工,解决果农卖果难,带动区域经济的发展寻求新路子。

柑桔酒苦味的产生及脱苦

柑桔酒苦味主要来源于两个方面： 一方面在柑桔汁加工过程中产生； 另一方面来源于柑桔酒酿造及陈酿过程。本文根据苦味的产生， 对如何分阶段将柑桔酒脱苦作了综述。

米糠柑桔酒生产工艺研究

以新鲜柑桔和米糠为主要原料,对米糠柑桔酒生产工艺进行了研究。通过单因素试验和正交设计试验研究酵母接种量、发酵温度和初始含糖度等发酵条件对米糠柑桔酒发酵的影响,结果表明,各因素对米糠柑桔酒感官影响主次顺序为初始糖度>发酵温度>酵母接种量,在酵母接种量11%、发酵温度25℃、初始糖度14%的最佳发酵条件下,发酵可制得外观澄清、风味独特、品质稳定的米糠柑桔酒。

用一次正交回归试验法选择澄清柑桔酒的最佳处理

用一次正交回归试验法对柑桔果酒的澄清进行了研究,选择了澄清效果好而稳定的最佳处理,并对柑桔果酒处理前后的总酸、pH、透光率、酒度、重金属含量等进行了分析。本试验通过预备试验得出了试验组合用量范围,然后采用一次正交回归表(L_(16)(2"))安排四因素二永平,并考虑了交互作用,对果胶酶用量、明胶用量、皂土用量和硅胶用量进行了考查,对试验结果进行了方差分析,确定了合适的澄清处理和回归方程,并预测了澄清时间。

蜂蜜柑桔酒的制作

众所周知,蜂蜜和柑桔富含人体需要的多种营养成分,而利用蜂蜜和柑桔为原料酿制的蜂蜜柑桔酒,既有蜜酒柔和的特点,又有柑桔酒典型的风格,引人注目。其制作方法如下: 一、材料与用具 芦柑、蜂蜜、糖、高度白酒、偏重亚硫酸钾、葡萄汁酵母、糖度计、电炉、发酵缸、发酵瓶、酒坛、台秤等。

湖南柑桔加工技术研究

目前世界柑桔加工制品达１０００余种，其中柑桔果汁的生产量和消费量为各类果汁之冠。与之相比，全球桔片罐头产量仅约占果汁的１／３０。我国的柑桔制品也有５０多种，但最主要的产品则是桔片罐头，约占８０％，浓缩汁及天然柑桔汁只占１５％，蜜饯、果酱占５％。湖南作...

西班牙:用甜橙和克里迈丁桔酿酒

不仅葡萄可以酿酒，现在甜橙和克里迈丁桔也可以用于酿酒了。西班牙Sagunto（萨贡托市）巴伦西亚镇一种植户一家三兄弟开发出了柑桔酒。该三兄弟目前已在线出售有机柑桔，柑桔酒也开始出口。