基于STEM理念的“柑橘果皮精油的提取工艺”主题教学设计

依据STEM教育理念,开展“柑橘果皮精油的提取工艺”的主题教学设计,通过设计精油提取的工程方案,体验真实的精油工艺设计过程等系列活动,培养学生的工程思维和实际问题解决能力,为各科学学科开展STEM教育提供实践参考。

柑橘属植物果皮精油抑菌作用研究进展

柑橘属植物果皮精油主要由单萜化合物、倍半萜化合物及含氧衍生物构成。柑橘属植物果皮精油不仅安全、风味较好,还具有广谱抑菌性能,因而可以作为化学杀菌剂的天然替代物。柑橘属植物果皮精油抑菌效果同其萜烯类物质的含氧衍生物有密切关系。精油通过破坏细菌和真菌的细胞结构、影响代谢途径等方式起到抑菌效果。柑橘属植物果皮精油可广泛应用于食品保藏、果蔬真菌病害防治等方面,可采用直接添加、熏蒸或与其他抑菌手段协同使用等方法使其达到抑菌效果。综述了柑橘属植物果皮精油抑菌效果、抑菌机理以及应用等方面,为其在食品中的进一步应用提供参考。