生物接触氧化法处理柑橘罐头废水的动力学研究

通过对柑橘罐头生产企业生产废水的特点分析,提出了采用酸化水解-接触氧化工艺处理柑橘罐头废水的方案,根据试验结果进行动力学模型推导,得出接触氧化法处理柑橘罐头废水的反应速率方程。

柑橘罐头贮藏中色泽变化及其动力学研究

将柑橘罐头置于不同温度下保藏,对维生素C、类胡萝卜素、氨基酸态氮、还原糖、5羟甲基糠醛(5-HMF)含量进行分析,研究5-HMF和褐变指数的相关性,并对引起褐变的主要物质,以及总色差、褐变指数进行动力学分析。结果表明,贮藏温度对柑橘罐头色泽具有显著(P<0.05)影响。随着贮藏时间延长,褐变指数、总色差和5-HMF含量呈上升趋势,维生素C、类胡萝卜素、氨基酸态氮含量,以及L~*、a~*值随时间逐渐降低。还原糖和氨基酸态氮在贮藏期间的含量变化符合零级动力学模型,而色差和褐变指数的变化符合复合动力学模型。

加入WTO以来中国柑橘罐头出口贸易变动及对策分析

本文以中国加入WTO前后近20年为背景,根据联合国统计司数据,对中国在1992—2011年间柑橘罐头出口规模、省份、目的地和价格进行综述和细分,研究加入WTO后中国柑橘罐头出口贸易变动及原因。结果表明:①柑橘罐头出口贸易市场环境恶化。②该行业面临生产成本上升的问题。③过分依赖国际市场,走低价竞销之路,不再适应当前局势。鉴于此,探究近20年发展趋势,把握柑橘罐头出口贸易症结之所在已成当务之急。

低温连续杀菌对柑橘罐头品质的影响

为探究低温连续杀菌对柑橘罐头果肉品质的影响,选取温州蜜橘为原料,采用连续式水浴杀菌机对柑橘罐头进行杀菌,记录不同杀菌温度下达到商业无菌所需时间,并测定不同杀菌条件下罐头橘肉色泽、质地以及维生素C、总糖、可溶性固形物、黄酮等营养成分的变化。结果表明:1)柑橘罐头达到商业无菌所需时间随着温度的升高而不断减少。2)不同杀菌条件下,橘肉的色泽变化显著,其中80℃杀菌条件下色泽表现最佳,L^*,a^*,b^*值分别为43.02,9.62,18.88;100℃杀菌条件下果肉褐变程度加深,同时果肉的质构品质包括硬度、胶着性、咀嚼性、弹力和断裂性等均出现不同程度的下降。3)随着杀菌温度的升高,橘肉中维生素C、总糖及橙皮苷、芸香柚皮苷和香蜂草苷含量均显著降低,与未杀菌组相比最大降幅分别为18.10%,17.66%,22.49%,16.68%,27.21%。选择80℃作为低温连续杀菌的温度,更有利于柑橘罐头色泽、质地和营养品质的保持。

国产柑橘罐头感官品质和营养成分分析

目的建立国产柑橘罐头加工品质档案,为企业生产及消费者挑选更优质的柑橘罐头提供参考。方法通过苯酚-硫酸法、3,5-二硝基水杨酸比色法、比色法、分光光度法等对国产柑橘罐头感官品质和营养成分进行分析。结果马口铁的柑橘罐头较玻璃瓶和软包装Vc和黄酮含量高;浙江省产柑橘罐头不完整瓣数比例低,为5.02%,总糖含量较高;河北省产柑橘罐头Vc和类胡萝卜素含量高,分别为43.70、20.78 mg/100 g;包装容量为300～400g的柑橘罐头不完整瓣数比例较低,为10.33%,感官品质较佳;贮藏期较短柑橘罐头较贮藏期较长柑橘罐头可溶性固形物比例高,Vc、黄酮和类胡萝卜素含量高。结论马口铁柑橘罐头对易氧化营养成分的保存率优于玻璃瓶和高阻隔软包装。贮藏时间越短,柑橘罐头感官品质和营养成分损失越少。

基于近红外光谱技术的柑橘罐头品质测定方法的研究

为了快速检测柑橘罐头主要营养指标的含量,实验对柑橘罐头进行光谱采集,通过偏最小二乘(PLS)线性拟合建立关于柑橘罐头总糖、总酸、黄酮和维生素C的近红外定量分析模型。通过分析比较不同的光谱预处理方法对近红外光谱模型的影响,其中经归一化预处理后建立的总糖和黄酮模型最优,相关系数分别为0.9156和0.9147,交互验证均方根误差(RMSECV)为0.6305%和2.7028 mg/100 g;平滑预处理后总酸的相关系数为0.8921,RMSECV为0.0539%;以原始光谱数据建立的维生素C模型的相关系数为0.9129,RMSECV为1.4323 mg/100 g;预测集总糖、总酸、黄酮和维生素C的相关系数分别为0.8519、0.8106、0.8334和0.8425,预测均方根误差(RMSEP)为0.8969%、0.0638%、3.6055 mg/100 g和1.9732 mg/100 g。实验结果表明:应用近红外光谱技术测定柑橘罐头中总糖、总酸、黄酮和维生素C的含量是可行的。

3种褐变抑制剂对柑橘罐头营养品质影响的研究

[目的]研究抗坏血酸(V_C)、茶多酚、亚硫酸钠对柑橘罐头褐变的抑制以及营养成分的影响。[方法]在罐头中分别添加VC、茶多酚、亚硫酸钠后进行保质期加速试验,定期测定罐头中的褐变指数、5-HMF、DPPH·、ABTS+·、V_C、总酚。[结果]试验显示,抗坏血酸、茶多酚、亚硫酸钠均能减少褐变和降低5-HMF的生成,提高DPPH·、ABTS+·的清除率,减少V_C、总酚的损失;且亚硫酸钠抗褐变能力优于V_C和茶多酚,但是亚硫酸钠抗氧化营养物质的保存能力要低于后两种物质。[结论]研究可为罐头食品在保质期内提高产品品质提供参考。

浙江省柑橘罐头加工废水处理现状分析

柑橘罐头加工废水是目前浙江省果蔬加工废水中最难治理的一种废水。本文对柑橘罐头加工废水的来源,柑橘罐头废水的水质特性,柑橘罐头加工废水处理现状及现阶段浙江省柑橘罐头加工废水处理工艺流程进行了分析,指出,目前浙江省各柑橘罐头生产企业所选择的设备和工艺千差万别,但都不同程度地存在着对果胶的特性掌握不全面、对废水的排放规律欠了解,处理效果不稳定等问题。因此对柑橘罐头加工废水处理工艺有待进一步的研究。

柑橘罐头加工废水处理研究进展

我国是柑橘生产大国,柑橘罐头是我国柑橘加工产业中最大宗的商品。柑橘罐头在加工过程中产生的废水含有大量的果皮、果肉、糖类、果胶等,成分复杂多变,水质不稳定,排放量大,废水中的果胶是处理的难点与重点。分析柑橘罐头加工过程中各工序排放水水质,对柑橘罐头加工废水的特点和处理技术进行综述,探讨柑橘罐头加工废水处理新方法的可行性。

宜昌柑橘罐头产业的现状及发展对策

较为全面地概括了宜昌地区外向型柑橘罐头产业的现状,并深入分析了宜昌地区外向型柑橘罐头产业发展所面临的困难和挑战,在此基础上提出了加快发展宜昌外向型柑橘罐头产业的对策和建议。

欧盟对进口罐装柑橘罐头作出终裁

4月8日，欧盟委员会发布第658／2004公告，对进口罐装柑橘罐头作出保障措施终裁。此次涉案的产品是罐装柑橘(包括橘子和无核小蜜橘)罐头，克莱门氏小柑橘及其他柑橘，涉案产品海关编码为20083055、20083075。

我柑橘罐头躲过“特保”劫

重视品牌培育是中国农产品目前冲破贸易保护措施封锁的有力武器之一“经过一年多的努力,欧盟对我国农产品第一起特保调查终于转为实施临时保障措施。”在刚结束的中国首届国际农产品交易会上。我国最大的柑橘罐头出口企业浙江黄岩罐头食品集团董事长兼浙江柑橘产业协会会长吴晓冬向笔者透露了上述消息。农业部官员17日就此接受采访时表示,中国农产品出口企业重视品牌培育是目前冲破“特保”等贸易保护措施封锁的有力武器之一。

柑橘罐头生产系统性节水研究及应用

柑橘罐头是柑橘加工的主导产品,也是我国柑橘产业在国际市场上最具竞争力的产品。目前吨产品用水量高达40～60 t,水资源消耗巨大。同时生产用水含有大量的有机物,处理难度大,成本高,对生产企业和生态环境形成双层挑战。本文重点分析柑橘罐头生产过程中各工序用水量以及排放水的感官和理化指标,通过适量用水、分类用水和循环用水等过程优化措施,确定系统性节水方案。该方案实施应用后吨产品耗水量降幅高达41.27%,节水效果突出,经济与生态效益显著。设计研发了PLC节水系统并建成中试示范线。本研究将为我国柑橘罐头产业的可持续发展提供一条绿色途径。

衢州地区柑橘品种罐头加工适应性初探

柑橘罐头大部分采用温州蜜柑为原料,品种较为单一。试验选取9个柑橘主栽品种,从解剖性状(剥皮难易、分瓣难易、可食率、平均种子数、畸形瓣率、囊衣硬度)、理化性质(可溶性固形物、总糖、总酸、维生素C、总黄酮、类胡萝卜素等)、制罐后感官评价(汤汁透明度、囊瓣整齐度、囊瓣质地、风味、苦味)等方面,研究这些品种的罐头加工适应性。结果表明,满头红、南香、山下红、无籽山下红、丽椪2号、尾张的解剖性状较适合进行柑橘罐头加工;无籽山下红、尾张、南香、丽椪2号、山下红制罐后感官评分较高,表明除温州蜜柑品系外,椪柑(丽椪2号)和杂柑(南香)也适合加工成柑橘罐头。

中国柑橘罐头将提价后外销

西班牙已经开始进行柑橘罐头的报价，当前的价格比上一年的报价上涨8％。中国也在争取，等提高价格以后，再与欧洲以外的地区确定成交。

柑橘加工常用技术(8)——柑橘水果茶及熬煮法制作工艺

我国的柑橘产量居世界第一,柑橘加工业是柑橘产业链的重要延伸,发展柑橘加工业对提升我国柑橘产业竞争力具有重要意义。本文是作者根据多年试验与实践,并参考国内外加工技术而集成,着重论述了各种柑橘加工产品如柑橘罐头、柑橘果汁及果汁饮料、柑橘水果茶、柑橘果酒、柑橘果醋、柑橘精油、柑橘果胶及其他功能性物质的生产工艺和质量标准。由于篇幅较长,分期连载刊出,以飨读者。