焦糖色素的染着性及其色调的研究

本文探讨了焦糖色的色率 ,色调及染着性的关系 ,通过对白豆腐的煮制染色试验 ,结果表明 ,焦糖的染着性及色泽的稳定性与色率及色调无直接关系 。

提高焦糖色的红色指数及染着性的方法

该文通过选择不同的生产原料,生产出的焦糖产品,分析其理化指标,找出最适应生产高红色指数的焦糖原料。采用相同的原料,不同的生产工艺生产焦糖,找出提高红色指数的方法与途径。

板栗壳色素的提取及应用研究

本文以NaHCO3溶液为提取剂,在室温下进行板栗壳色素的提取。探讨了板栗壳色素在拟巧克力奶和拟巧克力蛋糕中的应用。研究结果表明:板栗壳色素与淀粉和蛋白质的染着性好,着色稳定,与主要食品原料和添加剂有较好的混用性,对产品品质无不良的影响,是一种实用性较强的天然色素。

焦糖色对老抽类酱油品质影响的研究

该文通过将几种焦糖色样品分别加入到生抽酱油中进行试验,观察其对酱油沉淀现象、气味及染色等感官指标的影响。认为酱油的感官指标受所加焦糖色品质的影响较大。优质焦糖色可提高老抽酱油的品质,其中以蔗糖制的焦糖质量最好,红色指数高,染着性好。