柑橘柚子皮渣综合利用研究进展

柑橘、柚子皮渣是柑橘类饮料加工的副产物,可作为膳食纤维的来源之一,其综合利用已日渐为人们所关注。通过介绍柑橘、柚子皮渣在饲料生产、蔬果保鲜中的应用和提取加工工艺,展望高纤维食品的开发应用前景。

柚子皮渣提取果胶的研究进展

柚子皮渣是柚子的加工副产物,其中含有丰富的果胶。文章对国内外果胶原料、结构及提取方法进行综述,发现柚子皮比其他原料来源的果胶含量更高,得到的果胶具有特有的结构特性、分子质量小、甲氧基酯化度高、乳化性能好;比较不同的柚子皮果胶提取方法,发现酶辅助提取果胶得率高,提取方法简单、成本低廉,得到的果胶糖链分支化程度高,生物活性物质含量高、结构稳定。柚子皮渣是优质果胶的良好来源,酶法辅助提取柚子皮果胶具有高效、产品性质好、环境友好等优点,为柚子皮渣果胶的提取提供了参考。

超声波辅助提取柚子皮中果胶的工艺优化

以柚子皮为原料,采用超声波辅助提取果胶,通过单因素和正交试验研究料液比、pH值、超声时间以及酸解温度等对果胶得率的影响,确定最佳提取柚子皮果胶的工艺。试验结果表明:柚子皮果胶提取最佳工艺为料液比1∶25、酸解温度80℃、pH值1.5、超声时间8 min,在此最佳工艺条件下果胶得率为12.56%。超声波辅助提取柚子皮中果胶不仅能够满足日益增长的市场需求,同时大大节约了提取时间,也提高了果胶的提取率。