柞蚕蛹肠加工工艺的研究

本试验分别以２０％、３０％、４０％、５０％、６０％的柞蚕鲜蛹的蛋白量替代肠制品中的精肉，经过一系列加工过程，而生产出了不同含量的柞蚕蛹肠，经比较鉴定以２０％及３０％替代量的柞蚕蛹肠，具有外表颜色好，馅均匀细腻、无空洞、有弹力、切断面光润、无粘性、具蛹香味，总体可接受性好。

柞蚕蛹肠加工工艺的研究

柞蚕蛹内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养物质。近年来,因其滋味鲜美、低脂肪、高蛋白、无污染而越来越受到人们的喜爱。蚕蛹的吃法很多,可以煮、炸、烧、烤、涮。本试验是以柞蚕蛹蛋白替代肠制品中的部分精肉,经过一系列加工,而生产出的柞蚕蛹肠,其口感好,风味独特,是老幼皆宜的绿色食品。