基于电子鼻和电子舌分析不同酿造阶段柠檬果醋气、味差异

柠檬果醋因富含维生素、保健肠胃和促进尿酸代谢等功效而越来越受到消费者们的喜爱。柠檬果醋在其酿造过程中,柠檬汁受到醋酸的作用,其自身的气、味会随着时间的推移而产生一系列的变化。为了能够分析这一过程,本研究选取对同一柠檬果醋,分别测定其不同酿造阶段果醋的总酸含量、pH值、色度、Vc含量及可溶性固形物等指标,并辅以电子鼻、电子舌技术综合分析其各时段的气、味差异。结果表明,随着发酵过程的推移,柠檬果醋成品的总酸度为7.80g/100g,随时间的推移呈上升趋势并趋于稳定;柠檬果醋成品的pH值为2.80,且随时间的推移呈下降趋势,并趋于稳定;柠檬果醋成品的可溶性固形物为13.24%,随发酵时间的推移先上升后下降并达到稳定值;柠檬果醋的色度期初差距较大,而后趋于稳定;柠檬果醋成品的Vc值为3.90μg/mL,随时间的推移缓慢下降,基本不变。辅以电子舌电子鼻技术可得出,柠檬果醋较柠檬汁原液的气、味有了很大的差异,酿造1个月的样品较2个月、3个月的样品差异较大,2个月、3个月的样品之间差异较小,气味趋于稳定。

发酵法从柠檬果渣中制备膳食纤维的研究

以柠檬果渣为原料,乳酸菌和绿色木霉作为发酵菌种,探讨这两种微生物发酵法从柠檬果渣中提取膳食纤维的加工工艺及其理化性质的研究,结果表明绿色木霉发酵法制备柠檬果渣膳食纤维显著优于乳酸菌发酵法,其最佳工艺是:接种量为6%,发酵温度34℃,培养时间为50 h,底物pH值为5.0;此条件下产品的膳食纤维含量是88.3%,溶胀性和持水力分别为13.21 mL/g和9.15 g/g。

柠檬果防治术后恶心呕吐临床观察

随机抽样50例妇科剖腹及阴道手术病人,采用柠檬果防治术后恶心呕吐为观察组,同时随机取50例为对照组。比较两组病人术后恶心呕吐情况,差异显著(P＜0.05)。

温度对柠檬果渣厌氧消化过程中pH和氨氮的影响研究

为实现废物资源化的目的,以柠檬果渣为研究对象,运用自行设计的发酵装置,进行了温度对柠檬果渣厌氧消化过程中pH和氨氮的影响研究实验。结果表明,温度分别为35℃和55℃,并在消化前调节pH约6.5至7.2之间,这两种控制条件均有助于柠檬果渣厌氧发酵实验的顺利进行并提高产气量;此外,后者消化条件缩短了厌氧发酵的周期,发酵第五天开始进入酸化阶段。

NaOH预处理对柠檬果渣厌氧消化的影响研究

以柠檬果渣为研究对象,厌氧消化污泥为接种物,采用自制的消化装置在室温条件下进行了柠檬果渣厌氧消化实验,通过监测厌氧消化过程中产生的挥发性脂肪酸(VFA)的浓度,研究了不同浓度NaOH预处理对柠檬果渣厌氧消化的影响。结果表明,NaOH预处理对柠檬果渣厌氧消化具有促进作用,且NaOH的浓度与VFA浓度呈一定正相关。NaOH浓度为8%时,反应第7 d VFA浓度达到最大值14100 mg/L。

柠檬果与震颤麻痹

柠檬果与震颤麻痹吕群震颤麻痹又叫帕金森病，此病可能与患者脑内纹状体中多巴胺减少有关，因此给予主旋多巴类药物治疗，症状可以得到改善。人们发现经常吃柠檬果的震颤麻痹患者病情明显减轻，长期以来人们认为，可能柠檬果中会有什么有效成分。近年科学家研究发现，原来...

6°P柠檬果啤的生产

以柠檬和大麦芽为主要原料,采用传统低温发酵,进行了柠檬果啤的生产。结果表明6°P柠檬果啤的最佳发酵工艺条件为柠檬汁在后发酵开始时添加,柠檬汁添加量为10%,酵母添加量为0.4%。酿造的柠檬果啤含有柠檬的香气和营养物质,又有啤酒的清爽,口感好。

消化温度对柠檬果渣厌氧消化过程中产气量的影响

采用自行设计的发酵装置,通过温度对挥发性脂肪酸的影响,从而进行了消化温度对柠檬果渣厌氧消化过程中产气量的影响研究.实验表明,在中温(35℃)和高温(55℃)两种消化条件下及pH接近中性时,柠檬果渣消化反应器分别于第7天和第5天开始进入产甲烷阶段,最高产气量分别为44ml和46ml,高温比中温的产气量提高了4.5%.由此可见,高温消化比中温消化缩短了消化时间,提高了产气量,高温消化是提高柠檬果渣厌氧消化产气量的有效方法.

柠檬发酵果醋加工工艺及保健作用

醋的酿造在我国具有悠久的历史,传统工艺为固态发酵,近年研究出了液态发酵。液态发酵具有很好保持原料中营养成份的特点。柠檬发酵果醋是用柠檬鲜汁二次液态发酵而成,具有许多保健作用。简介了安岳柠檬发酵果醋的加工工艺、特点及其保健作用。

餐桌之宝“柠檬果”

柠檬的原产地是地中海沿岸及我国云南地区。其果形优美,颜色鲜艳,惹人喜爱;但其味甚酸,含酸量达6.4％,比桔、橙等同属水果高出十几倍,即使是最嗜食酸味的人也不敢空口鲜食一个。然而柠檬是公认的最优质的果酸,经加蔗糖调合便可变成可口的饮料。英国人在饮用红茶时一般喜欢加入三、二片鲜柠檬,以使茶味更加芬芳。在餐桌上它更是不可少的珍品,帮被称为“餐桌之宝”。 走进高雅的餐厅就坐之后,服务小姐就会在进餐者面前摆放一个玻璃碗,里面盛着浸有柠檬片的清水,宾客只需将手浸入少时即可杀菌洁手。

柠檬早果的丰产栽培技术

随着我国经济飞速增长,我国国民生活质量随之提高,水果成为家家户户必备食物,深受人们的喜爱。柠檬含有大量维生素以及微量元素,具有极高的营养价值且性喜温暖,在我国南方种植面积不断扩大,越来越多新型品种被引入中国市场。但因柠檬栽培技术与种植条件相比于其他水果有所区别,因此,果农在实际种植前,应对柠檬种植环境进行充分分析,并结合当地柠檬种植现状,不断创新当前柠檬早果丰产栽培技术,进而提高柠檬产量与质量,为消费者提供更优质的柠檬。

柠檬早果丰产栽培技术

近些年,随着我国人民生活质量的改善,水果获得人们的欢迎和喜爱,柠檬由于其富含大量的维生素,其销售前景被果农看好,但是柠檬对栽培技术和环境条件的要求有别于其他水果,果农在种植之前,一定要了解其栽培技术、生态条件以及品种特性。本文主要针对柠檬早果丰产栽培技术进行分析和阐述,希望给予我国柠檬种植行业以参考和借鉴。

论柠檬综合加工技术

论述了柠檬果的开发前景。述及柠檬的高经济价值及柠檬香精、籽油、果胶、柠檬汁的加工方法。

因地制宜支持水果生产发展——那陈营业所、信用社支持水果生产的情况调查

那陈乡位于邕宁县南部,地处亚热带,属“七山一水二分田”的丘陵山区,发展水果的自然条件较好。那陈营业所、信用社根据山区特点,因地制宜支持农民发展水果生产,有了较好的成效。据1988年1—11月统计,累放育果苗和水果生产贷款79万元,占农贷发放总数的44％,比上年同期增长21％,促进了全乡水果生产的发展。据乡抽样调查统计,全乡现有户办小果园1946个(其中柑橙园764个、香蕉园700个、菠萝园12个、苗圃园470个)。

出口番木瓜、柠檬的真菌病害鉴定

出口番木瓜、柠檬的真菌病害鉴定在委内瑞拉阿拉圭州的一家水果包装和出口企业收集带病征的香木瓜和柠檬果，以鉴定其采后真菌病害。将病原真菌培养子酸性马铃薯葡萄糖琼脂中，以便描述和鉴别，根据各种病原菌的生长率，在几天后或第七代菌落开始观察病原特征，病原菌鉴别...

餐桌上的 "人参"

柠檬 果实汁多肉脆，闻之芳香，味酸微苦，一般不像其他水果一样直接食，而多用来制作饮料等。柠檬的营养成分极其丰富复杂，它有生津止渴、祛暑、安胎之功。据文献报道，每天以鲜柠檬果30～50克，加鸡肉100～200克，炖熟后分1～2次食其汤汁及鸡肉，配合口服黄连素片，每天3次，每次0．4克，对于糖尿病有较好疗效。