柠檬花茶窨制试验初探

探讨了柠檬花茶的窨制加工技术,得出了不同窨花次数、不同窨花量、不同窨花时间对比窨制加工试验结果,为柠檬花茶的加工提供了参考依据。

柠檬香茅草花茶配制及保健成分浸提条件优化

以柠檬香茅草为主要原料,添加少量甜菊、薄荷、茉莉花、金盏花,采用单因素试验和正交试验研究最佳的原料配比,以及料液比、浸提温度、浸提时间等因素对柠檬香茅草花茶主要保健成分（多糖、黄酮）和提取液品质（汤色、香气、滋味）的影响。结果表明,单因素试验优选的最佳浸提条件是料液比为1∶60、浸提温度100℃、浸提时间80 min,在此浸提条件下,黄酮的溶出量分别比其他处理增加了35.26%-148.0%、63.3%-244.8%和5.5%-62.31%;多糖的溶出量分别比其他处理增加了0%-34.8%、17.6%-119.8%和2.7%-19.4%。而正交试验筛选的最佳浸提条件为料液比1∶60、浸提温度80℃、浸提时间80min,其浸提液汤色黄绿、透明,香气清香、姜味不明显,甜味适中、回甘。以上结果表明,单因素试验和正交试验的浸提温度参数有差异,如果要提取保健成分,浸提温度应选择100℃为宜,若生产饮料,最好选择80℃。正交试验优选的最佳原料配比,从提取保健成分的角度考虑,柠檬香茅、甜菊、薄荷、双花（茉莉花和金盏花）的最佳配比为5∶1.5∶1.0∶0.5;若作为饮品应选择3.5∶0.5∶1.0∶1.5的配比为佳。