柠檬蜂蜜酒发酵工艺优化及风味物质分析

采用柠檬、槐花蜜为原料制备柠檬蜂蜜酒,通过单因素及正交试验确定其最佳发酵工艺,并采用常规检测方法、高效液相色谱(HPLC)法分析成品的理化指标、有机酸、氨基酸含量。结果表明,最佳发酵工艺条件为初始pH值4.0,初始糖度23°Bx,果酒酵母SY接种量7%,发酵温度22℃,发酵时间7 d。在此优化条件下,柠檬蜂蜜酒的感官评分为87.3分,酒精度为13.6%vol,总有机酸含量为7.9 g/L,维生素C含量为326.0 mg/L。HPLC分析共检出柠檬酸、琥珀酸、草酸、乙酸、丙酮酸、乳酸、莽草酸等8种有机酸,总含量为34.98 g/L,其中柠檬酸和琥珀酸为主;共检出16种游离氨基酸,总含量为(816.02±0.44)mg/L,包括7种人体必需氨基酸,其总含量(290.57±1.43)mg/L。

柠檬蜂蜜膏冷冻干燥可行性研究

市售的柠檬蜂蜜膏主要由蜂蜜加部分柠檬汁混合浓缩脱水而成。由于柠檬蜂蜜膏中的果糖、葡萄糖、蔗糖及多糖占总物质的80%以上,具有良好的吸湿性。为将柠檬蜂蜜膏制成易携带的食品,对其冷冻干燥工艺进行了研究。结果表明,最佳柠檬蜂蜜膏冷冻干燥工艺为麦芽糊精添加比例25%,可溶性固形物含量19%,工作压力45 Pa。在此工艺条件下,柠檬蜂蜜膏冻干效果良好。

柠檬蜂蜜联合痰热清防治鼻咽癌放射性口腔黏膜炎的研究

探讨柠檬蜂蜜联合痰热清对鼻咽癌放射性口腔黏膜炎的防治效果。方法 本研究选取广西壮族自治区南溪山医院2019年7月至2020年12月经病理确诊、首次住院行根治性放射治疗的鼻咽癌患者120例,按入院先后顺序分组,基础组采用地塞米松+2%利多卡因+0.9%生理盐水口腔喷雾进行防治(60例),新药组给予4℃冰柠檬蜂蜜水含服、柠檬蜂蜜冰块口含、痰热清注射液口腔喷雾(60例),比较两组口腔黏膜炎发生率、发生时间、严重程度以及口咽疼痛程度、口干症状,并评估生活质量。结果 新药组放射性口腔黏膜炎(RIOM)发生时间长于基础组,用药结束第2d数字分级法(NRS)得分,新药组低于基础组,肿瘤患者生命质量评分(QOL)得分,新药组高于基础组,P<0.05。新药组RIOM发生率低于基础组;且口腔黏膜反应分级在Ⅲ级、IV级人数占比,新药组低于基础组,P<0.05。新药组口干症状分级中0~2级人数占比明显高于基础组,P<0.05。新药组用药结束第2d生活质量各维度得分高于基础组,P<0.05。结论 柠檬蜂蜜联合痰热清用于鼻咽癌患者放疗期间可有效防治放射性口腔黏膜炎。

加热导致蜂蜜柠檬饮料变色的分析报告

前言 根据消费者的需要,市场销售的食品越来越丰富。“蜂蜜柠檬饮料(以下简称HL饮料)”就是在1987年上市的新产品。此饮料大多在常温或冷藏条件下保存和销售,但也有少数罐装品加热(55～60℃)后在自动售货机和小店销售。最近市场上又出现了标有“冰镇”的HL饮料。本保健所于1990年6月收到了“从自动售货机买的罐装饮料内容物变色的”投诉信,经过研究,有几点体会,现报告如下: