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鲜切莲藕酶促褐变控制的研究
被引量:
8
1
作者
郝亚勤
《湖北农业科学》
北大核心
2014年第11期2620-2623,共4页
选择柠檬酸(CA)、D-异抗坏血酸钠(D-EA)、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)3种对莲藕(Neulmbo nucifera Gaerth)多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性抑制率较高的抑制剂,作为鲜切莲藕酶促褐变抑制剂,研究3种抑制剂及其组合对抑制鲜切莲...
选择柠檬酸(CA)、D-异抗坏血酸钠(D-EA)、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)3种对莲藕(Neulmbo nucifera Gaerth)多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性抑制率较高的抑制剂,作为鲜切莲藕酶促褐变抑制剂,研究3种抑制剂及其组合对抑制鲜切莲藕酶促褐变的效应。结果表明,3种褐变抑制剂最佳组合用量为2.5 g/L CA+1.5 g/L D-EA+1.5 g/L EDTA-2Na。
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关键词
鲜切莲藕(Neulmbo
nucifera
Gaerth)
酶促褐变
控制
柠檬酸
(
ca
)
、d-
异抗坏血酸钠
(
d-ea
)
乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)
下载PDF
职称材料
题名
鲜切莲藕酶促褐变控制的研究
被引量:
8
1
作者
郝亚勤
机构
河南科技学院
出处
《湖北农业科学》
北大核心
2014年第11期2620-2623,共4页
文摘
选择柠檬酸(CA)、D-异抗坏血酸钠(D-EA)、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)3种对莲藕(Neulmbo nucifera Gaerth)多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性抑制率较高的抑制剂,作为鲜切莲藕酶促褐变抑制剂,研究3种抑制剂及其组合对抑制鲜切莲藕酶促褐变的效应。结果表明,3种褐变抑制剂最佳组合用量为2.5 g/L CA+1.5 g/L D-EA+1.5 g/L EDTA-2Na。
关键词
鲜切莲藕(Neulmbo
nucifera
Gaerth)
酶促褐变
控制
柠檬酸
(
ca
)
、d-
异抗坏血酸钠
(
d-ea
)
乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)
Keywords
fresh cut-lotus roots(Neulmbo nucifera Gaerth)
enzymatic browning
control
ca
d-ea
EDTA-2Na
分类号
S645.1 [农业科学—蔬菜学]
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作者
出处
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1
鲜切莲藕酶促褐变控制的研究
郝亚勤
《湖北农业科学》
北大核心
2014
8
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